Trở lại đầu những năm 2000, một đầu bếp quen thuộc người Armenia đã chia sẻ với tôi bí quyết nấu món thịt lợn xiên nướng kebab của anh ấy. Hôm nay tôi muốn tiết lộ một số kỹ thuật chiên thịt bí mật và khiến độc giả ngạc nhiên với một trong những công thức kebab yêu thích của tôi, ưu điểm chính là những miếng thịt chia theo khẩu phần không cần phải ướp lâu trong nước sốt.
Bí mật của kebab ngon ngọt
1. Để món thịt lợn kebab ngon miệng và thịt có lớp vỏ vàng đẹp mắt thì phải nấu ở lửa vừa trên than nóng.
2. Trọng lượng tối ưu của mỗi miếng là 50-60 g.
3. Loại thịt nướng ngon nhất là cổ heo. Thịt thăn từ phần cổ của thân thịt lợn chứa những vệt mỡ mịn nhất, tan chảy khi tiếp xúc với than và làm cho thịt ngon ngọt bất thường.
4.Cứ mỗi kg thịt lợn cần 20 g muối.
5. Để thịt có vị thơm đậm đà, bạn cần cho gia vị vào. Bí quyết chính của việc thêm gia vị là lượng vừa phải. Quá nhiều thành phần khác nhau trong hỗn hợp gia vị thịt nướng có thể làm hỏng hương vị cuối cùng của sản phẩm.
6. Những gia vị ướp tốt nhất cho 1 kg thịt:
- hạt tiêu đen mới xay – 1 tiếng thì thầm;
- ớt bột - 1 nhúm;
- húng quế khô - 1 muỗng cà phê;
- chanh khô - 1 muỗng cà phê.
7. Hành tây cắt thành nửa khoanh, khoanh hoặc làm tư mang lại cho thịt một hương vị đặc biệt, làm mềm thịt do thành phần cay của rau.
8. Có được lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt đến kinh ngạc bằng cách thêm dầu thực vật vào đó với tỷ lệ 35 ml cho mỗi kg sản phẩm.
9. Ngoài dầu để ướp, người ta còn sử dụng nước uống thông thường - 60-70 ml cho mỗi kg kebab.
10. Sau khi cho muối, gia vị, hành tây, dầu thực vật và nước vào thịt thì phải dùng tay nhào thật kỹ.
11. Trước khi xiên thịt phải ngâm trong hỗn hợp dầu cay chỉ 10 phút.
12. Để hành không bị cháy, tốt hơn hết bạn nên chiên riêng chúng trên chảo nóng với dầu thực vật.
13. Khi xâu từng miếng vào giữa các miếng phải chừa khoảng cách khoảng 1 cm để các miếng ép chặt vào nhau không được chiên chín hẳn.
14. Thời gian chiên thịt lợn là 15-20 phút. Trong quá trình nấu, tốt hơn hết bạn không nên rời khỏi vỉ nướng, cẩn thận đảm bảo rằng từng miếng thịt không bị cháy.
15. Nhiệt độ cường độ trung bình trong lò nướng hoặc vỉ nướng phải được duy trì bằng quạt gió.
16.Lật miếng thịt lại, cho các miếng thịt có các mặt khác nhau vào than đang cháy để chiên chín hoàn toàn bên trong và có được lớp vỏ có màu sắc đồng nhất.
Món kebab này được phục vụ với món pita kiểu Armenia, khoai tây nướng, rau tươi thái lát, bó rau mùi tây, húng quế và rau mùi.
Trong mùa lạnh, bạn có thể chế biến món salad từ các loại rau tươi theo mùa, chẳng hạn như bắp cải, cần tây, cà rốt và các loại rau lá xanh, nêm món ăn bằng nước tương và dầu hướng dương chưa tinh chế.
Nước sốt cà chua thông thường, chẳng hạn như “Krasnodarsky”, cũng như sốt cà chua cay hoặc adjika tự làm, giúp nhấn mạnh hương vị của món thịt nướng.
Ăn ngon miệng nhé!
