Khi loại bỏ xương sống của cá trích dọc theo lưng, như nhiều đầu bếp vẫn làm, những xương nhỏ có thể còn sót lại bên trong miếng phi lê. Để tránh chúng, bạn cần phải thực hành, điều mà một người bình thường không có được. Nếu không có kinh nghiệm, bạn có thể phi lê cá trích một cách hoàn hảo bằng một phương pháp ít được biết đến và theo đúng nghĩa đen là trong 1 phút.
Những gì bạn sẽ cần:
- thớt;
- túi nhựa;
- con dao bén.
Quy trình cắt cá trích thành phi lê rỗ
Thớt được đặt trong một túi nhựa và cá trích được đặt lên trên. Đầu cá được cắt bỏ, bụng được mổ ra và nội tạng được loại bỏ. Sau đó, túi được kéo cùng với bên trong và bảng vẫn sạch sẽ.
Cá trích được rửa sạch trong nước lạnh. Tiếp theo, dùng ngón trỏ đặt ở phía bên phải của đầu cắt, bạn cần cạy một vài chiếc xương sườn và xé chúng ra khỏi miếng phi lê. Sau đó, nó cũng được thực hiện với ngón tay cái bên trái. Sau đó, bạn cần di chuyển về phía đuôi và loại bỏ các xương sườn cùng với sườn núi.
Hầu như tất cả các xương nhỏ sẽ lộ ra ngoài theo đường gờ. Tất cả những gì còn lại chỉ là cắt nó cùng với vây đuôi.Tiếp theo, bạn cần chạy ngón tay dọc theo đường gờ để đẩy miếng phi lê xuống da. Một số xương có thể còn sót lại ở vùng đuôi; chúng có thể dễ dàng được nhặt bằng đầu dao và rút ra.
Dùng dao cạo phần bên trong của miếng phi lê để loại bỏ lớp màng đen. Sau đó các vây được cắt bỏ. Cuối cùng, bạn cần dùng ngón tay nhặt các nửa miếng phi lê dọc theo đường gờ đã loại bỏ và xé chúng ra khỏi da. Kết quả là bạn sẽ chỉ còn lại 2 mảnh hoàn hảo mà không có một chiếc xương nào.
