Thành phần:
- a) thăn lợn - 2 chiếc.,
- b) muối - 1-1,5 kg.
Basturma được chuẩn bị trong vòng 17 ngày:
1. Làm sạch thịt thăn khỏi màng bám.
2. Đổ một lớp muối xuống đáy nồi có kích thước phù hợp và đặt thịt lên đó.
3. Phủ muối lên tất cả các mặt, kiểm tra cẩn thận tất cả các cạnh nhô ra - mọi thứ phải được phủ bằng chất bảo quản màu trắng, chất này có thể nặng tới 1,5 kg. Bạn không nên ngại cho quá nhiều muối vào thịt basturma - thịt sẽ lấy đủ lượng muối cần thiết trong mọi trường hợp, vì vậy tốt hơn hết bạn nên cho nhiều muối hơn là không đủ.
4. Đóng hộp lại và quên trong 3 ngày, để trong tủ lạnh. Sau giai đoạn này, muối sẽ hút hết hơi ẩm ra khỏi thịt.
5. Rửa sạch phôi dưới vòi nước chảy.
6. Tiếp theo, ngâm thăn trong nước trong 3 giờ. Thay nước mỗi giờ sẽ giúp loại bỏ lượng muối dư thừa.
7.Lau khô thịt bằng khăn ăn hoặc khăn tắm. Chuẩn bị gia vị để phủ - tỏi khô, ớt bột, ớt đỏ, ngò. Lấy 1,5 muỗng cà phê tất cả các loại gia vị.
8. Để thuận tiện, hãy chuyển gia vị vào túi và đặt thăn vào đó. Buộc túi và lắc nhiều lần.
9. Đặt phôi theo đường chéo trên khăn ăn bằng vải không dệt hoặc vải cotton đã chuẩn bị sẵn.
10. Quấn thăn càng chặt càng tốt để có hình dạng đều và thon dài.
11. Để đảm bảo độ tin cậy, hãy quấn kén bằng dây thừng hoặc chỉ dày. Chèn một cái móc từ cuối để treo basturma trong tủ lạnh (ví dụ: trên kệ cửa). Phôi phải treo ở nơi trống, không có gì chạm vào nó. Ở dạng này, thịt sẽ khô trong 14 ngày.
Cắt basturma thành những lát chéo mỏng. Đối với một bàn ăn ngày lễ hoặc một món ăn nhanh, đây là một sản phẩm không thể thay thế và rẻ tiền. Bảo quản thịt khô trong cùng một chiếc khăn ăn, nhưng không có móc mà chỉ để trên kệ tủ lạnh.
Hãy thử nó, ngon miệng!
