Xúc xích Ukraine phải khá béo và ngon ngọt nên thêm 30% mỡ lợn vào thịt. Và một điều kiện bắt buộc nữa - thịt không được xay thành thịt băm mà được cắt thành những khối rất nhỏ.
Thành phần:
- vỏ collagen có đường kính 2,5 cm - khoảng 3 m,
- thịt lợn với mỡ lợn - 1300 g,
- muối - 23 g (trên 1 kg thịt bạn cần 18 g muối),
- tỏi - 2-3 tép,
- hương vị hạt tiêu.
Nấu lượng xúc xích quy định sẽ mất 2,5 giờ.
Công thức từng bước
1. Ngâm vỏ trong nước muối - collagen sẽ mềm ra ngay và thích hợp để nhồi.
2. Thịt và mỡ lợn nên được đông lạnh một chút - điều này giúp dễ dàng cắt chúng thành những khối rất nhỏ (mỗi khối 5 mm).
3. Cân chính xác lượng muối, có thể thay một nửa lượng muối thông thường bằng muối nitrit (khi đó xúc xích sẽ giữ được màu đỏ của thịt).
4. Thêm muối, tỏi, tiêu vào miếng thịt.
5. Trộn tất cả mọi thứ và cho vào tủ lạnh trong một giờ để thành phần thịt chín.
6.Chuẩn bị máy xay thịt - tháo dao bằng lưới và lắp ống nhồi xúc xích.
7. Không nhét vỏ quá chặt, buộc hai đầu bằng một sợi chỉ chắc chắn và dùng kim nhọn xuyên qua toàn bộ xúc xích, chọc thủng các bọt khí.
8. Đặt xúc xích lên khay nướng.
9. Nướng ở 200 độ trong 22-25 phút.
Xúc xích Ukraine được phủ một lớp mỡ, giữ được màu đỏ đẹp nhờ muối nitrit và khối lượng hơi thu hẹp lại. Xúc xích này có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.
Hãy thử nó, ngon miệng!
