Hiện nay, có rất nhiều công thức ướp thịt nướng kebab. Để tăng thêm hương vị thơm ngon và làm mềm từng phần, thịt được ngâm trong sốt mayonnaise, nước khoáng, nước ép cà chua, mù tạt, nước tương, đồ uống từ sữa lên men, rượu nho, sốt cà chua, v.v., nêm sản phẩm với hạt tiêu, ớt bột, cỏ cà ri, kinh giới, cà ri, rau mùi và các loại gia vị và thảo mộc thơm khác.
Nhưng ở thời Liên Xô, người ta sử dụng tối thiểu các nguyên liệu để ướp thịt lợn, xiên vào xiên kim loại, để chiên trên than nóng sau đó. Bộ nguyên liệu làm nước xốt được sử dụng trong các nhà hàng, quán ăn nhanh và quán ăn tự phục vụ của Liên Xô trông như thế này: giấm ăn thông thường, hạt tiêu xay (đen, tiêu) và hành tây. Hôm nay tôi muốn cung cấp cho bạn công thức kebab thịt lợn này.
Từ kinh nghiệm cá nhân nhiều năm, tôi biết rằng chìa khóa để có một món kebab ngon và mềm, những miếng thịt có nước cốt và chất béo theo đúng nghĩa đen, là sự lựa chọn đúng loại thịt.Theo lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm người Georgia, tôi thường mua thăn cổ heo tươi ở chợ. Khi chiên, lớp mỡ mỏng nhất ở cổ khiến miếng thịt ngon ngọt lạ thường, đồng thời làm mềm các sợi ngang.
Một bí quyết khác để chế biến món kebab ngon là dùng nhiều hành. Cứ mỗi kg thịt bạn cần lấy khoảng nửa kg đầu hành tây cỡ vừa đã gọt vỏ. Để ngâm chua, trong trường hợp này, nước ép hành tây cay được sử dụng, hương vị của nó được tăng cường nhờ sự hiện diện của muối, hạt tiêu và giấm trắng.
Thành phần:
- thăn cổ heo – 2 kg;
- hành tây - 1 kg;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc. (không bắt buộc);
- giấm ăn (9%) – 5 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu đen hoặc hỗn hợp ớt tươi xay - để nếm thử;
- muối ăn - 2-2,5 muỗng cà phê. (không có cầu trượt).
Sự chuẩn bị:
1. Cắt hành tây đã bóc vỏ thành nửa khoanh.
2. Cắt thịt thành từng phần vừa phải.
3. Dùng tay nhào hành tây cho đến khi hành tây tiết ra nhiều nước rồi đặt đáy chảo thành một lớp dày 1-2 cm.
4. Rắc hành tây với một nửa lượng giấm, thêm muối và hạt tiêu, xay hạt tiêu trong máy xay cầm tay.
5. Xếp một lớp thịt, ấn chặt miếng thịt, thêm muối và tiêu.
6. Lớp tiếp theo là hành tây. Không cần phải thêm muối hoặc hạt tiêu vào nó. Đừng quên nhào thật kỹ nửa khoanh củ cải trong hành tây, cố gắng vắt ra càng nhiều nước càng tốt.
7. Xếp xen kẽ các lớp sao cho lớp cuối cùng là từ hành tây.
8. Muối và tiêu hành trên cùng, sau đó rắc lượng giấm còn lại lên.
9. Dùng lòng bàn tay ấn chặt miếng kebab đã được xếp giống như một chiếc “bánh sandwich” và đặt dưới áp lực trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ.Thời gian tối ưu để ướp shish kebab trong hỗn hợp hành tây-giấm là 12 giờ (dễ chuẩn bị thịt lợn để chiên vào buổi tối là dễ nhất).
10. Một giờ trước khi chuẩn bị kebab, trộn kỹ các lớp thịt và hành tây.
11. Sau khi củi đã cháy hết, xiên thịt vào xiên, bỏ phần hành và lá nguyệt quế còn sót lại.
12. Chiên thịt trên than cho đến khi chín (lửa vừa), lật xiên 3 phút một lần.
13. Khi nướng kebab, tốt hơn hết bạn không nên rời khỏi vỉ nướng. Ngọn lửa nào xuất hiện phải dùng nước dập tắt ngay, lật thịt để không bị khô.
14. Nếu muốn, hãy chiên riêng phần hành còn lại sau nước ướp trong chảo rán trong dầu thực vật nóng.
Phục vụ
Shish kebab, được ủ trong giấm và nước ép hành tây, kết hợp hoàn hảo với sốt cà chua (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) hoặc adjika tự làm. Các món khoai tây, cũng như bánh mì lúa mạch đen cắt lát (“Gạch Borodinsky”) hoặc những miếng pita Armenia dày vẫn còn nóng là món ăn kèm ngon nhất cho thịt rán.
Các loại rau thái lát và rau lá xanh luôn được ưa chuộng trong các món nướng. Vào mùa đông, các món khai vị lạnh theo mùa được phục vụ cùng với các sản phẩm: dưa cải bắp, dưa chuột ngâm muối, cà chua, nấm, cũng như các loại rau nấu theo kiểu Hàn Quốc (cà rốt, cà tím, tỏi, đậu, cần tây, măng tây, súp lơ, v.v.). ).
Về đồ uống, gia đình tôi ưu tiên uống các loại nước ép rau củ quả chua ngọt hoặc các loại nước ép tươi từ trái cây họ cam quýt, nước ép nam việt quất, nước khoáng mặn. Đối với những người thích rượu, rượu vang đỏ và rượu vang trắng khô có hương dâu tây, chẳng hạn như Cabernet, Sauvignon và Tsinandali, thường được dùng kèm với thịt nướng.
Thưởng thức bữa ăn của bạn trong thiên nhiên!
