Cá trích muối thường luôn có mặt trên bàn ăn ngày Tết như một món cắt đơn giản hoặc là một thành phần của một số món gỏi ngày Tết. Ở dạng này chắc chắn là ngon, nhưng nếu bạn muốn mang đến một xu hướng mới và hương vị mới cho thực đơn, bạn có thể thử thử nghiệm công nghệ muối cho loại cá phổ thông này mọi thời đại. Thực đơn hôm nay có cá trích hun khói cho năm mới!
Do cá trích, đặc biệt là ở các vùng phía bắc, bản thân nó khá béo, nên bạn có thể muối nó theo kiểu món cá hun khói và phơi khô trong không khí để cải thiện hương vị và hình thức. Hãy tự quyết định xem có nên sử dụng khói lỏng trong nước muối hay không - trong trường hợp của chúng tôi, kết quả là một loại cá hoàn toàn tự nhiên không có chất phụ gia đáng nghi ngờ, bạn có thể vui vẻ trình bày với bất kỳ bàn ăn nào và cho bất kỳ công ty nào. Vào các ngày trong tuần, món cá trích “hun khói” muối như vậy sẽ rất hợp với khoai tây và dưa chuột, còn vào những ngày lễ, nó sẽ trở thành vật trang trí trên bàn ăn và là chủ đề ngày càng thu hút sự quan tâm của những vị khách tò mò.
Thành phần:
- - cá trích tươi đông lạnh - 2 chiếc.;
- - nước muối - 1 l;
- - đường - 1 muỗng canh;
- - muối - 3 muỗng canh;
- - vỏ hành tây - 1 nắm;
- - trà đen - 2 muỗng canh;
- - dầu thực vật - 1-2 muỗng canh. (để bôi trơn).
Thời gian chuẩn bị: 3-4 ngày. Khẩu phần: 5-8
công thức cá trích
1. Nên bắt đầu quá trình chuẩn bị bằng cách chuẩn bị nước muối tạo màu, vì nó cần thời gian ủ và sau đó ngấm để thu được sắc tố đậm đà để tạo màu cho cá trích và bắt chước tác dụng của cá hun khói. Vỏ hành tây và lá trà đậm sẽ đóng vai trò là chất tạo màu, nếu muốn, hãy sử dụng khói lỏng (100 ml khói lỏng cho 1 lít nước muối). Vì vậy, trước tiên hãy đổ nước sôi lên trà đen.
2. Vỏ hành tây rửa sạch để loại bỏ bụi, cát hoặc đất, nhúng vào lá trà nóng rồi đặt chảo lên bếp.
3. Đưa mức chất lỏng đến mức 1 lít cần thiết, đun sôi trong khoảng 5 phút, tắt và để nguội trong khoảng 1 giờ.
4. Trong khi chờ lá trà ngấm và nguội, chúng ta cắt miếng cá trích đã rã đông ở nhiệt độ phòng: phải rửa sạch, cắt bỏ hết phần thừa - đầu, đuôi, bỏ ruột, làm sạch bụng và rửa sạch lại.
5. Khi chất lỏng trong chảo đã nguội hoàn toàn, lọc lấy nước và bỏ vỏ trấu và lá trà. Thêm muối và đường vào lá trà đã lọc, trộn, hòa tan các tinh thể - nước muối tạo màu đã sẵn sàng!
6. Đặt cá trích đã cắt vào khay thích hợp sao cho nước muối bao phủ hoàn toàn cá trích.
7. Đổ nước muối vào cá trích, nếu nổi lên thì đặt một chiếc đĩa lên trên để “nhìn” cá xuống nước sao cho da đều màu. Chúng ta cho hộp vào tủ lạnh trong 2 ngày, định kỳ bạn có thể lật lại và kiểm tra xem cả hai mặt có đều màu hay không.
8. Sau 2 ngày, vớt cá trích ra khỏi nước muối, thấm nhẹ và phơi khô.Bạn có thể móc cá bằng móc/kẹp hoặc treo chúng bằng đuôi bằng chỉ ren. Chúng tôi phơi cá trích ngoài trời hoặc trong bếp thông gió ở nhiệt độ 15-25 độ trong 1-2 ngày.
9. Kết quả là, một phần hơi ẩm thoát ra khỏi cá trích, chất béo được phân bổ đều hơn trong các mô và bản thân cá “chín” đến mức hoàn hảo! Phủ dầu thực vật lên các mặt của cá và để nguội. Cá trích “hun khói” như vậy nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá một tuần.
Cá trích hun khói lạnh đã sẵn sàng! Chúc ngon miệng!
