Thành phần:
- bột thịt bò 1 kg.
- muối nitrit 10 g.
- muối đá 0,5 muỗng canh.
- đường 0,5 muỗng canh.
- hỗn hợp ớt xay 0,25 muỗng cà phê.
- hạt nhục đậu khấu 1/4 chiếc.
- tỏi 2-3 tép.
Quy trình nấu ăn
Chuẩn bị mọi thứ bạn cần. Chọn thịt mềm, có thể có một lượng nhỏ chất béo.
Cắt thịt bò thành từng dải dài mỏng, càng mỏng càng tốt. Để thuận tiện, thịt có thể được đông lạnh một chút.
Thêm cả hai loại muối, nitrit và hỗn hợp đá, đường, hạt tiêu vào. Nghiền hạt nhục đậu khấu hoặc sử dụng hạt nhục đậu khấu xay sẵn.
Thêm tỏi băm nhỏ và khuấy.
Cho vào túi hoặc túi nướng và để lạnh trong 12-24 giờ.
Sau thời gian, cho 1/3 số thịt vào máy xay thực phẩm và xay thành thịt băm, bạn cũng có thể dùng máy xay thịt.
Đặt thịt băm trở lại túi nướng cùng với các miếng thịt bò.
Trộn đều rồi dùng tay nhào trong 5 phút. Sự hiện diện của thịt băm sẽ giúp miếng thịt bò thành phẩm giữ được hình dạng tốt, vì phần mịn sẽ lấp đầy tất cả các khoảng trống giữa các miếng lớn hơn. Nếu việc khuấy trong túi không thuận tiện, hãy làm trong bát. Tạo thành một ổ bánh có đường kính mong muốn, cố gắng nén chặt miếng giăm bông trong tương lai một cách tốt nhất có thể. Buộc các cạnh như kẹo.
Để có độ tin cậy và cố định tốt hơn, hãy bọc bằng màng bám.
Để nấu ăn, hãy chọn một cái chảo sao cho ổ bánh vừa vặn trong đó. Đổ nước vào đun sôi, hạ giăm bông xuống. Ngay lập tức vặn lửa ở mức tối thiểu, đậy nắp và nấu trong 80 phút, thực tế không nên sôi. Quy tắc ở đây rất đơn giản: 10 phút xử lý nhiệt cho mỗi centimet đường kính. Trong trường hợp này, đường kính là 8 cm. Sau khi tắt bếp, để nguội hoàn toàn tự nhiên trong nước rồi cho vào tủ lạnh 12 tiếng. Ở đó quá trình lão hóa của giăm bông sẽ tiếp tục.
Thịt bò giăm bông ngon ngọt, thơm và rất ngon.
