Nếu bạn mua mỡ tươi ở chợ hoặc trong cửa hàng, bạn không nên tập trung vào những lớp lớn mà sẽ cần đến lọ nước muối ba lít. Một lọ lít nhỏ gọn sẽ không chiếm nhiều không gian trong tủ lạnh và mỗi lần có thể chuẩn bị những miếng mỡ lợn nhỏ khác nhau. Tỷ lệ muối và nước sẽ được giữ nguyên và bộ gia vị cho phép kết hợp các thành phần tùy ý và thêm các loại gia vị mới. Mỡ mặn cay sẽ mang lại lợi ích thực sự cho cơ thể nếu bạn tuân thủ nguyên tắc điều độ: hai hoặc ba lát là đủ cho một người ăn hàng ngày. Cùng với mỡ lợn, bạn nên dùng bánh mì nguyên hạt hoặc lúa mạch đen, rau và thảo mộc.
Các sản phẩm:
- mỡ lợn - 600 g,
- nước – 1 l,
- muối – 150 g,
- tỏi - 4 chiếc.,
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.,
- ớt đỏ nóng - 1/3 chiếc.,
- đậu ngọt - 6 chiếc.,
- đậu đen - 6 chiếc.,
- hạt tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê.
Trình tự muối mỡ lợn trong nước muối lạnh
1. Trong nước muối, vị mặn được phân bổ đều khắp toàn bộ miếng mỡ lợn. Khi muối khô, mép mỡ sẽ mặn hơn phần giữa. Bạn cần muối những miếng mỡ lợn có vỏ đã qua chế biến mỏng và cho thịt vào lọ.
2. Mỡ lợn rửa sạch với nước ở nhiệt độ phòng, dùng dao cạo nhẹ vỏ.
3.Mỡ lợn được cắt thành từng miếng có kích thước tùy ý. Điều chính là họ có thể thoải mái phù hợp với ngân hàng.
4. Cho mỡ vào lọ sạch. Các miếng không bị ép hoặc nén, đảm bảo khả năng tiếp cận nước muối dễ dàng cho từng miếng.
5. Đong 150 gam muối. Điều này tương ứng với sáu muỗng canh - không có slide. Đổ muối vào nồi nhỏ.
6. Cho lá nguyệt quế và hai loại đậu cay vào chảo.
7. Đổ một lít nước, đun sôi nước muối trong 5 phút trên lửa vừa.
8. Lá nguyệt quế vớt ra khỏi nước muối, để lại đậu Hà Lan. Mỡ được đổ với nước muối, để nguội đến nhiệt độ phòng. Các loại gia vị sẽ làm cho nước muối có màu hơi vàng nhưng điều này sẽ không ảnh hưởng đến màu sắc của mỡ lợn.
9. Cổ lọ không được bọc hoàn toàn bằng màng dính, vẫn để hở một phần tư cổ lọ. Mỡ lợn ngâm nước muối trong 4 ngày: 2 ngày trên bàn bếp, 2 ngày trong tủ lạnh. Khi đặt lọ vào tủ lạnh, cổ lọ được bao phủ hoàn toàn bằng màng.
10. Vì hiện nay xu hướng giảm độ mặn của bất kỳ loại thực phẩm nào càng nhiều càng tốt nên mỗi miếng mỡ lợn được ngâm dưới vòi nước chảy trong một hoặc hai phút.
11. Trước khi tẩm gia vị, mỡ lợn được thấm thật kỹ, thay khăn giấy.
12. Cho tỏi qua máy ép, ớt đỏ băm nhuyễn, đo lượng tiêu đen xay theo yêu cầu.
13. Các mặt của mỡ lợn được phủ một lớp tiêu đen. Và ớt đỏ và tỏi được đặt chủ yếu lên trên.
14. Những miếng mỡ lợn đã chuẩn bị sẵn được bọc trong giấy bạc và để trong ngăn đá trong hai ngày. Mỡ lợn muối chỉ được cắt đẹp sau khi đông lạnh hoàn toàn.
15. Mặc dù chỉ dùng 1/3 quả ớt đỏ khô để rắc nhưng mỡ lợn sẽ có vị cay.Mỡ lợn này rất hợp với các món ăn kèm truyền thống - cháo kiều mạch vụn, khoai tây nướng.
