Mọi nghi ngờ về tác hại và lợi ích của mỡ lợn muối đã có từ lâu - nó nên có trong chế độ ăn uống của bạn, ngay cả với số lượng nhỏ! Tất nhiên, lựa chọn tốt nhất là muối mỡ lợn tự chế, nhưng ở đây có thể nảy sinh một câu hỏi hoàn toàn dễ hiểu... Làm thế nào để muối mỡ lợn sao cho mềm, tan trong miệng, thơm và mềm? Đầu tiên, chọn miếng mỡ lợn tươi hoặc sườn lợn có chất lượng cao nhất, đặt trên da lợn đã bôi mỡ và có chiều cao lớp ít nhất 2,5 cm, có đặc tính bên ngoài tốt, không bị ố vàng. Khi một miếng mỡ lợn được chọn thành công, hãy bắt đầu nghiên cứu công thức làm mỡ lợn muối với đường “Damskoe” của chúng tôi!
Thành phần:
- - mỡ lợn/thịt cắt ngắn – 1 kg;
- - muối - 1 ly;
- - đường – 0,5 cốc;
- - tỏi - 1 củ;
- - rau mùi (ngũ cốc) – 2 muỗng cà phê;
- - lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.;
- - đậu Hà Lan – 4-5 chiếc.;
- - nước – 0,5 l.
- Thời gian chuẩn bị: 3-5 ngày.
- Khẩu phần: 20.
Công thức mỡ lợn:
1. Đầu tiên, chuẩn bị nước muối dựa trên muối và đường, cũng như rau mùi và hạt tiêu được nghiền trong cối. Đổ mọi thứ vào một cái muôi và thêm lá nguyệt quế.Nếu bạn muốn hương nguyệt quế đậm đà hơn, hãy dùng tay vò nát nó thành từng đoạn nhỏ hơn. Sử dụng nước muối như vậy để chế biến mỡ lợn muối mang lại hiệu quả muối tinh tế nhất, trái ngược với phương pháp khô (đặc biệt là đối với việc cắt xén với các lớp thịt, chúng chỉ đơn giản là "tann" khi muối khô).
2. Đổ nước vào muôi, khuấy đều rồi đặt trên bếp lửa, đun sôi rồi vớt ra để nguội.
3. Trong khi đó, một miếng thịt hoặc mỡ lợn phải được cắt thành từng miếng và tỏi phải được bóc vỏ.
4. Dùng máy nghiền nhuyễn tỏi, thêm nửa thìa cà phê muối vào hỗn hợp và trộn đều khối tỏi.
5. Sẽ cần phải nhồi/nhồi các miếng mỡ lợn/cắt xéo vào đó, và để làm được điều này, trước tiên hãy tạo các đường rạch trên các miếng thịt để có được những “túi” đặc trưng. Đặt cùi sâu vào bên trong và đóng túi lại, dùng ngón tay ấn dẹt để tỏi không bị rơi ra ngoài khi muối.
6. Ngay khi nước muối nguội đến nhiệt độ phòng, đặt các miếng tỏi đã nhồi vào hộp thích hợp và đổ mỡ lợn lên trên. Bây giờ bạn có thể đặt áp lực tối thiểu lên mỡ lợn, để nó không nổi lên bề mặt và chìm hoàn toàn và đều trong chất lỏng. Để mỡ lợn muối trong 3-5 ngày.
7. Sau vài ngày, nước muối có thể ráo nước, các miếng muối có thể được sấy khô và chuyển vào tủ lạnh hoặc tủ đông.
Mỡ lợn được chế biến theo cách này thường được gọi là “mỡ quý bà”. Có lẽ do nước muối có chứa đường, giúp cải thiện đáng kể chất lượng muối, hoặc có lẽ do đặc tính mùi vị của một miếng mỡ lợn mặn “mềm”.Hãy nhớ thử muối mỡ lợn tại nhà bằng công thức của chúng tôi!
Chúc ngon miệng!
