Thiết bị và công thức cần thiết
Để nướng bánh mì bạn sẽ cần:
- thùng đựng bột nhào có thể tích ít nhất 1,5 lít;
- muỗng canh;
- dao;
- chốt lăn;
- giấy sáp;
- khay nướng bánh;
- bàn chải silicon để bôi mỡ cho tấm nướng bánh;
- đĩa nướng (nếu có, nếu không, bạn có thể làm mà không cần);
- bảng bột;
- rây để rây bột;
- một con dao rất sắc hoặc một lưỡi dao nguy hiểm để cắt bột thành các hình dạng.
Công thức được thiết kế cho một khẩu phần bánh mì nặng 450 g, nếu chia khối lượng bột quy định thành 2 phần, bạn sẽ có được một chiếc bánh mì nhỏ và một chiếc bánh mì kiểu Pháp nặng 225 g.
Bột sẽ yêu cầu các thành phần sau:
- 400 g bột mì (8 thìa đầy);
- 200ml. nước ấm (có thể thay thế bằng sữa);
- 1 thìa cà phê muối ăn;
- 1 muỗng canh đường và dầu thực vật tinh luyện;
- 1 quả trứng gà;
- 15 g men khô hoặc men rượu.
Quy trình từng bước để làm bánh mì trong lò nướng
1. Đổ nước ấm vào tô, thêm men và khuấy đều cho đến khi men tan hoàn toàn.
2. Khi men đã tan thì cho đường vào. Khuấy lại. Đường giúp bắt đầu quá trình lên men. Khi đường tan thì thêm muối và dầu thực vật vào.
3. Đập một quả trứng ở nhiệt độ phòng vào một cái bát.
4. Tất cả nguyên liệu được khuấy đều cho đến khi mịn.
5. Đổ một phần ba số bột vào hỗn hợp. Trước đó, đo 400 gram bằng cân, cốc đo hoặc muỗng canh. Toàn bộ khối lượng được sàng lọc hai lần. Vì vậy, bột được làm giàu oxy và giúp bột nổi lên.
6. Dùng thìa trộn bột vào tô với các nguyên liệu khác. Một khối kem thu được.
7. Phần bột còn lại được chia đôi một cách trực quan. Đổ một phần vào tô, tiếp tục nhào bột bằng thìa.
8. Bột khi chạm vào vẫn còn dính và không đặc lắm. Đây là sản phẩm bán thành phẩm cần được phép nâng lên lần đầu. Để làm điều này, hãy đậy hộp bằng khăn bông và đặt cạnh lò nướng trong nửa giờ. Trong sự ấm áp và im lặng, bột nổi lên, tăng thể tích.
9. Sau 30 phút, lấy khăn ra. Thêm phần bột còn lại vào bột.
10. Nhào bột bằng tay. Dùng một tay xoay bát theo hình tròn, dùng các ngón tay của tay kia tách khối ra khỏi thành bát, hướng bát về phía tâm. Tiếp tục xoay bát, thu bột từ mép vào giữa bằng ngón tay và cổ tay. Khối lượng được tạo thành một quả bóng nhựa. Che lại bằng một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong 40 phút nữa.
11. Khi khối lượng đã tăng gấp đôi và xuất hiện bọt khí trong đó, hãy lấy khăn ra.Bột có thể được tạo thành bánh mì.
12. Rắc bột mì lên thớt. Bột được trải từ bát lên bảng.
13. Với những chuyển động nhẹ nhàng, như thể đang vui đùa, các cạnh được hướng vào giữa bằng ngón tay và ấn bằng cổ tay. Đồng thời, xoay phôi bằng tay kia. Khi khối u không còn dính vào tay bạn, hãy cuộn nó thành một quả bóng.
14. Nếu bạn định nướng một ổ bánh mì lớn thông thường thì ở giai đoạn này bột có thể được chuyển sang đĩa nướng, đặt ở nơi ấm áp trong 20 - 30 phút cho bột nở và nướng. Nếu bạn định nướng bánh mì nhỏ và bánh mì baguette thì quả bóng cần được cắt làm đôi.
15. Nhào một nửa và cho vào tô. Cách thứ hai là tạo cho nó một hình bầu dục, đặt nó vào một đĩa nướng hình chữ nhật và thực hiện các vết cắt bằng dao hoặc lưỡi dao sắc. Đậy nắp và lấy ra gần lò để nổi lên.
Bạn không thể cho bánh mì vào lò ngay, nó phải sẵn sàng. Đây là cách duy nhất để nó nướng và có được lớp vỏ nhẹ, thoáng mát.
16. Nếu không có khay nướng hình tròn hoặc hình chữ nhật, bạn có thể nướng ổ bánh mì trên khay nướng thông thường. Để thực hiện, dùng cán cán phần còn lại thành lớp hình chữ nhật (dày khoảng 1 cm).
17. Bề mặt được bôi trơn bằng dầu thực vật bằng bàn chải. Các cạnh của lớp chồng lên nhau.
18. Lớp gấp lại cán mỏng thành hình chữ nhật, bôi dầu lên bề mặt, gấp bột chồng lên nhau rồi cán mỏng. Sau khi lặp lại quá trình này ba lần, hình chữ nhật được cuộn thành cuộn và các cạnh được kẹp chặt. Ổ bánh được cán mỏng bằng tay, tạo thành hình dạng của một chiếc bánh mì baguette dài. Các đường cắt xiên đặc trưng của ổ bánh mì được làm bằng một lưỡi dao ở trên. Phủ tấm nướng bằng giấy da, bôi dầu và rắc bột mì. Sau đó, đặt ổ bánh lên trên, đậy nắp và để bột nở trong nửa giờ.
19. Khi bánh đã nở, cẩn thận cho bánh vào lò nướng nóng.Nhiệt độ trong 10 phút đầu tiên phải cao - khoảng 210 - 220 độ.
20. Sau 10 phút, phun nước lên bề mặt kim loại của lò để tạo hơi nước. Hơi nước sẽ đọng lại trên bề mặt bánh, tạo thành lớp vỏ đẹp mắt. Nhiệt độ giảm xuống 180 độ và nướng thêm 25 - 30 phút nữa.
21. Khi bánh đã chín thì tắt lò. Cửa mở, không khí lạnh tràn vào. Sau khi để bánh mì nóng trong lò mở trong 5 phút, lấy bánh ra và chuyển sang giá lưới.
22. Món nướng xong có thể rắc rau mùi tây, thì là và tỏi cắt nhỏ.
