Món ức luộc thông thường sẽ được coi là một món ngon nếu bạn tuân theo một số quy tắc: một miếng thịt lợn được nấu ở lửa nhỏ trong nước dùng khá mặn, bao quanh là vỏ hành tây và gia vị. Thịt ức đã nguội được xát kỹ với tỏi và để đông lạnh. Sau những bước đơn giản này, bạn sẽ có món thịt lợn cắt miếng tuyệt hảo trên bàn ăn của mình. Vỏ hành tây biến đổi thành miếng ức nhẹ, nhìn bề ngoài thịt không thể phân biệt được với thịt hun khói. Tất nhiên, hương vị sẽ không đậm đà mà sang trọng và tinh tế theo cách riêng của nó, được bao bọc bởi một vệt màu cay.
Các sản phẩm:
- Thịt ức – 600 g,
- muối - 3 muỗng canh. tôi.,
- nước – 1 l,
- vỏ hành tây - 5 g,
- tỏi - 3 tép,
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.,
- hạt mù tạt - 1 muỗng cà phê.,
- đậu ngọt - 1/3 muỗng cà phê,
- đậu đen - 1/3 muỗng cà phê.
Trình tự nấu ăn:
1. Tốt hơn là nên nấu ức trong vỏ hành tây với các lớp thịt chiếm ưu thế. Không cần thiết phải cân vỏ hành tây, để tạo màu vàng bền lâu, bạn sẽ cần một nắm vỏ hành tây.
2. Lấy chiếc chảo nhỏ nhất sao cho có thể dễ dàng cho vào tủ lạnh.Cho lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt mù tạt vào nồi.
3. Muối được đo bằng thìa, múc lên không cần trượt.
4. Đặt vỏ hành tây vào một cái chao và rửa kỹ dưới vòi nước lạnh. Đổ trấu đã chuẩn bị vào chảo.
5. Rửa thịt ức bằng nước lạnh và đặt lên trên lớp vỏ trấu.
6. Đổ nước. Đặt nhiệt ở mức trung bình và đợi bọt xuất hiện. Sau khi loại bỏ bọt, vặn lửa ở mức tối thiểu và đậy nắp bằng nắp. Thịt ức sẽ nấu trong 45 phút, nước dùng hành tây sẽ chuyển sang màu nâu. Thời gian này là khá đủ cho một dải ức mỏng.
7. Thịt ức đã nấu chín nên được ngâm trong nước luộc hành tây trong 12 giờ. Nên đậy chảo để nguội từ từ. Khi nước dùng và thịt ức đạt đến nhiệt độ phòng, bạn cho chảo vào tủ lạnh. Lựa chọn tốt nhất là nấu thịt ức vào buổi tối và để trong tủ lạnh đến sáng.
8. Lấy thịt ức ra khỏi nước luộc hành tây và thấm khô bằng khăn giấy. Băm nhỏ tép tỏi và chà tỏi lên tất cả các mặt của ức.
9. Bọc ức trong giấy da nấu ăn, dạng này sẽ bảo quản trong tủ đông.
10. Bạn có thể cắt thịt ức sau vài giờ, ngay khi nó cứng hoàn toàn.
11. Thịt ức luộc có thể bảo quản trong tủ đông vài tuần mà không bị mất mùi vị.
12. Thịt ức luộc trong vỏ hành tây, cắt lát hoặc dùng trên bánh mì sandwich với bánh mì nguyên hạt và rau diếp. Mặc dù thịt ức luộc có vị cay riêng nhưng những chiếc thuyền đựng nước sốt nhỏ với mù tạt và adjika vẫn được đặt trên bàn. Hoặc bạn có thể chỉ cần nghiền một quả ớt đỏ khô và dùng đầu dao để phết một ít bột nóng lên các lát thịt ức.Thịt lợn dễ tiêu hóa hơn khi ăn kèm gia vị cay.
