Việc lựa chọn thịt ngon ngọt và ướp rất dễ dàng. Nhưng nếu nấu không đúng cách, bạn có thể làm hỏng món ăn và khiến món ăn bị khô. Làm thế nào để tránh sai lầm khi chiên? Những lỗi thường gặp khi nấu món nướng.
1. Miếng kebab lớn.
Nếu bạn chiên những miếng lớn, bạn có cơ hội nhận được một món ăn nhẹ sống. Quá nhỏ - chúng sẽ nhanh chóng tiết ra nước và bị khô. Lựa chọn lý tưởng là cắt cùi có kích thước 5 cm * 5 cm hoặc 50 gam. Bằng cách này, chúng sẽ được nấu chín hoàn toàn và giữ được độ ngon ngọt.
2. Đầu phun chặt.
Các miếng có khoảng cách gần nhau sẽ dính vào nhau và khi lấy ra không thể tránh khỏi tình trạng mất nước. Tốt hơn là nên để một khoảng cách nhỏ. Đặt xiên thật chặt để oxy không lọt vào. Như vậy thời gian nấu sẽ giảm đi đáng kể. Không sử dụng các bộ phận nhô ra - chúng sẽ cháy.
3. Củi được chọn không chính xác.
Bạn có thể chiên trên gỗ hoặc trên ván. Nhưng bạn không cần phải sử dụng mọi thứ liên tiếp. Ví dụ, tốt hơn là không đốt cành thông. Trong quá trình đốt cháy, nhựa được giải phóng sẽ tạo cho món ăn thành phẩm có mùi khét. Lựa chọn tốt nhất là gỗ từ cây ăn quả.Cành bạch dương là lựa chọn hoàn hảo, chúng sẽ tạo thêm hương khói nhẹ và cháy rất lâu.
4. Nấu shish kebab trên lửa.
Bạn không nên chiên trên lửa, kebab sẽ nhanh chóng bị bao phủ bởi lớp chiên đen. Trước khi nấu, tắt lửa, dùng quạt thổi tro, trộn than rồi xếp thành một hàng trên vỉ nướng. Chúng phải có màu xám ở bên ngoài và đỏ tươi ở bên trong.
5. Không sốt.
Than đã nguội sẽ không cho phép bạn có được món kebab chiên đều. Do đó, nếu cần, hãy quạt các chất trong vỉ nướng bằng quạt.
6. Chống than.
Khi nhiệt độ cao, chất béo bắt đầu nhỏ giọt. Kết quả là một đám cháy xuất hiện, khiến nhiều cư dân mùa hè phải dập tắt bằng nước. Không cần phải làm điều này - nó làm giảm sức nóng của than. Nếu bạn nhận thấy ngọn lửa đã xuất hiện, chỉ cần khuấy than.
7. Chiên tĩnh.
Để cùi thực sự ngon ngọt, bạn cần lật lại sau mỗi 2-3 phút.
8. Khoảng cách nhỏ đến than.
Nếu xiên gần than nóng thì rất có thể bạn sẽ có được một món ăn nhẹ hun khói. Khoảng cách lý tưởng đến than là 10-15 cm.
9. Lấy mẫu bằng dao.
Để kiểm tra độ chín, nhiều người dùng dao cắt từng miếng. Kết quả là nước ép chảy ra ngoài và cùi bị khô.
Làm thế nào để kiểm tra sự sẵn sàng của kebab?
Loại bỏ phần bên ngoài và cắt làm đôi. Nếu nước không chảy ra thì thịt đã chín quá. Nếu chất lỏng trong thì bạn có thể lấy ra, nếu có màu đỏ nghĩa là chưa chín.
Nhiệt độ lý tưởng để chiên:
- đối với thịt cừu – 52-58 °C;
- đối với thịt bò – 52-68 °C;
- đối với thịt lợn – 60-75 °C;
- đối với gà – 74-79 ° C.
10. Phục vụ ngay từ lửa.
Sau khi nấu xong, kebab phải được phép “nghỉ ngơi”. Để nó trên bàn trong 7-10 phút. Trong thời gian này, các sợi sẽ duỗi thẳng và nước xốt sẽ lan đều.
Việc lựa chọn thịt và các phương pháp ướp khác nhau ảnh hưởng đến hương vị của món ăn thành phẩm. Nhưng nếu không chuẩn bị đúng cách thì mọi nỗ lực sẽ vô ích. Hãy nhớ những quy tắc này!
Xem video
Xem video chi tiết về cách chuẩn bị món shish kebab trên vỉ nướng.
