Thành phần
Cho 7 chiếc. gà basturma:
- phi lê - 7 chiếc.,
- muối - 1-1,5 kg.
Gia vị:
- ớt cay - 5 g,
- ớt bột - 15 g,
- rau mùi - 15 g,
- tỏi - 1 đầu.
nấu ăn basturma
Tất cả việc chuẩn bị sẽ mất tới 14 ngày:
1. Cắt phi lê nhỏ. Từ cạnh hẹp, cắt bỏ phần đầu, cắt phần cuối theo kích thước.
2. Dùng dao sắc cắt cạnh mỏng hơn, tạo thành một loại túi.
3. Đổ đầy những miếng đã cắt - một miếng phi lê nhỏ và một đầu hẹp, rồi đẩy phần mỡ gà lủng lẳng bên ngoài vào giữa.
4. Dùng tay bóp phôi, tạo cho nó một hình chữ nhật. Cố gắng siết chặt vết mổ một chút.
5. Phủ dưới đáy khuôn một lớp muối dày 5 mm. Đặt các khối mà không ấn chúng vào nhau và chừa khoảng trống sát thành khuôn.
6. Rắc muối lên khắp mặt trên, bao gồm cả các khoảng trống. Bạn có thể xếp thịt thành 2 hàng. Điều chính là tất cả không gian trống đều chứa đầy chất bảo quản mặn (muối).Đặt hộp vào tủ lạnh, đóng chặt bằng nắp.
7. Sau 14 giờ, rửa sạch các khối thịt để loại bỏ muối và để khô trong một cái chao trong một giờ.
8. Ngoài ra, thấm các mảnh bằng khăn.
9. Phủ tỏi nghiền nát lên tất cả các mặt.
10. Để thuận tiện, hãy cho gia vị vào túi, cho một miếng thịt vào đó rồi lăn thật kỹ trong gia vị.
11. Chuẩn bị tất cả các khối theo cách này.
12. Dùng gạc quấn chặt từng miếng lại.
13. Để chắc chắn, hãy buộc một sợi chỉ lên trên và nhét một cái móc từ bên hông túi (có thể thay thế bằng kẹp giấy).
14. Treo tất cả các kén gạc vào tủ lạnh, để ở đó trong 12-14 ngày. Các khoảng trống được sấy khô càng lâu thì basturma sẽ càng khô.
Khối basturma hình chữ nhật đã hoàn thiện giữ được hình dáng hoàn hảo, tất cả các bộ phận nhỏ đều được ép chặt, tạo thành một khối nguyên khối. Thịt khô này có thể được thái rất mỏng. Hãy thử nó, ngon miệng!
