Bạn có thể tự làm mỡ lợn xông khói tại nhà trong căn bếp thông thường mà không cần có lò xông khói chuyên dụng. Tôi đề xuất một phương pháp ở một số khía cạnh còn vượt trội hơn so với các nhà hun khói thông thường, vì nó chỉ cần một số ít dăm gỗ và loại bỏ sự tiếp xúc trực tiếp với khói.
Thiết bị hút thuốc
Để thực hiện hút thuốc, bạn sẽ cần:
- một cái chảo cũ không cần thiết có nắp đậy kín, hoặc thậm chí tốt hơn là một chiếc nồi áp suất của Liên Xô;
- lá nhôm thực phẩm;
- tấm nông;
- 2 giá kim loại để đựng lẩu;
- gỗ vụn.
Cách hút thuốc
Để hút thuốc, tôi sử dụng một chiếc nồi áp suất cũ của Liên Xô, có nắp đậy kín giúp loại bỏ hoàn toàn khói thoát ra. Có thể sử dụng nồi, vạc thông thường. Trong trường hợp này, bạn cần bọc nắp bằng 2-3 lớp giấy bạc, làm miếng đệm kín. Sẽ rất hữu ích nếu nắp có lỗ để hơi nước thoát ra ngoài.
Để thuận tiện cho việc rửa chảo thêm, bạn cần lót một lớp giấy bạc dưới đáy chảo. Trong trường hợp này, tro và khói sẽ vẫn còn trên đó. Tiếp theo, tôi xếp một số ít vụn từ cây tổng quán sủi hoặc cây ăn quả, có thể sử dụng hỗn hợp vụn theo tỷ lệ tương tự.Bạn có thể tự chuẩn bị nhiên liệu bằng cách dùng dao cắt cành hoặc mua ở siêu thị. Dăm gỗ thường được bán ở khu vực có than nướng và xiên que. Nếu dùng mỡ muối thì phải ngâm xăng trong nước 10 phút. Trong trường hợp này, chip sẽ tạo ra khói lâu hơn. Vì tôi hút mỡ luộc nên tôi dùng dăm gỗ khô.
Tôi đặt một giá đỡ nóng lên trên lớp giấy bạc và dăm gỗ. Nó có hình tròn, được chọn riêng cho chảo nên được đặt ngay dưới đáy. Nếu bạn sử dụng vạc thay vì nồi áp suất, chân đế chỉ nằm trên thành nồi, điều này không quan trọng.
Tôi đặt một cái đĩa lên đó để hứng phần mỡ tan chảy ra từ mỡ lợn. Anh ta không nên trèo lên dăm gỗ. Sự tiếp xúc giữa chất béo và nhiên liệu là điều không mong muốn, vì khói tạo ra hoàn toàn không phải là thứ cần thiết để hút thuốc.
Giá đỡ thứ hai được lắp đặt trên tấm.
Mỡ lợn được đặt trên đó.
Do nằm trên vỉ nướng nên khói sẽ bao phủ đều miếng bánh.
Tôi đóng chặt chảo và đặt nó trên lửa. Tôi mở đầu đốt tối đa 5 phút để kích hoạt quá trình cháy âm ỉ của dăm gỗ. Sau đó, tôi giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, chỉ để duy trì khói thoát ra và giữ như vậy trong 20 phút. Khi sử dụng mỡ lợn muối thô, bạn cần để ở nhiệt độ cao trong 15 phút và ở nhiệt độ thấp trong 20-25 phút là có thể chấp nhận được, vì trong trường hợp này dăm gỗ đã ngấm nước và sẽ không bắt lửa.
Khi hết thời gian, tôi lấy chảo ra khỏi bếp và để trong vài giờ. Nắp không thể mở được. Trong thời gian này, khói sẽ được hấp thụ hoàn toàn vào mỡ lợn và phần còn lại của nó sẽ lắng xuống đáy. Sau đó, khi bạn mở nắp ra, nó sẽ không còn ở đó nữa. Mỡ lợn cần được cho vào tủ lạnh để cứng lại. Trong khi nó ấm, nó cắt kém.
Sản phẩm thu được hoàn toàn tương ứng với mỡ lợn hun khói nóng tiêu chuẩn. Tất nhiên, nó không kéo dài lâu như những loại hun khói lạnh. Chảo không chứa được nhiều nên bạn có thể nấu không quá một kg mỗi lần, thực tế có thể ăn hết trong một tuần.
Chuẩn bị mỡ lợn trước khi hun khói
- Trước khi hun khói cần phải muối hoặc đun sôi mỡ lợn. Phương pháp đầu tiên cho phép bạn có được một sản phẩm cổ điển, nhưng tùy thuộc vào công nghệ được sử dụng, yêu cầu từ vài ngày đến 3 tuần. Nếu bạn nấu trước mỡ lợn với gia vị, bạn có thể hun khói ngay trong ngày.
- Phương pháp dài nhất liên quan đến muối ướt. Đầu tiên nước muối được thực hiện. Muối được thêm vào và hòa tan trong một lượng nước đủ để ngập hoàn toàn mỡ lợn. Cần đạt được độ đặc sao cho trứng gà nhúng vào nước muối nổi lên và không chìm. Mỡ lợn được cho vào nước muối và dùng vật nặng ép xuống. Để trong 2-3 tuần, sau đó lấy ra ngâm trong nước thường thêm một ngày nữa.
- Phương pháp muối khô nhanh hơn. Nó cho phép bạn chuẩn bị mỡ lợn trong 3 ngày. Đối với 1 kg sản phẩm, hãy chuẩn bị hỗn hợp gồm 4 muỗng cà phê muối và một muỗng cà phê. hạt tiêu đỏ và đen. Một thìa tương cà chua hoặc nước trái cây được thêm vào hỗn hợp để thu được một hỗn hợp sền sệt bám dính tốt, phủ lên tất cả các miếng. Mỡ lợn được đặt trong tủ lạnh trong 3 ngày, sau đó được lấy ra và rửa sạch để loại bỏ lớp phủ dư thừa.
- Nếu không muốn đợi vài ngày hoặc vài tuần, bạn có thể chỉ cần luộc mỡ lợn trong nước muối có thêm nhiều loại gia vị khác nhau. Dùng rau mùi, hạt tiêu, đinh hương, hạt thì là… Trong trường hợp này, thời gian hun khói sẽ ngắn hơn.
