1. Phương pháp cấp tốc: Dưa cải đường.
Để đẩy nhanh quá trình ngâm bắp cải, bạn cần đổ dung dịch đường-muối vào.
Dưa chua được chế biến theo cách này sẽ dẻo và giòn vì bắp cải không được nhào trước khi đổ nước xốt. Nhưng có một điểm quan trọng! Điều chính là không thêm đường, nếu không chất lỏng sẽ trở nên nhớt. Hòa tan 1 thìa muối và một thìa rưỡi đường vào nước ấm (mỗi 1 lít). Phần nhân bắp cải đã sẵn sàng.
Cho bắp cải thái nhỏ vào hộp cùng với cà rốt cắt nhỏ mà không cần nén hỗn hợp rau. Các loại gia vị rất hợp với bắp cải - hạt tiêu và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế. Đổ đầy nước muối vào thùng chứa.
Trong vòng một ngày, dưa chua sẽ bắt đầu sủi bọt.
Khuấy hỗn hợp rau bằng "que" (silicone hoặc gỗ) nhiều lần, giải phóng bọt khí. Đến cuối ngày thứ hai, hãy nếm thử sản phẩm xem đã chín chưa.
2.Dưa cải bắp với táo và hạt caraway.
Có niềm tin rằng bắp cải chắc chắn sẽ giòn khi bạn ngâm nó vào ngày “của đàn ông” - Thứ Hai, Thứ Ba, Thứ Năm. Hãy thử xem, biết đâu đây chính là bí quyết để tạo ra sản phẩm hoàn hảo. Và để làm cho bắp cải giòn ngon hơn nữa, hãy lên men với thì là và táo (thơm, ngon ngọt). Nếu tính toàn vẹn của gia vị làm bạn bối rối, thì có thể nghiền thì là trong cối hoặc bằng máy xay.
Bắp cải và cà rốt cần được nhào kỹ. Rắc hỗn hợp rau với hạt caraway và một lượng muối (đối với một bắp cải vừa và một củ cà rốt, 1-1,5 muỗng canh).
Đặt phôi vào hộp đựng cùng với các lát táo, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Dùng tay hoặc máy nghiền để nghiền dưa chua cho đến khi ngập hoàn toàn nước ép.
Vào ngày thứ tư, dấu hiệu lên men sẽ xuất hiện. Khi bạn hài lòng với hương vị của sản phẩm, hãy cho dưa chua vào tủ lạnh.
3. Cánh hoa thơm ngon: bắp cải với củ cải.
Món dưa chua cực kỳ ngon không chỉ từ bắp cải mà còn từ củ cải đường. Bạn có thể làm món borscht mùa đông tuyệt vời với củ cải lên men theo cách này. Quá trình muối không thể được gọi là tốn nhiều công sức. Bạn chỉ cần cắt bắp cải thành những cánh hoa thông thường (tùy ý xác định kích thước và hình dạng), cắt củ cải thành từng lát dày 0,5 cm rồi làm nước muối. Mỗi lít nước lạnh có 20-30 g đường và 40-60 g muối.
Đặt cánh hoa bắp cải, củ cải đường, lá nguyệt quế, tép tỏi nghiền nát và toàn bộ gia vị vào bình thích hợp cho quá trình lên men. Hỗn hợp rau phải được đổ với nước muối sao cho ngập tất cả các thành phần và đặt áp lực lên trên.
Định kỳ, tấm phải được ép xuống để giải phóng khí tích tụ từ vật liệu làm đầy. Bắp cải và củ cải đường sẽ sẵn sàng sau 5 đến 7 ngày lên men.
