Để chuẩn bị phô mai tại nhà, bạn sẽ cần:
sữa tự làm;
enzyme phô mai;
nhiệt kế nước;
một cái chảo lớn hoặc bất kỳ vật chứa nào khác để nấu bếp;
chao;
gạc hoặc vải trắng mỏng;
muối.
Sữa có ảnh hưởng lớn đến kết quả cuối cùng - nó phải là sữa tự làm, và sữa càng béo thì cuối cùng bạn sẽ nhận được càng nhiều phô mai. Từ 10 lít sữa tự làm có hàm lượng chất béo trung bình có thể làm được khoảng 1,5 kg phô mai.
Quan trọng: nếu bạn không có sữa riêng, bạn chỉ nên mua sữa từ những người bán đáng tin cậy, những người theo dõi độ sạch và sức khỏe của động vật. Điều này là do sữa trong công thức này không được xử lý nhiệt thích hợp.
Vì vậy, hãy đổ sữa vào nồi rồi đun trên lửa nhỏ. Đừng đi xa vì nó sẽ nóng lên nhanh chóng (đến nhiệt độ mong muốn là 35 độ).
Tại thời điểm này, bạn có thể bắt đầu nhân giống enzyme phô mai Meito, có thể mua ở bất kỳ cửa hàng trực tuyến chuyên dụng nào. Một gói enzyme được thiết kế cho 100 lít sữa nên trước tiên nó phải được chia thành 10 phần. Pha loãng một phần với 100 ml nước ở nhiệt độ phòng (không nóng).
Trong khi bạn làm việc với enzym, sữa sẽ trở nên ấm. Điều này là đủ, nhưng để đề phòng, hãy kiểm tra nhiệt độ của nó. Nếu không có nhiệt kế nước, bạn có thể sử dụng nhiệt kế điện tử gia dụng tương đương, tuy nhiên nó phải có khả năng chống thấm nước 100%. Nhiệt độ của sữa ấm trong công thức này không vượt quá 35 độ nên nhiệt kế điện tử thông thường sẽ thực hiện thành công nhiệm vụ này.
Tiếp theo, đổ ly enzyme đã chuẩn bị sẵn vào nồi lấy ra khỏi bếp, sau đó khuấy đều sữa. Ở giai đoạn này, việc tham gia chuẩn bị của bạn sẽ kết thúc vì sữa phải được để trong 20-30 phút.
Nửa giờ sẽ trôi qua và bạn có thể quay lại với món pho mát tương lai. Trong thời gian này, sữa sẽ chuyển sang dạng sền sệt, phải dùng dao cắt (ngay trong chảo) thành từng miếng nhỏ, sau đó để thêm 15 phút nữa.
Bước tiếp theo là loại bỏ váng sữa, sau đó bạn cẩn thận chuyển khối lượng vào một cái chao bằng gạc (bạn cần đặt một số thùng chứa dưới cái chao để thu lấy váng sữa). Trong tương lai, nó có thể được sử dụng để làm bánh kếp, bánh mì và chỉ để uống. Ngoài ra, để đẩy nhanh quá trình, bạn nên uốn cong một chút bằng cách sử dụng một bình nước thông thường.
Sau một giờ, phô mai phải được lật cẩn thận để váng sữa chảy ra tốt hơn.Lúc này, khối trở nên dày đặc, trên đó xuất hiện hoa văn rõ ràng từ chao, vì vậy bạn đã có thể tháo gạc ra.
Sau một giờ nữa, phô mai chứa đầy nước muối (whey có muối cao hơn một chút so với khẩu vị của bạn). Không cần ngâm nước muối lâu - 15-20 phút là đủ.
Xin lưu ý: nếu bạn muốn phô mai của mình có lỗ, hãy để nó ra khỏi tủ lạnh thêm vài giờ nữa.
Thế là xong, món phô mai thơm ngon tự làm đã sẵn sàng.
