Nấm có thể được chuẩn bị cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau. Đông lạnh nguyên liệu, luộc, chiên, ngâm và lên men. Nhưng theo nghĩa đen, một số loại có thể được muối. Hơn nữa, vừa lạnh vừa nóng. Sống hoặc nấu chín.
Nhưng không phải loại nấm nào cũng được phép nấu theo cách này. Chỉ có nấm sữa, nấm sữa nghệ tây, nấm sữa, nấm trắng và một số hàng ăn được mới được muối. Nhìn chung, đây phải là những quả thể cứng, rậm rạp và thực tế không hút nước. Các loại nấm khác không được khuyến khích để ngâm.
Thành phần
Tôi thích nấm luộc muối hơn. Và một cách lạnh lùng - không sử dụng chất lỏng. Ví dụ, tôi sẽ cho bạn biết cách muối các hàng màu hồng.
Từ 3kg. nấm sống sẽ cho ra khoảng 2 lít nấm luộc. Và bạn sẽ cần khoảng nửa cốc muối và 2 thìa cà phê mù tạt khô. Bất kỳ loại lá nào có đặc tính làm rám nắng cũng cần thiết. Tôi sử dụng những gì hiện có trong tay - lá sồi, lá nho hoặc lá anh đào. Phương án cuối cùng, bạn có thể lấy thì là khô và lá nguyệt quế.
Công thức từng bước để ngâm nấm
Chúng tôi làm sạch các hàng khỏi bụi bẩn. Đổ đầy nước và để trong một giờ. Rửa sạch.
Tách mũ ra khỏi chân. Nhiều người không làm điều này, nhưng tin tôi đi, tốt hơn hết bạn nên phục vụ riêng phần chân và phần mũ.Chúng có hương vị khác nhau và món ăn sẽ trông thú vị hơn. Và việc muối theo cách này dễ dàng hơn nhiều.
Đun sôi nước và luộc nấm. Tôi nấu hàng và kèn trong 8-10 phút, nhưng nấu nấm sữa không quá 5 phút. Tôi thích nấm giòn một chút.
Đặt vào một cái chao và để nước chảy ra.
Tốt hơn là nên để hàng trong 1-2 giờ, đảo hoặc đảo nhiều lần. Chất lỏng sẽ thoát ra hoàn toàn.
Tôi sử dụng lọ đựng sốt mayonnaise bằng nhựa hoặc hộp đựng đặc biệt mua ở cửa hàng. Tôi đặt những chiếc lá ở dưới đáy thùng chứa.
Tiếp theo là lớp nấm. Không hối tiếc, tôi thêm muối.
Lớp tiếp theo, rồi lớp khác, cứ như vậy cho đến hết, cho đến khi tôi đổ đầy lọ.
10.jpg
Tôi lặp lại điều tương tự trong một chiếc lọ khác có chân hàng.
Và cuối cùng tôi thêm một thìa cà phê mù tạt khô.
Tôi phủ lên trên một lớp lá khác và đặt nó dưới áp lực. Tôi để chế phẩm ở dạng này trong tủ lạnh trong 3-4 ngày, cho đến khi nấm tiết ra nước. Ngay khi nó xuất hiện và che phủ những chiếc lá trên cùng, tôi đậy nắp lọ lại và bảo quản trong tủ lạnh. Sau 2 tuần, nấm đã sẵn sàng.
Trước khi sử dụng, rửa sạch mù tạt ở lớp trên cùng. Tự phục vụ các hàng, kèn và nấm sữa trong món salad, trộn với kem chua hoặc sốt mayonnaise. Chúc ngon miệng!
