Thành phần:
- thịt lợn – 700 gr.;
- thịt bò – 300 gr.;
- trứng;
- sữa đá – 400 gr.;
- muối thường – 13 g;
- muối nitrit – 10 g;
- hạt nhục đậu khấu - 1/4 muỗng cà phê.
Quy trình chế biến xúc xích
Thịt ướp lạnh trong tủ lạnh được cắt nhỏ và cho qua máy xay thịt thành thịt băm. Đầu tiên là qua vỉ lớn, sau đó 1-2 lần qua vỉ mịn.
Muối thường và nitrit, nhục đậu khấu, trứng và sữa đá được thêm vào thịt băm. Sau đó, bạn cần nhào thật kỹ nhưng không dùng tay để không làm nóng.
Điều này được thực hiện thuận tiện với máy trộn hoặc máy chế biến thực phẩm. Thịt băm sẽ mịn như cháo.
Thịt băm chia làm 2 phần, bọc trong màng bọc thực phẩm. Các đầu của nó được buộc bằng chỉ. Bạn sẽ nhận được xúc xích dày đặc.Bạn có thể chia thịt băm thành nhiều phần nhỏ hơn và làm xúc xích.
Lò nướng được cài đặt ở nhiệt độ 75°C. Sau đó, nước được đổ vào chảo và đun nóng đến 80°C. Xúc xích được cho vào nước, ép xuống để không nổi rồi cho vào lò nướng.
Sau 2 giờ, xúc xích được lấy ra khỏi chảo và ngâm nóng trong nước lạnh trong nửa giờ.
Sau này bạn có thể ăn nó. Nhờ có muối nitrit nên bánh sẽ có màu hồng, mềm và có thể bảo quản trong tủ lạnh hơn một tuần mà không sợ bị hư hỏng.
