Ngon ngọt, với lượng tỏi vừa phải và luôn có thêm mỡ lợn - món xúc xích Ukraine này rất dễ chế biến tại nhà và không yêu cầu bất kỳ thiết bị đặc biệt nào hay sự chờ đợi tẻ nhạt.
Để nhồi, bạn có thể sử dụng vỏ collagen (có thể ăn được) hoặc vỏ tự nhiên. Đường kính phù hợp 3-4 cm.
Thịt làm món xúc xích này không bao giờ được xoắn bằng máy xay thịt mà được cắt thành từng khối nhỏ. Để làm điều này dễ dàng hơn, bột giấy được đông lạnh một chút.
Mỗi kg thịt lấy 16 g muối mịn, mỡ lợn chiếm 30% tổng trọng lượng. Nếu thay mỡ sống bằng mỡ hun khói thì phải giảm lượng muối.
Nguyên liệu cho 1 kg xúc xích tự chế biến:
- cổ heo (bất kỳ phần nào của thịt lợn cũng được) - 950 g,
- mỡ lợn hun khói - 200 g,
- muối mịn - 13 g,
- tỏi tươi - 30 g,
- tiêu xay - tùy chọn.
Việc chuẩn bị số lượng quy định sẽ mất không quá một giờ:
1. Cắt thịt hơi đông (để có thể dễ dàng cắt bằng dao) thành những khối nhỏ nhất có thể.
2. Cắt mỡ lợn lớn hơn một chút. Xay cả phần da mềm đã hun khói.Đối với mỡ lợn tươi, trước tiên da phải được đun sôi trong khoảng một giờ hoặc không được thêm vào xúc xích.
3. Dùng dao băm tỏi sẽ tốt hơn là dùng máy ép nghiền nát.
4. Đặt mọi thứ vào một cái bát. Muối và tiêu.
5. Trộn thịt băm sao cho gia vị và miếng mỡ lợn thấm đều.
6. Đặt vỏ collagen vào nước thường - điều này sẽ giúp vỏ collagen linh hoạt và dễ sử dụng hơn. Nếu tử cung tự nhiên được ngâm trong muối thì phải rửa thật sạch.
7. Lấy dao và lưới ra khỏi máy xay thịt bằng máy khoan. Đặt phần đính kèm xúc xích (nếu không có, bạn có thể dùng phần trên của chai nhựa đã cắt sẵn và dùng ngón tay đẩy thịt băm hoặc mặt sau của thìa cà phê). Cắt vỏ theo chiều dài mong muốn và đặt vào vòi như một chiếc tất. Đừng buộc cuối cùng. Sau khi các mảnh đã đẩy đã chạm tới gần mép vỏ, hãy buộc phần cuối bằng một sợi chỉ chắc chắn.
8. Nhồi xúc xích không co giãn, phải mềm - sau khi luộc, vỏ sẽ căng ra và khi nhồi xúc xích chặt có thể vỡ ra. Tạo các vết thủng trên toàn bộ phôi bằng kim dày.
9. Đun sôi nước trong nồi lớn. Đặt các miếng xúc xích vào đó và nấu trong 20-25 phút. tùy theo đường kính của chúng.
10. Lấy xúc xích tự làm ra và lau khô. Cho vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tuần.
11. Trước khi phục vụ, xúc xích Ukraine phải được chiên cả hai mặt. Đối với điều này, tốt hơn là sử dụng mỡ lợn, nhưng dầu tinh luyện cũng phù hợp.
Món xúc xích tự làm này luôn là món ăn được yêu thích trong số các món khai vị ngày lễ. Và chỉ dành cho một bữa ăn nhẹ, đây là một sản phẩm tuyệt vời được chế biến bằng chính đôi tay của bạn.
Hãy thử nó, ngon miệng!
