Dụng cụ và phụ kiện:
- nhiệt kế ẩm thực;
- cái chảo lớn;
- nhà hút thuốc;
- máy hút chân không (tốt nhất, nhưng không cần thiết);
- sous vide (tốt nhất nhưng không cần thiết).
Thành phần:
- mỡ heo (cắt miếng, ức) 1 kg;
- muối ăn 8 g;
- muối nitrit 10 g;
- tiêu xay cho vừa ăn;
- gia vị cho vừa ăn.
Chú thích chứa danh sách các công cụ. Trên thực tế, chỉ cần có đầu dò nhiệt độ và máy tạo khói. Nhưng điều đầu tiên trước tiên.
Tất cả các thành phần được liệt kê dựa trên trọng lượng của nguyên liệu thô, một kg. Điều chỉnh tất cả các con số theo tổng trọng lượng của sản phẩm.
Chỉ cần một vài lời về muối nitrit. Tôi coi việc sử dụng thành phần này ở đây là hoàn toàn hợp lý. Sản phẩm trở nên an toàn, đẹp và ngon.Đừng sợ loại muối này, nó hoàn toàn an toàn khi sử dụng đúng cách. Lượng nitrit trong ớt chuông mua ở cửa hàng cao gấp vài lần so với trong một kg sản phẩm của chúng tôi.
Sự chuẩn bị
Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị và cân nhắc nguyên liệu thô. Chúng tôi cố gắng làm cho các tác phẩm trở nên đẹp đẽ ngay từ đầu. Hãy cắt tỉa tất cả các cạnh và làm cho nó đẹp mắt.
Dựa trên tổng trọng lượng của sản phẩm, chuẩn bị muối và gia vị. Bạn có thể giới hạn bản thân chỉ với muối và hạt tiêu. Nếu muốn, bạn có thể thêm ớt bột nóng hoặc ớt bột hun khói. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng tỏi trong trường hợp cụ thể này, nhưng sau này bạn sẽ hiểu tại sao.
Rắc đều và xoa nhẹ gia vị và muối của chúng ta vào mỡ lợn.
Chúng tôi hút bụi từng mảnh riêng biệt. Nếu bạn không có thiết bị như vậy, chỉ cần bọc chặt nó bằng màng dính. Chúng tôi để nó trong tủ lạnh ở kệ dưới cùng để muối ra ngoài. Năm hoặc bảy ngày là đủ. Được hướng dẫn bởi độ dày của miếng của bạn.
Giai đoạn nấu ăn. Sous vide sẽ thực hiện công việc một cách hoàn hảo ở đây. Đặt nhiệt độ nước ở mức 80 độ và nấu cho đến khi nhiệt độ giữa miếng lớn nhất đạt 71 độ C. Chúng tôi không xé gói. Nấu trong túi (trong phim). Nếu không có sous vide, bạn chỉ cần nấu với nước trên bếp. Chúng tôi cố gắng không vượt quá nhiệt độ nước 80 độ.
Để sản phẩm nguội. Giải phóng khỏi các gói. Chúng tôi lau nó đi. Để khô. Để nó khô trong vài giờ. Chỉ nên hun khói sản phẩm khô hoàn toàn.
Chúng tôi lắp đặt sản phẩm đã sẵn sàng để hút thuốc vào buồng hút thuốc. Chúng tôi khởi động máy tạo khói.
Chúng tôi hút thuốc với khói lạnh (không quá 30 độ C) trong khoảng 30 giờ.
Sau khi hút thuốc xong, hãy nhớ treo sản phẩm ra ngoài để bình thường hóa.
Chuẩn hóa hoặc căn chỉnh là một quá trình bắt buộc. Khi hút xong, dường như có một làn khói ở lớp bên ngoài nhưng không đủ ở bên trong.Chính quá trình này sẽ phân bổ tất cả các mùi vị và mùi thơm khắp cơ thể sản phẩm.
Tiếp theo, chúng tôi đóng gói toàn bộ sản phẩm theo cách thuận tiện cho bạn.
Phần kết luận
Hút thuốc lạnh và nóng là gì?
Hút thuốc lạnh, như trong công thức này, là quá trình xử lý sản phẩm khá lâu với khói ở nhiệt độ không quá ba mươi độ C. Hút thuốc lạnh có thể kéo dài từ 24 đến 48 giờ hoặc hơn. Hút thuốc nóng. Xử lý khói ngắn hạn của sản phẩm ở nhiệt độ không quá 80 độ. Từ 30 phút đến một tiếng rưỡi.
Nếu nhiệt độ trong buồng của bạn cao hơn thì bạn chỉ cần nấu sản phẩm. Hóa ra luộc có mùi khói, không còn gì nữa. Đây không phải là hút thuốc.
Điểm mấu chốt
Theo tôi, khó khăn duy nhất là nhà hút thuốc. Hiện nay có rất nhiều sản phẩm loại này trên Internet và sẽ không quá khó để làm chúng bằng tay nếu bạn có kỹ năng phù hợp.
Sở hữu một nhà hút thuốc sẽ mở ra cơ hội lớn cho sự sáng tạo trong con đường ẩm thực của bạn.
Đẹp, thú vị và ngon.
