Trong công thức, tất cả các tính toán được đưa ra cho 1 kg thịt sống.
Sẽ cần
Để làm món giăm bông bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt thăn gia cầm – 1 kg;
- Muối nitrit – 10 g;
- Muối ăn – 10 g;
- hạt nhục đậu khấu – 1 muỗng cà phê;
- hạt tiêu - 1 muỗng cà phê;
- Hỗn hợp hạt tiêu – 1 muỗng cà phê;
- phốt phát thực phẩm – 3 g;
- Nước lạnh – 150 ml;
Nấu giăm bông từ thịt gia cầm
Chúng tôi rửa kỹ thân thịt gà thịt bằng nước, lau khô, cắt thành từng miếng, loại bỏ da và bắt đầu phi lê. Cắt thịt sống thành miếng vừa, để nguội rồi nêm hỗn hợp nitrit và muối ăn. Chúng ta chuyển thịt sống đã muối vào hộp đựng thức ăn rồi cho vào tủ lạnh để ướp muối ở nhiệt độ 3-5 độ trong 24-48 giờ.
Sau khi muối, xay thịt sống trong máy xay thịt có lưới 8 mm, cho vào túi đựng thực phẩm, chia đều thịt băm thành từng lớp nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để nguội trong một giờ. Đồng thời, bạn cần chuẩn bị nước lạnh, cũng có thể sử dụng đá xay mịn.
Tiếp theo, chúng ta bắt đầu nhào thịt băm, thêm gia vị, lân thực phẩm, nước lạnh vào thịt băm đã nguội và nhào thật kỹ thịt băm cho đến khi hình thành các sợi trắng trong vài phút. Ở khâu nhào thịt băm cần khống chế nhiệt độ, không quá 12 độ.
Cho thịt băm đã chuẩn bị thành từng phần nhỏ vào hộp đựng có túi đựng thực phẩm, nén chặt từng lớp thịt băm. Bạn có thể sử dụng lon dứa hoặc các loại trái cây đóng hộp khác làm hộp đựng. Nếu còn sót lại thịt băm có thể bọc trong màng bọc thực phẩm, nặn thành hình cầu rồi nấu chung với nguyên liệu chính. Đặt hộp đựng thịt băm vào tủ lạnh trong vài giờ để lắng xuống.
Trước khi xử lý nhiệt, lấy hộp đựng thịt băm ra khỏi tủ lạnh, để ấm đến nhiệt độ phòng và chỉ sau đó bạn mới có thể bắt đầu xử lý nhiệt. Chúng tôi tiến hành xử lý nhiệt ở nhiệt độ nước 80 độ, cho đến khi nhiệt độ bên trong miếng thịt đạt 70 độ.Sau khi xử lý nhiệt, cẩn thận lấy giăm bông ra khỏi hộp và cho vào nước lạnh để làm mát, sau đó để nguội trong tủ lạnh trong vài giờ.
