Những công thức nấu ăn như vậy bao gồm món lườn heo cuộn, được chế biến bằng cách muối khô với một lượng gia vị tối thiểu. Món ngon từ thịt được chế biến khá nhanh, nó sẽ phần nào gợi nhớ đến món pancetta của Ý, cần phải sử dụng ức thịt làm nguyên liệu thịt và càng có nhiều gân thịt trên lớp ức càng tốt.
Thành phần
Số lượng thành phần cần thiết được đưa ra cho một kg thịt ức.
Để chuẩn bị cuộn, bạn cần chuẩn bị các thành phần sau:
- Thịt ba chỉ – 1 kg;
- Muối nitrit – 10 g;
- Muối ăn – 10 g;
- hạt nhục đậu khấu cắt nhỏ – 1 muỗng cà phê;
- hạt tiêu cắt nhỏ – 1 muỗng cà phê;
- Ba loại hạt tiêu xay mịn – 1 muỗng cà phê.
Điều đáng chú ý là trong công thức, bạn có thể sử dụng các loại gia vị theo sở thích của mình, thịt ba chỉ rất hợp với tỏi, cả khô và tươi, hạt mù tạt, quả bách xù, hương thảo, ớt bột hun khói và ngọt.
Chuẩn bị món thịt ba chỉ cuộn
Trước khi muối, rửa sạch thịt ba chỉ với nước, lau khô, loại bỏ xương sườn và sụn, bảo vệ thịt khỏi màng mỡ và những phần không đều. Tiếp theo, cho ức vào tủ lạnh để nguội thì có thể bắt đầu ướp muối. Công thức này sử dụng muối khô; gia vị được thêm vào sau khi muối thịt sống. Cẩn thận rải hỗn hợp muối lên bề mặt ức và chà xát muối bằng cách xoa nhẹ.
Chúng ta chuyển ức muối vào hộp đựng thức ăn rồi cho vào tủ lạnh để muối trong hai ngày ở nhiệt độ 3-5 độ.
Sau công đoạn ướp muối, rắc gia vị xắt nhỏ lên phần thịt ức rồi cuộn thành cuộn.
Để giữ hình dạng, chúng tôi buộc phôi bằng dây bện và bọc nó thành nhiều lớp trong màng bám.
Trước khi xử lý nhiệt, cuộn phải ấm lên đến nhiệt độ phòng, sau đó có thể tiến hành xử lý nhiệt. Xử lý nhiệt được thực hiện ở chế độ nhiệt độ nghiêm ngặt 79-82 độ, cho đến khi nhiệt độ bên trong cuộn đạt 70 độ.
Cuộn đã chuẩn bị phải được làm lạnh trong nước lạnh có đá. Sau khi nguội, lấy màng ra khỏi cuộn và cho vào tủ lạnh để mỡ kết tinh hoàn toàn.
Nếu có thể, phần thịt ức có thể được xông khói lạnh thêm để cải thiện hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm thịt.
