Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên đưa các món cá vào thực đơn ít nhất 1-2 lần một tuần và nên chọn những loại cá có tỷ lệ chất béo khá cao. Cùng với nó, các axit béo không bão hòa đa có giá trị (PUFA) thuộc họ Omega-3 đi vào cơ thể con người, nếu được tiêu thụ đầy đủ sẽ có tác dụng có lợi đối với các chức năng quan trọng của nó. Một trong những cách dễ tiếp cận nhất để làm phong phú chế độ ăn uống của bạn với PUFA là tiêu thụ cá thu thường xuyên. Có khá nhiều công thức chế biến món ăn này, nhưng hầu hết chúng đều liên quan đến xử lý nhiệt, trong đó phần lớn chất béo lành mạnh sẽ bị phá hủy. Nhưng ở cá thu muối thì nó được bảo quản hoàn toàn. Làm thế nào để muối cá thu, bảo quản ở đâu và trong bao lâu và phục vụ nó dưới hình thức nào?
Bí quyết chuẩn bị cá thu để muối đúng cách
Để muối cá thu có vị ngon, bạn cần mua cá đông lạnh chất lượng cao. Để làm điều này, hãy đến một cửa hàng cá đáng tin cậy, nơi việc bảo quản sản phẩm đông lạnh ít nhiều được tổ chức chính xác - chế độ nhiệt độ được duy trì, các điều kiện của khu vực hàng hóa được duy trì, có nhãn đánh dấu thông tin về nhà sản xuất và sản xuất ngày.
Nếu những điểm này phù hợp với bạn, hãy kiểm tra cẩn thận thân thịt để tìm:
- có vết lõm, vết đóng băng, ký sinh trùng đông lạnh hoặc hư hỏng nào trên đó không;
- Có dấu hiệu nào cho thấy cá thu tươi đông lạnh - màu mắt và da đều, vây ép chặt vào thân, mang màu hồng, mùi tanh dễ chịu;
- cá đã được đông lạnh cách đây bao lâu - điều này sẽ được biểu thị trực tiếp bằng ngày sản xuất trên nhãn và được biểu thị gián tiếp bằng các đốm vàng trên bề mặt của nó.
Từ chối mua nếu chất lượng thân thịt không đáp ứng ít nhất một trong những điểm này. Bạn cũng không nên mua cá thu tươi để muối, có lớp đá quá dày (hơn 5 mm), đã rã đông trước đó và làm sạch đầu và ruột. Điều quan trọng là phải tuân thủ tất cả các biện pháp phòng ngừa này, vì cá sẽ không được xử lý bằng nhiệt và sức khỏe của bạn phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của nó.
Điều quan trọng không kém là rã đông cá thu một cách chính xác. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng các phương pháp sau:
- rã đông tự nhiên trong hộp kín ở kệ dưới cùng của tủ lạnh - cá sẽ rã đông hoàn toàn sau 5-6 giờ, vì vậy không nên để lâu hơn thời gian này;
- giữ trong dung dịch nước-muối nguội được pha theo tỷ lệ 2 lít nước đun sôi để nguội và 2 muỗng canh. tôi. muối cho 1 kg cá (cần muối để sản phẩm không bị mất khoáng);
- làm nóng trong lò vi sóng ở chế độ thích hợp (phương pháp này chỉ được khuyến khích trong những trường hợp đặc biệt, vì hương vị của cá có phần kém đi).
Trong mọi trường hợp, bạn không nên rã đông bằng nước ấm và nóng hoặc ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là trong mùa nóng. Và tất nhiên, bạn không thể đông lạnh lại cá thu.
Để muối, tốt hơn là sử dụng muối thô - đá, muối biển hoặc iốt.Nó hòa tan từ từ ở nhiệt độ thấp và dần dần lấy đi độ ẩm từ thân thịt. Nếu bạn sử dụng muối xay mịn, cá thu có thể bị khô và mất vị.
Cá thu ngon tại nhà - công thức từng bước có ảnh
Phương pháp muối cá thu được đề xuất trong công thức này được gọi là khô, vì nó không cần chuẩn bị nước xốt. Để chuẩn bị cá thu muối tại nhà, bạn sẽ cần:
- 2 con cá rã đông lớn;
- 3 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 muỗng canh. tôi. Sahara.
Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích của mình - lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, rau mùi, đinh hương, thì là tươi. Trước khi muối cá thu, bạn sẽ cần xay các loại gia vị khô trong cối và thêm bột thu được vào đường và muối. Trong trường hợp này, bạn sẽ có được cá thu muối cay. Nếu bạn đánh giá cao cá thu muối vì hương vị nguyên chất của nó thì nên bỏ qua mọi gia vị bổ sung.
Đổ lượng muối và đường cần thiết vào một hộp đựng có kích thước phù hợp (có thể là một bát súp thông thường).
Trộn kỹ hỗn hợp.
Cắt cá: dùng kéo nhà bếp cắt bỏ vây và chóp đuôi, dùng dao cắt bỏ phần đầu, sau đó mở bụng và moi hết phần bên trong ra. Loại bỏ lớp màng đen bên trong và rửa sạch thân thịt dưới vòi nước chảy.
Đặt cá lên thớt sạch. Rắc một lớp hỗn hợp muối và đường lên chúng rồi chà xát kỹ khoang bụng cũng như tất cả các bề mặt bên ngoài.
Đặt từng thân thịt vào một túi nhựa riêng biệt. Rắc chúng với phần còn lại của hỗn hợp.
Đặt cá thu vào tô.
Đóng hộp lại và đặt cá vào tủ lạnh. Chỉ trong 48 giờ nó sẽ sẵn sàng để sử dụng.Bạn có thể nhận biết cá thu chín nhờ màu sắc thay đổi của thịt, độ cứng và độ đàn hồi.
Cá thu muối nhẹ nên bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không cao hơn 5°C và không quá 3 ngày. Để kéo dài thời hạn sử dụng lên 1 tuần, có thể ướp thêm với giấm và dầu thực vật, tuy nhiên, nghiêm cấm việc ướp cá đã hư hỏng.
Cá thu được chế biến theo công thức này được phục vụ rất ngon dưới dạng bánh mì lúa mạch đen với nhiều loại nhân khác nhau. Những lát mỏng táo xanh chua ngọt, củ cải, hành tây, dưa chuột tươi và phô mai Adyghe kết hợp hoàn hảo với cá thu. Hãy thử nó - đó là một món ăn nhẹ rất ngon!
