Nếu khách của bạn đã đến trước cửa và món khai vị cá vẫn chưa sẵn sàng, thì đã đến lúc học cách bóc vỏ cá trích nhanh chóng để làm bánh mì. Những cách cắt cá thú vị nhất và nhanh nhất là để bạn chú ý.
Giai đoạn chuẩn bị
Sau khi chuẩn bị hộp đựng rác thải, một con dao sắc và một tấm ván, bạn có thể bắt đầu cắt. Để thuận tiện, bạn nên đeo găng tay cao su hoặc polyetylen vào tay. Cá được rửa trước dưới vòi nước chảy.
1 chiều “Cổ điển”
Với con dao được đặt ở góc 45 độ dưới vây đầu tiên, một vết rạch được thực hiện dưới mang và phần đầu được cắt bỏ.
Dùng kéo cắt bỏ phần mép bụng. Để rạch một đường trong khoang bụng, tốt hơn là dùng kéo thay vì dùng dao. Sau đó, cạnh của vết cắt sẽ mịn.
Dùng dao loại bỏ phần ruột của cá. Nếu muốn, hãy để lại sữa và trứng cá muối. Dùng kéo cắt bỏ phần vây đuôi.
Cá trích được lật ngược lại và thực hiện cắt theo chiều dọc. Nó phải nông để có thể cắt được da. Vây lưng cũng bị cắt bỏ.
Sau khi đặt thân thịt quay đầu về phía bạn, dùng dao cạy ra khỏi mép da. Họ bắt đầu nâng phần trên lên để ngón tay có thể lọt vừa giữa thịt và da.
Sử dụng ngón tay của bạn, da được tách ra khỏi cơ thể, loại bỏ toàn bộ tấm về phía đuôi. Họ làm chính xác như vậy với phần thứ hai.
Để loại bỏ đường gờ, các ngón tay được đưa vào vết mổ ở mặt sau. Vuốt theo chiều dọc nhiều lần để tách xương ra khỏi thịt.
Bắt đầu kéo phi lê từ một bên đầu, loại bỏ một phần khỏi sườn núi.
Để loại bỏ xương khỏi miếng phi lê thứ hai, hãy cạy phần đuôi của xương. Sau đó, họ kéo nó về phía đầu.
Nếu xương nhỏ vẫn còn sau khi làm mỏng, chúng sẽ được loại bỏ bằng nhíp.
Cách 2 “Massage cho cá”
Thân thịt được loại bỏ khỏi đầu, cắt dọc theo bụng và loại bỏ nội tạng.
Cá được bọc trong khăn giấy hoặc khăn ăn lớn để trong quá trình tiếp theo các vết bắn không bay lên tường. Sau đó, nó được đánh lên bảng ba lần cho mỗi bên. Việc xoa bóp này là cần thiết để xương di chuyển ra khỏi tủy.
Sau khi tháo khăn ra, thân thịt được đặt ngửa lên bảng. Đi dọc theo lưng, ấn và ấn cá vào bảng.
Lật bụng thân thịt lên. Cạy phần gờ tách biệt ở vùng vây đuôi và loại bỏ
Ở phương pháp này, sau khi loại bỏ xương, thịt không được chia thành 2 miếng phi lê mà vẫn còn trên da. Do đó, có thể dễ dàng loại bỏ nó bằng một chuyển động từ cả hai nửa cùng một lúc. Điều này được thực hiện bằng ngón tay của bạn, như trong phiên bản cổ điển.
Da được tách ra bằng dao ở phần trên. Đặt ngón tay của bạn bên dưới nó, chúng sẽ kéo nó về phía đuôi. Phi lê thành phẩm được kiểm tra xem có xương hay không.
Cách 3 “4 phi lê”
Để bắt đầu cắt cá trích theo cách thứ ba, trước tiên nó phải được loại bỏ khỏi đầu, ruột và da. Điều quan trọng là vây đuôi vẫn ở đúng vị trí. Nó được cắt ở giữa bằng một con dao sắc.
Lấy mép đuôi, con cá được ném qua nó theo vòng tròn. Không buông các cạnh, kéo đuôi theo hướng ngược lại.
Cá được chia thành hai phần: bụng và lưng.
Tiếp tục kéo từ từ, bạn được ba miếng: 2 miếng bụng phi lê và một phần xương sống có cùi. Phần dưới cùng của cá có thể được gỡ bỏ, nó đã sẵn sàng. Và phần trên được loại bỏ khỏi sườn núi, lấy thêm 2 miếng phi lê.
Bạn có thể nhanh chóng làm những lát cá thơm ngon từ cá trích phi lê bằng cách trang trí với các loại thảo mộc, chanh và rưới dầu. Hoặc chuẩn bị bánh sandwich cho sự xuất hiện của khách.
