Nếu nói về lợi ích của cá hun khói thì nhờ xử lý bằng khói có tác dụng khử trùng mạnh nên thịt được loại bỏ vi khuẩn và sinh vật ký sinh. Ngoài ra, xử lý nhiệt như vậy cho phép bạn bảo quản tất cả các chất có lợi của sản phẩm. Hút thuốc là một trong những phương pháp bảo quản kết hợp với ướp muối trước sẽ kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thịt.
Chuẩn bị cá
Chuẩn bị cá cho quá trình hun khói bao gồm làm sạch và ướp muối. Nếu thân thịt quá lớn, bạn có thể cắt bỏ đầu và đuôi. Ngược lại, nếu kích thước của nhà hun khói cho phép thì toàn bộ con cá sẽ được cho vào thùng. Tất cả những gì bạn cần làm với thân thịt là giải phóng nó từ bên trong. Vây và vảy nên được giữ nguyên tại chỗ.Sau khi làm sạch, cá phải được rửa sạch bằng nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy.
Bước tiếp theo sẽ là muối. Để làm điều này, thân thịt cần được chà xát bằng muối thô và đặt vào chảo trong vài giờ. Bạn có thể thêm một chút hạt tiêu đen vào nước muối. Một đặc điểm thú vị của cá là thực tế không thể cho quá mặn. Vì vậy, không có tỷ lệ chính xác của nước muối.
Trước khi đặt để hun khói, bạn cần đảm bảo rằng nước muối dư thừa đã chảy ra khỏi cá. Để làm điều này, bạn có thể treo nó ở đuôi trong 20 phút. Tốt nhất là việc này được thực hiện ở nơi có không khí trong lành, vì món ngon phải được thông gió tốt. Không cần phải rửa hoặc ngâm thân thịt.
Chuẩn bị nhà hút thuốc
Để có được khói vừa phải, chip khói cần được ngâm trong nước từ 20-30 phút. Trong khi mùn cưa nở ra, bạn cần chuẩn bị nhà hun khói. Để làm điều này, một tấm giấy bạc được đặt ở đáy bể chính. Điều này được thực hiện để ngăn gỗ cháy xuống đáy. Điều này cũng sẽ làm cho việc vệ sinh máy hút thuốc trở nên dễ dàng hơn.
Bây giờ chúng ta ném mùn cưa vào một cái chao để loại bỏ nước thừa. Chúng tôi đặt các mảnh gỗ đã ép lên giấy bạc thành một lớp dày 1,5 cm, sau đó đặt một khay lên gỗ để thu mỡ, nếu nó được cung cấp trong thiết kế nhà hun khói.
Chúng tôi lắp lưới ở tầng một và đặt cá lên đó, sau đó đặt xác lên tầng thứ hai. Nhà hút thuốc được đóng lại bằng nắp đậy kín và đốt cháy. Một số nhà hút thuốc có một con dấu nước. Thiết bị này cho phép bạn nấu cá trong điều kiện căn hộ. Do có một rãnh đặc biệt với nước, khói được dẫn vào một lỗ đặc biệt được trang bị ống mềm.
Trong 10 phút đầu tiên, sức nóng có thể khá mạnh, ngay khi làn khói đầu tiên xuất hiện, các cục than dưới đáy cần phải di chuyển ra xa nhau một chút.Một chỉ số về chế độ nhiệt độ chính xác sẽ là cường độ khói vừa phải. Toàn bộ quá trình hút thuốc thường mất 40 phút. Không có ích gì khi giữ cá trên lửa lâu hơn.
Thành phẩm cần được đưa ra khỏi nhà hút thuốc và để thở một chút. Người ta tin rằng cá hun khói sẽ ngon hơn sau khi nguội hoàn toàn. Vì vậy, dù có bị cám dỗ thế nào đi chăng nữa, hãy cố gắng kiên nhẫn ít nhất 30 phút. Thành phẩm nên được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín.
Hãy lắng nghe những lời khuyên này
1. Nếu bạn giữ cá trong nhà hun khói, bạn có thể nhận được sản phẩm có vị đắng thay vì một món ăn đầy hương vị. Sau khi đưa lò xông khói ra khỏi đám cháy phải mở cửa để thông gió.
2. Để giảm độ chát của khói, có thể đổ cát sông xuống đáy lò xông khói. Vật liệu này cũng sẽ là chất hấp thụ tốt dầu mỡ nhỏ giọt.
3. Để hút thuốc bạn chỉ cần lấy cá tươi. Sản phẩm đông lạnh có cùi quá lỏng, trông sẽ không đẹp mắt về mặt thẩm mỹ khi đặt trên bàn.
4. Cá phải cùng loại và cùng kích cỡ, nếu không thời gian nấu có thể thay đổi. Ngoài ra, sản phẩm sẽ không được muối đều.
5. Thân thịt phải được lấy hết ruột vì nội tạng có thể sinh ra vị đắng. Mang cũng nên được loại bỏ.
6. Cá sẽ thơm hơn nếu bạn dùng dăm gỗ từ các loại cây ăn quả (cây táo, lê) để xông khói.
