Tại sao nó có lợi?
Trước khi nắm vững những kiến thức cơ bản về làm sạch và sơ chế cá, tôi quyết định đảm bảo rằng trò chơi này đáng giá bằng cách tiến hành một nghiên cứu tiếp thị nhỏ: nếu thành phẩm trong cửa hàng được bán với giá 1.200 rúp mỗi kg và không có giới hạn đối với người đẹp thì có thể mua nguyên con cá từ 700 rúp cho trọng lượng tương tự. 2 kg có giá 1.400 rúp. Kết quả là 1,3 kg phi lê nguyên chất được tạo ra, 700 gram được dành cho đầu, xương và các chất thải khác, có thể dễ dàng dùng để làm ít nhất hai chảo súp cá.Tổng cộng, những phép tính đơn giản giúp thấy rằng với cách làm này, cá hồi muối tự làm tại nhà sẽ khiến tôi tốn hơn 900 rúp một chút, chứ không phải 1200. Gần hơn, làm thế nào để cắt cá hồi để muối?
Thủ thuật nhỏ
Thông thường cá được bán đã được rút ruột nhưng vẫn còn đầu. Nó phải được cắt bỏ, cũng như tất cả các vây trên cơ thể đều phải được cắt bỏ. Sẽ thuận tiện nhất khi cắt chúng bằng kéo ẩm thực. Sau đó giai đoạn làm sạch bắt đầu. Có một số lựa chọn ở đây. Bạn có thể dùng bất kỳ con dao nào để cạo, cạo vảy từ đuôi về phía đầu. Hoặc lấy một cái máy đánh vảy cá. Nếu bạn không có trong tay, một chiếc máy xay thông thường với hàm răng mịn sẽ làm được, giúp xử lý vảy không kém phần thành công.
Bây giờ đến phần thú vị. Làm thế nào để cắt và muối cá hồi, loại bỏ tất cả xương? Đầu tiên bạn cần loại bỏ phần đầu, tốt nhất nên thực hiện theo một góc, rạch một đường ở hai bên thân thịt dọc theo đường mang. Sau đó, dùng một con dao phi lê, trước tiên phải mài sắc, chúng ta cắt một đường từ phần đuôi, ấn chặt phần thịt vào bàn và chạy phần cắt dọc theo sống lưng. Chúng tôi thực hiện một hoạt động tương tự ở phía thứ hai. Các chuyên gia có được một miếng hoàn toàn đồng đều và mịn màng, tôi không đạt được hiệu quả trong một chuyển động, nhưng nó không gây ra thiệt hại đáng kể cho cá. Chúng tôi loại bỏ xương lớn bằng nhíp. Vâng, sau đó chúng ta thêm muối.
Công thức làm cá đỏ muối nhẹ
Có hai lựa chọn để muối cá hồi tại nhà. Việc đầu tiên liên quan đến việc ngâm nước muối và việc thứ hai liên quan đến việc sử dụng nguyên liệu khô. Đó là cái sau mà tôi sử dụng. Tỷ lệ được trình bày trên 1 kg phi lê:
- 370 g muối;
- 130 g đường;
- tiêu đen xay.
Trộn muối và đường, đổ một phần ba vào đáy khuôn mà chúng ta định muối cá.Xếp một lớp phi lê, úp mặt da xuống, rắc hạt tiêu lên trên. Mình có cối xay, mình không xay quá mạnh, vì không phải ai cũng thích vị cay, đối với mình mùi thơm quan trọng hơn. Một phần ba hỗn hợp muối và đường được đặt lên trên lớp.
Tấm phi lê thứ hai được đặt lên trên, áp sát vào bụng, rắc muối và đường còn lại lên trên. Và sau đó cho vào tủ lạnh trong 24 giờ. Trong thời gian này, cá cho nước trái cây và hấp thụ lượng muối cần thiết. Tất cả những gì còn lại là lấy nó ra khỏi nước muối, lau khô bằng khăn giấy, phủi sạch hỗn hợp còn lại và để chín trong lạnh thêm 12 giờ nữa. Vậy là xong, cách muối cá hồi vừa nhanh vừa ngon vừa dễ dàng đang ở trước mắt bạn.
Nhiều câu hỏi đặt ra về chủ đề lưu trữ. Rốt cuộc, một gia đình lớn hoặc một nhóm bạn bè rộng rãi đều có thể ăn 1 kg phi lê cá hồi cùng một lúc. Không có chất bảo quản nên cá không thể bảo quản được lâu. Nhưng có một lối thoát: chỉ cần đông lạnh những miếng có kích thước phù hợp với khẩu phần ăn hàng ngày của bạn và đặt chúng vào ngăn đá. Ở đó chúng sẽ vẫn ngon như vậy trong ít nhất 6 tháng. Bạn chỉ cần rã đông cá hồi trực tiếp trong tủ lạnh chứ không phải ở nhiệt độ phòng.
