Nấu món nướng trong gia đình tôi là cả một nghi lễ, kèm theo những trò đùa không ngừng nghỉ và những thử nghiệm ẩm thực liên tục. Theo kinh nghiệm của tôi, những miếng thịt hồng hào nhất, thấm đẫm nước béo bên trong, có vị thơm của rau thơm, sau khi chiên xong được lấy từ cổ lợn (phần cổ của thân thịt lợn). Đó là lý do tại sao tôi luôn cố gắng mua một miếng thịt lợn ngon ngọt ở chợ trước cuối tuần và ngày lễ, gợi nhớ đến thịt cẩm thạch.
Mọi người đều biết rằng thịt rán sẽ mềm và ngon hơn nhiều nếu được ướp trước. Nhưng trong những tình huống khi khách đột ngột đến nhà nước và không có thời gian để ngâm thịt lâu trong nước ướp, tôi sử dụng nước khoáng có ga mạnh thông thường để làm mềm thịt kebab. Các bong bóng carbon dioxide có trong soda có tác dụng làm mềm các sợi ngang của thịt lợn chia theo khẩu phần không thua kém gì các sản phẩm truyền thống: giấm, rượu vang, nước tương, mù tạt, sốt mayonnaise và đồ uống sữa lên men.
Làm thế nào để ướp shish kebab đúng cách trong soda?
Nguyên liệu ướp 2kg thịt thăn lợn:
- nước uống có ga cao – 150-200 ml;
- hành tây – 0,5 kg (3-4 củ);
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- hỗn hợp hạt tiêu – 2-3 nhúm;
- hỗn hợp các loại thảo mộc làm sẵn cho thịt (húng quế, ớt bột, rau mùi, tỏi, rau mùi tây, v.v.) – 1 muỗng canh. tôi.;
- muối ăn - tùy theo khẩu vị (30-40 g).
Ngâm thịt:
1. Lau khô cổ, rửa sạch dưới nước lạnh, dùng khăn giấy, cắt thành từng miếng (khoảng 5 x 5 cm) và thêm nhẹ muối trực tiếp vào thớt.
2. Cắt hành tây đã gọt vỏ thành từng khoanh, cho vào hộp tráng men và thêm một ít muối để rau cay tiết ra nước.
3. Thêm những miếng lá nguyệt quế đã nghiền nát bằng ngón tay vào hành tây.
4. Đặt thịt lên trên nước ép hành tây, muối bằng lượng muối, hạt tiêu còn lại và thêm hỗn hợp gia vị mua ở cửa hàng.
5. Trộn đều kebab bằng tay (ít nhất 5 phút) để gia vị được phân bố đều.
6. Đổ hành tây vào thịt và thêm soda gia vị sao cho nước bao phủ hoàn toàn miếng thịt.
7. Để kebab ướp trong 1,5-2 giờ ở nhiệt độ phòng. Để kích hoạt quá trình tách sợi thịt, hãy đậy thịt bằng một tấm phẳng, đường kính của đĩa nhỏ hơn đường kính của bát vài mm và đặt áp lực lên trên (một lọ nước hoặc một viên gạch lít).
Nấu mì kebab:
1. Xiên các miếng thịt vào xiên và xen kẽ chúng với các khoanh hành tây.
2. Chúng tôi nấu các sản phẩm trong lò nướng trên than nóng đến lửa vừa, còn sót lại sau khi đốt cây ăn quả hoặc bạch dương.
3. Lật thịt lần đầu tiên không sớm hơn sau 4 phút. Trong thời gian này, các miếng thịt được chia thành từng phần được giữ lại ở một bên với lớp vỏ màu nâu vàng, giữ lại nước thịt bên trong.
4.Sau đó, chúng tôi chiên mặt thứ hai của thịt nướng, rưới nước khoáng lên chúng, điều này làm cho lớp vỏ vàng của thịt càng ngon miệng hơn và ngăn ngọn lửa bùng phát.
5. Tổng thời gian để xiên những miếng thịt lợn vừa phải là 15-20 phút.
6. Kiểm tra độ chín của thịt bằng dao và nĩa.
Phục vụ
Lấy thịt chiên với hành tây ra khỏi xiên và đặt lên một chiếc đĩa đẹp mắt.
Phục vụ kebab với rau tươi, chuẩn bị món salad từ chúng hoặc sắp xếp các lát trên đĩa. Các sản phẩm này phù hợp như nhau với bất kỳ món khai vị lạnh nào, có thể là món salad Hy Lạp với dầu ô liu, salad bắp cải-dưa chuột với nước tương và dầu ngô, hoặc salad cà chua-dưa chuột với kem chua và sốt mayonnaise.
Cùng lúc với món shish kebab hoặc ngay sau khi lấy xiên ra khỏi vỉ nướng trên than vẫn còn nóng, bạn có thể nấu khoai tây trong giấy bạc bằng cách trước tiên cắt củ làm đôi, rửa sạch và ướp muối, đồng thời thêm một lát mỡ lợn vào mỗi củ. khoai tây. Khoai tây được bọc trong giấy nhôm và nướng trên than trong 18 đến 20 phút.
Các loại nước sốt đa dạng, cả mua ở cửa hàng và tự làm, sẽ giúp làm nổi bật hương vị của món thịt heo chiên và khoai tây nướng. Tất cả các loại nước sốt sốt cà chua và cà chua (ớt, Krasnodar, nước sốt mềm, satsebeli, Bavarian, Mexico, lecho), cũng như adjika, mù tạt, tkemali, thịt nướng, v.v. đều hài hòa với thịt lợn.
Trong tất cả các loại bánh nướng, khách và các thành viên trong gia đình của tôi thích món pita Armenia mới nướng, nhưng bạn cũng có thể đặt lên bàn các loại bánh mì khác, cả lúa mì và lúa mạch đen (pita, arnaut, Borodino, loaf, Ukraina).
Và tất nhiên, nhiều người không thể tưởng tượng được việc tụ tập quanh đống lửa mà không có rượu ngon.Các món nướng thường được phục vụ cùng với rượu vang đỏ và hồng vừa ngọt vừa khô (“Cabernet”, “Sunny Valley”, “Alazani Valley”), nhưng cũng có những người thích ăn thịt nướng với rượu vang trắng thơm ( “Sauvignon”, “Tsinandali” , "Massandra Kocur").
Và đừng quên đặt lên bàn nước khoáng, hơi mặn, chẳng hạn như “Mirgorodskaya” hoặc “Truskavetskaya”, cũng như các loại nước trái cây tự nhiên khác nhau, tốt nhất là mặn và chua và chua ngọt (cà chua, táo, cam Sicily, hỗn hợp tươi của trái cây họ cam quýt) cho trẻ em và những người không uống đồ uống có cồn.
Hãy tận hưởng những buổi họp mặt mùa hè và tận hưởng chuyến dã ngoại của bạn!
