Các sản phẩm:
- cá tuyết – 800 g,
- trứng - 2 chiếc.,
- Mù tạt Dijon - 1 muỗng canh. tôi.,
- bột mì – 1 muỗng canh, chanh – 1 chiếc.,
- dầu hướng dương – 100 ml,
- muối - 1 muỗng cà phê,
- hạt tiêu đen xay - 1/2 muỗng cà phê.
Trình tự nấu ăn:
1. Cá tuyết là xác cá nhỏ. Cá tuyết sữa có thể chiên nguyên con, cá cỡ tiêu chuẩn có thể cắt thành 2-3 miếng.
2. Không có da, thân thịt cá tuyết được ướp nhanh chóng và thành phẩm sẽ ngon hơn. Cá tuyết lột da là một miếng phi lê đôi có xương cột sống bên trong. Da của cá đã rã đông một nửa được loại bỏ nhanh chóng: thân thịt được rửa sạch bằng nước lạnh, thực hiện các vết cắt dọc dọc theo sống lưng, loại bỏ vây và loại bỏ da bằng một con dao mỏng.
3. Thân thịt đã được rửa sạch và vắt nhẹ, dùng lòng bàn tay bóp nhẹ.Cắt nửa quả chanh và đổ nước ép lên thân thịt đã chuẩn bị. Rắc cá tuyết với muối và hạt tiêu đen. Chỉ lấy một chút muối và thêm phần còn lại vào bột. Cá tuyết được ướp trong nước cốt chanh trong 10 phút.
4. Đập hai quả trứng nhỏ hoặc một quả lớn.
5. Trộn trứng với muối và mù tạt Dijon.
6. Thân thịt được nhúng vào bột và lật sao cho thịt thấm đều hỗn hợp trứng-mù tạt.
7. Thân bánh mì cá tuyết tẩm bột.
8. Chiên cá tuyết trong dầu thực vật khoảng 5-6 phút mỗi mặt. Nếu chiên cá ở lửa nhỏ, bột sẽ có lớp vỏ mềm, chỉ có hạt cải được chiên cho đến khi giòn.
9. Nửa quả chanh còn lại cắt thành từng lát ăn kèm với cá chiên. Thân thịt được trang trí bằng dải mù tạt Dijon.
10. Cá tuyết chiên thường được dùng nóng, khi nguội sẽ trở nên chát. Nhưng cá chiên trong bột mù tạt thì dưới mọi hình thức đều ngon. Thân thịt nguội vẫn mềm và mọng nước, có mùi cay nồng của chanh và hạt tiêu đen.
11. Cá chiên ăn kèm với khoai tây nghiền, cháo kiều mạch, cơm thập cẩm rau củ với cơm hạt dài. Một thân thịt cá tuyết chiên sữa là đủ cho một khẩu phần ăn.
12. Cùi của cá tuyết sữa đặc biệt mềm, không có đặc tính xơ như phi lê của cá trưởng thành lớn. Cá tuyết hiếm khi được sử dụng cho các món ăn xay và cắt nhỏ, mục đích của loại cá này là để chiên trong bột hoặc hầm trong nước sốt.
