Cách dễ nhất để những người mới bắt đầu bắt đầu làm các sản phẩm thịt tại nhà là dùng thịt dăm bông nguyên cơ. Quy trình công nghệ khá đơn giản, chỉ cần ướp muối và xử lý nhiệt đối với thịt sống. Công thức này sẽ trình bày công thức chế biến món chả giò heo bằng phương pháp muối khô.
Tất cả các tính toán về thành phần được tính trên mỗi kg thịt sống.
Thành phần
Để chuẩn bị cuộn, bạn cần chuẩn bị các thành phần sau:
- Bắp heo – 1 kg;
- Muối nitrit – 12 g;
- Muối ăn – 8g;
- Hạt nhục đậu khấu hoặc bạch đậu khấu nghiền mịn – 0,5 muỗng cà phê;
- Hạt tiêu xay mịn – 1 muỗng cà phê;
- Hỗn hợp hạt tiêu xay mịn – 1 muỗng cà phê;
- Màng sợi xe và màng bám.
Các bước thực hiện cách làm chả giò heo
Chúng ta bảo vệ chân giò, xử lý bằng nước, loại bỏ xương và khớp sụn, cho nguyên liệu thịt đã qua chế biến vào tủ lạnh để nguội trong một giờ. Sau khi nguội, chúng ta tiến hành ướp muối nguyên liệu, san đều phần thịt và dàn đều hỗn hợp muối lên bề mặt phần thịt.Sau khi muối, chuyển thân cây vào hộp đựng và cho vào tủ lạnh để muối ở nhiệt độ 3-5 độ. Thời gian ướp muối mất ba ngày, trong quá trình muối nên xoa bóp phần cuống và lật lại.
Sau khi ướp muối, chà xát với gia vị, tạo thành cuộn, dùng dây bện buộc lại để tạo hình, bọc nhiều lớp màng bọc thực phẩm và để cuộn nóng đến nhiệt độ 18 độ. Sau khi làm ấm, bạn có thể bắt đầu xử lý nhiệt.
Chúng tôi tiến hành xử lý nhiệt trong thùng chứa nước, nhiệt độ nước phải nằm trong khoảng 79-82 độ. Chúng tôi thực hiện quá trình xử lý nhiệt cho đến khi nhiệt độ ở giữa cuộn đạt 70 độ, sau đó chúng tôi hoàn tất quá trình nấu. Về mặt thời gian, toàn bộ quá trình nấu mất hơn hai giờ một chút, nhưng mọi thứ đều phụ thuộc vào trọng lượng của thịt sống và lượng nước.
Sau khi nấu, cuộn cần được làm lạnh trong nước đá, sau đó để nguội trong tủ lạnh.
Chúc ngon miệng!
Chỉ cần cho thịt vào chai là có ngay xúc xích, không thể đơn giản hơn - https://vin.washerhouse.com/6712-prosto-kladem-mjaso-v-butylku-i-poluchaem-kolbasu-prosche-ne-byvaet.html
