Nếu bạn luộc khoai tây, bày nấm ra đĩa, cắt nhỏ hành tây và rưới dầu thực vật hoặc kem chua quê lên trên, thì thật khó để nghĩ ra món ăn nhẹ nào ngon hơn. Nấm sữa muối rất hiếm ở các cửa hàng và có giá rất cao.
Nấm được chế biến công nghiệp không phải lúc nào cũng ngon; chúng thường được cho quá nhiều muối. Nhưng nếu bạn đi bộ xuyên rừng, tự mình thu thập chúng và nấu chúng một cách chính xác, thì bạn không chỉ có được niềm vui tinh thần mà còn có thể làm hài lòng bản thân, gia đình và bạn bè của bạn bằng một món ngon thực sự.
Bộ sưu tập nấm sữa
Nấm sữa thích mọc ở rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao, ẩn mình dưới tán lá rụng, cỏ, rêu hoặc trong lòng đất. Và rừng dương là thiên đường thực sự đối với họ.
Nấm non rất khó phát hiện ở nơi ẩn náu của chúng - bạn phải kiểm tra từng củ. Và sau khi tìm thấy một cái, hãy tìm kiếm khu vực xung quanh, di chuyển theo hình xoắn ốc. Bí quyết là nấm sữa hiếm khi mọc đơn độc - chúng thường tạo thành cả một sườn núi. Nếu cẩn thận, bạn có thể thu thập nó từ nơi này đến thùng khác.
Nấm trưởng thành không phải lúc nào cũng nguyên vẹn - đây cũng là món ngon dành cho sâu bọ.Bạn không nên coi thường và vứt chúng đi: tất nhiên là bạn không thể đặt chúng lên bàn đàm phán. Nhưng nếu bạn băm nhuyễn nấm sữa muối và chiên với hành tây, thì đơn giản là không có loại nhân nào ngon hơn cho bánh nướng, bánh phồng và bánh kếp.
Chuẩn bị nấm sữa để muối
Loài này được coi là một loại nấm ăn được có điều kiện. Vì vậy, trước khi muối, bạn cần ngâm chúng trong 3 ngày. Để làm điều này, nấm sữa được đặt trong một thùng lớn và đổ đầy nước lạnh.
Đặt một chiếc đĩa hoặc vòng tròn bằng gỗ lên trên sao cho chúng ngập hoàn toàn trong nước.
Không cần phải rửa trước hoặc làm sạch chúng, việc này sẽ dễ thực hiện hơn khi chúng ướt. Nước phải được thay vào buổi sáng và buổi tối. Nếu nhà nóng thì bạn cần thực hiện việc này thường xuyên hơn hoặc đặt thùng chứa ở nơi mát hơn. Điều rất quan trọng là nước không bắt đầu chua.
Thuận tiện nhất là rửa sạch nấm sữa vào ngày hôm sau:
- nấm sạch sẽ bớt chua;
- cuối cùng bạn có thể quyết định loại nấm sữa nào không tốt - chúng cần phải vứt đi;
- nấm ngâm khó làm sạch và cắt tỉa hơn.
Tốt hơn là rửa sạch dưới vòi nước đang chảy - điều này sẽ giúp loại bỏ tất cả các mảnh vụn giữa các tấm ở mặt dưới. Cắt bỏ phần chân cho đến phần nắp.
Sau 3 ngày rửa sạch nấm sữa lại.
Đun sôi một nồi nước lớn, dùng đầu dao cho axit xitric vào. Chuẩn bị một thùng chứa nước lạnh khác. Nhúng từng cây nấm vào nước sôi trong 2 phút, sau đó chuyển sang nước lạnh. Điều này được thực hiện để chúng không bị sẫm màu trong quá trình muối.
Sau khi nấm nguội, vớt ra rổ cho ráo nước.
Nấm sữa muối
Trong khi nước thừa chảy ra khỏi nấm, hãy chuẩn bị các loại thảo mộc và gia vị. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- rau thì là;
- lá nho;
- tép hoặc cuống tỏi;
- lá cải ngựa;
- muối;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu: đen và hạt tiêu.
Giai đoạn I
Rửa sạch rau xanh. Đặt các loại gia vị, tỏi, thì là, lá nho và lá cải ngựa dưới đáy hộp đựng nấm sữa sẽ được muối.
Tiếp theo thêm một lớp nấm, đậy nắp xuống.
Rắc chúng với muối. Bạn có thể lấy nó bằng mắt, nhưng tổng cộng không quá 2 muỗng cà phê. Tiếp theo, thêm gia vị một lần nữa, sau đó cho nấm sữa vào từng lớp cho đến khi hết nấm.
Đậy mặt trên bằng một tấm hoặc nắp nhựa có kích thước sao cho khoảng cách là nhỏ nhất và đặt một vật nặng. Càng nặng thì càng tốt.
Giai đoạn II
Sau 3-4 ngày, nấm sữa nên chuyển vào lọ, rửa sạch. Tốt nhất nên dùng nấm nhỏ để khi mở ra có thể ăn nấm 1-2 lần.
Bạn không nên cho nấm sữa vào lọ một cách bừa bãi mà hãy phân loại: loại nào để trên bàn, loại nào dở hơn có thể dùng làm nhân. Lấy các loại thảo mộc và gia vị ra khỏi hộp đựng nấm đã ngâm muối và đặt chúng xuống đáy lọ.
Đặt nấm sữa vào đó, đậy nắp lại, phủ lá cải ngựa và nho lên trên. Nếu nấm lớn thì cắt thành 4 phần.
Bây giờ bạn cần chuẩn bị nước muối:
- đổ nước vào chảo, bạn có thể sử dụng chất lỏng còn lại trong thùng, nhưng sẽ không đủ;
- thêm muối: mỗi lít - 1 muỗng canh. tôi. không có cầu trượt;
- đun sôi;
- Bắc chảo ra khỏi bếp và thêm giấm với tỷ lệ 1 thìa cà phê. mỗi lít nước.
Đổ nước muối nóng này vào lọ nấm để không còn khoảng trống. Đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh để muối trong 30-40 ngày.
Nấm sữa chế biến theo công nghệ này sẽ giòn, không bị mặn và đẹp mắt. Một món khai vị thơm ngon cho bất kỳ ngày lễ hoặc bàn ăn năm mới nào.
