Sẽ cần
Nguyên liệu cần có để lên men lá bắp cải:
- đầu bắp cải trắng;
- muối thô;
- Giấm;
- nước để ướp;
- vỏ quả ớt đỏ;
- Lá nguyệt quế.
Quá trình lên men bắp cải:
1. Loại bỏ các lá trên cùng khỏi đầu bắp cải và dùng dao sắc cắt bỏ hoàn toàn phần cuống cứng.
2. Cho bắp cải đã chuẩn bị vào nước muối sôi và đun khoảng 7-10 phút cho đến khi lá mềm và dễ tách khỏi đầu. Mẹo: đổ 1 thìa giấm vào nước chần bắp cải, khi đó lá sẽ mất mùi hăng, đặc trưng và không bị thâm đen.
3. Cho lá bắp cải luộc vào tô sâu lòng và để nguội hoàn toàn.
4. Cắt bỏ phần rìa dày đặc của mỗi chiếc lá. Đây là một quá trình lâu dài nhưng cần thiết, nếu không bắp cải sẽ bị gãy khi xoắn.
5. Xếp 3-4 lá bắp cải lại với nhau (mình chọn những lá có kích cỡ khác nhau) rồi cuộn lại thành cuộn chặt.
6.Đặt các cuộn bắp cải vào lọ ba lít sạch, nén chặt.
7. Đặt một lát ớt đỏ và một chiếc lá nguyệt quế vào mỗi lọ. Chuẩn bị nước ướp muối: hòa tan muối trong nước lạnh (2-3 thìa muối cho mỗi lít nước). Đổ nước xốt vào lọ sao cho ngập hết bắp cải.
8. Đậy nắp nhựa lên trên, đặt vào trong lọ. Điều này là cần thiết để nước xốt không bị “chảy trôi” và các lá phía trên luôn được bao phủ bởi chất lỏng, nếu không chúng có thể bị mốc.
Chúng ta đóng các lọ bắp cải cuộn có nắp nhựa và đặt ở nơi thoáng mát để bảo quản.
Lời khuyên hữu ích:
- Khi bảo quản bắp cải sẽ ngấm nước xốt, vì vậy thỉnh thoảng hãy kiểm tra lọ và thêm nước muối mặn, lạnh nếu cần;
- Ngoài ớt đỏ và nguyệt quế, bạn có thể thêm các loại gia vị khác: hạt mù tạt, hạt tiêu và hạt tiêu đen, rễ cải ngựa;
- Khi chế biến món bắp cải cuộn dưa cải, hãy rửa sạch lá qua nước lạnh.
