Bánh ngọt tự làm là công thức thành công nhất khi sử dụng bánh choux. Vỏ giòn, bên trong có nhân thịt rất ngon ngọt.
Bánh Choux cho chebureks được chế biến rất đơn giản bằng cách ủ với nước sôi. Nó đàn hồi, dẻo và cuộn ra rất mỏng. Bằng cách thêm vodka, nó sủi bọt và trở nên giòn. Nhưng ưu điểm chính của công thức này là khi chiên, món chebureki làm từ bánh choux không bị nứt, nghĩa là tất cả nhân và nước thịt vẫn ở bên trong và không bị rỉ ra ngoài.
Thành phần
Đối với bài kiểm tra:
- bột mì - 350-400 g.
- nước - 200 g.
- muối - 0,5 muỗng cà phê.
- rượu vodka - 1 muỗng canh. tôi.
- trứng gà - 1 chiếc.
- dầu thực vật - 3 muỗng canh. l + 200 ml để chiên.
Để làm đầy:
- thịt lợn và thịt bò băm - 300 g.
- hành tây (bóc vỏ) - 150 g.
- nước dùng gà hoặc nước - 50 ml.
- sữa chua - 50 ml.
- muối - khoảng 0,5 muỗng cà phê.
- hạt tiêu đen - 2 con chip.
- thì là - để nếm thử.
Sự chuẩn bị
Trước hết, bạn cần chuẩn bị bánh choux để làm bánh ngọt. Đổ nước vào nồi, thêm dầu, rượu vodka, muối và đun sôi. Ngay khi nó sôi, thêm 200 g bột mì và trộn đều mọi thứ trên lửa nhỏ cho đến khi mịn.Bột sẽ ủ trong 2-3 phút.
Tắt bếp, để nguội vài phút rồi cho trứng vào. Trộn đều. Lúc đầu khối bột sẽ vỡ ra thành từng mảnh, nhưng sau khi nhào nặn sẽ dính lại thành một cục dính.
Bây giờ chỉ thêm phần bột còn lại (150 g) và nhào một khối bột đặc nhưng mềm, không dính vào tay.
Bột phải được nhào kỹ bằng tay. Nếu cần, hãy thêm nhiều bột mì hơn (có thể cần 1-2 thìa canh vì bột mì có độ ẩm khác nhau). Đậy bát bằng màng dính và để yên trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
Trong khi đó, chuẩn bị điền. Cho hành tây (cắt thành 4 phần), một nhánh thì là vào máy xay, thêm nước và kefir, xay thành hỗn hợp sệt. Sau đó thêm thịt băm, muối và hạt tiêu vào rồi cho mọi thứ vào máy xay một lần nữa. Hương vị của muối - nhân đã sẵn sàng, độ đặc không được đặc - gần giống với kem chua đặc. Nếu bạn không có máy xay sinh tố thì dùng dao băm nhuyễn thì là rồi xay hành tây trên máy xay mịn thành hỗn hợp sệt.
Trong thời gian này, bột đã có thời gian ổn định và sẵn sàng để sử dụng. Nó cần được chia thành các phần có cùng kích thước - thành 8-10 phần. Cán từng miếng bột thành một lớp mỏng dày khoảng 1,5 mm. Đặt một phần nhân thịt lên một nửa phôi và dàn đều, không chạm tới các cạnh. Bánh choux rất đàn hồi, dẻo và không hề dính nên không cần phải rắc thêm bột mì lên bàn.
Phủ nửa phần bột còn lại lên nhân, cẩn thận dùng ngón tay đẩy hết không khí thừa ra khỏi bột và ấn vào các mép bột. Để an toàn, hãy đi dọc theo mép ngã ba.Tạo hình các miếng còn lại theo cách tương tự - thuận tiện nhất là thực hiện việc này trong quy trình, trong khi mẻ đầu tiên được chiên, tạo hình miếng tiếp theo, v.v.
Đun nóng dầu thực vật tinh chế trong chảo rộng. Điều rất quan trọng là nó phải được làm nóng tốt để bột không hấp thụ quá nhiều. Đặt các miếng vào dầu nóng để chúng nổi tự do trong dầu. Chiên trên lửa vừa cho đến khi chín vàng ở mặt dưới, sau đó dùng thìa lật lại để tránh bị khét và chiên cho đến khi chín vàng. Nhiệt độ không nên quá mạnh, nếu không bột sẽ bị rán và nhân bên trong sẽ không chín. Nhưng không nên loãng quá, nếu không bánh sẽ hấp thụ nhiều chất béo.
Đặt những miếng bánh đã hoàn thành lên đĩa có lót giấy ăn để loại bỏ dầu thừa. Ăn nóng.
Bột giòn, nhân ngon ngọt và nhiều nước thịt thơm ngon - ngon miệng!
