Thành phần:
- mỡ lợn, tốt nhất là từ phía sau - 1 kg;
- muối biển thô - 200 gr.;
- muối thông thường - 150 g;
- nước - 500 ml;
- quế - 1 muỗng cà phê;
- đinh hương - ½ muỗng cà phê;
- hạt tiêu - 1 muỗng cà phê;
- thì là - 1 muỗng cà phê;
- hương thảo - 1 muỗng cà phê;
- nguyệt quế - 10 lá;
- tiêu xay - 1 muỗng cà phê;
- đầu tỏi;
- đinh hương - 2 chiếc.
Quy trình làm Lardo từ mỡ lợn
Tốt nhất nên sử dụng mỡ lợn không có rãnh. Vì vậy, nếu có thịt thì nên cắt bỏ để dùng cho các món ăn khác. Da cũng được loại bỏ để ngăn không cho gia vị ngấm vào.
Mỡ lợn được rắc muối lên cả hai mặt.
Để làm chín mỡ lợn, bạn cần chọn hộp nhựa. Bên trong được chà xát với tỏi. Tất nhiên, đây không phải là hộp đựng bằng đá cẩm thạch như trong công thức ban đầu, nhưng lardo cũng sẽ trở nên tuyệt vời khi đựng trong đó.
Đặt một nửa lá nguyệt quế, tép tỏi và các loại gia vị chưa xay khác cũng như một ít muối vào đáy hộp. Bản thân mỡ lợn được rắc gia vị lên cả hai mặt.
Nó được đặt trong một thùng chứa và rắc tàn dư của nguyệt quế, tỏi và các loại gia vị khác được sử dụng ở phía dưới. Muối biển thô được đổ lên trên.
Muối thông thường được hòa tan trong 500 ml nước đun sôi để nguội rồi đổ nước muối vào thùng. Lượng muối thô còn lại được đổ thành một đống lên trên mỡ lợn, để khi đậy nắp hộp sẽ chìm trong nước muối.
Tiếp theo, hộp đựng được chuyển xuống đáy tủ lạnh trong 3 tháng.
Thời gian này không quá dài, ví dụ, lardo ưu tú có tuổi thọ từ 6-10 tháng.
Sau khi đã sẵn sàng, món khai vị được lấy ra khỏi nước muối và cắt thành những lát rất mỏng, gần như trong suốt.
Chúng có thể được ăn cùng với bánh mì nâu, hoặc dùng thay thế thịt xông khói khi chế biến pizza và các món ăn Ý khác.
