Thành phần:
- thịt bò – 500 gr.;
- thịt ba chỉ hoặc mỡ lợn - 500 gr.;
- thịt lợn – 1,5 kg;
- 40 gam. muối +5 gam. muối nitrit 6,25% hoặc chỉ 45 g. muối nitrit 0,5-0,6%;
- hạt tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê;
- hạt tiêu – 0,5 muỗng cà phê;
- thảo quả - 0,5 muỗng cà phê;
- tỏi khô - 1 muỗng cà phê;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- sữa bột – 30 g;
- nước đá – 250 ml;
- bì lợn tự nhiên 33-36 mm – 3,5-4 m.
Quy trình chế biến xúc xích
Thịt lợn, thịt bò phải được xay trong máy xay thịt 2 lần cùng với thịt ba chỉ hoặc mỡ lợn béo ngậy. Để mỡ được xay đúng cách, trước tiên cần phải đông lạnh.
Trong một hộp đựng riêng, các loại gia vị được trộn theo công thức, cùng với sữa khô. Điều quan trọng là nếu sử dụng muối nitrit 0,5-0,6% thì muối ăn thông thường không còn cần thiết nữa. Hỗn hợp được đổ vào thịt băm và đổ vào một cốc nước đá.Tiếp theo, mọi thứ được nhào trong 10 phút bằng bàn tay đeo găng để khối ít nóng lên từ lòng bàn tay. Nước đá là điều kiện quan trọng đối với món xúc xích băm không nên bỏ qua.
Sau đó, khối lượng được đậy bằng nắp và cho vào tủ lạnh trong 12-24 giờ.
Sau khi chín để trong tủ lạnh, bạn cần nhồi thịt băm vào ruột bằng cách sử dụng phụ kiện chuyên dụng dành cho máy xay thịt.
Kết quả sẽ là 7 khoanh xúc xích, mỗi khoanh nặng 350-400 gam. Chúng được buộc thành vòng bằng chỉ và đâm bằng kim. Sau đó xúc xích sẽ khô một chút, bạn chỉ cần lau khô bằng khăn.
Bạn có thể nấu các vòng trong lò hun khói hoặc trong lò nướng thông thường trên giá được bôi dầu thực vật. Khi nướng trong lò, nhiệt độ được đặt ở mức 80-85°C. Sau một giờ, bạn sẽ cần cho một đĩa nước vào lò nướng. Tổng thời gian nướng xúc xích ở nhiệt độ này là 2,5-3 giờ.
Sau khi nướng những chiếc nhẫn, tôi ngâm chúng vào nước đá trong vài phút.
Sau đó, chúng được lau bằng khăn và phơi khô trong 24-36 giờ ở nhiệt độ phòng. Xúc xích làm sẵn có thời hạn sử dụng từ 5 - 7 ngày. Một số vòng có thể được đông lạnh và sau đó lấy ra khỏi tủ đông nếu cần.
