Nó có thể được làm từ kefir hoặc sữa chua, hoặc từ hỗn hợp của cả hai sản phẩm. Nếu sữa bị vón cục khi đun sôi thì nó cũng có thể làm sữa đông tuyệt vời.
Để làm phô mai tươi tại nhà, tốt nhất bạn nên sử dụng sữa bò tự làm tự nhiên. Nếu điều này không thể thực hiện được thì sữa mua ở cửa hàng có hàm lượng chất béo ít nhất 3,2% là khá phù hợp. Để có được kết quả cuối cùng là khoảng 300 g phô mai tươi tự làm, tôi cần 2 lít sữa.
Quá trình chuẩn bị sản phẩm sữa lên men này tôi mất nhiều nhất là một phần ba giờ, nhưng việc chuẩn bị mất khoảng hai ngày.
Vì vậy, chúng ta hãy bắt tay vào làm việc!
Chúng ta đổ sữa từ túi vào lọ thủy tinh có dung tích 3 lít - bạn có thể làm 2 lít nếu có - và đóng nắp lại.
Nếu có thể, chúng ta đặt bình chứa đầy ở nơi ấm hơn, nhưng nếu không có sẵn, chúng ta chỉ cần để bình trên bàn hoặc bậu cửa sổ. Sau khoảng vài ngày - có thể sớm hơn - sữa sẽ chua, bằng chứng là hình thành hai loại chất lỏng có độ đặc khác nhau: váng sữa mờ ở đáy lọ và sữa chua trắng đặc ở trên.
Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm phô mai. Để đẩy nhanh quá trình lên men sữa, bạn có thể thêm một ly kefir hoặc 100 g kem chua hoặc vỏ bánh mì lúa mạch đen vào lọ. Sau đó sẽ không mất đến 2 ngày. Ở đáy chảo, chiều cao của chảo phải thấp hơn bình một chút, đặt một chiếc khăn ăn gấp thành 4 (ít nhất) lớp.
Đặt lọ vào chảo, mở nắp và đổ nước mát vào cho đến khi đầy lọ thủy tinh.
Chúng tôi đặt cấu trúc của mình ở nhiệt độ cao, trộn các chất trong bình và đun nóng.
Sau khi nước sôi, giảm lửa và sau 5 phút lấy bình ra khỏi chảo. Nếu bạn để sữa đông trên lửa lâu hơn, sữa đông sẽ khô hơn và không ngon lắm. Bây giờ váng sữa đã có màu hơi vàng đục và sữa đông đã chuyển thành dạng mảnh ngũ cốc màu trắng.
Chúng tôi lấy một cái chảo thứ hai, đặt một cái chao lên đó, phủ một lớp gạc đôi lên và đổ lượng chứa trong lọ vào cấu trúc đã chuẩn bị sẵn.
Sau khi để phần lớn váng sữa chảy vào chảo, buộc gạc thành nút thắt và treo ở đâu đó cho đến khi hơi ẩm không còn thoát ra khỏi sữa đông.
Kết quả của các thao tác với sữa, chúng tôi đã nhận được hơn một lít váng sữa và một lượng sữa đông mềm tự làm khá kha khá.
Tất cả những gì còn lại là nêm đường và kem chua vào thành phẩm, và bắt đầu thưởng thức hương vị dễ chịu đã chờ đợi từ lâu của nó.
Bạn không nên vội đổ serum vào bồn rửa. Nó rất hữu ích để chuẩn bị bột men hoặc bột bánh kếp sang trọng, từ đó các món nướng trở nên rất mịn và ngon.
Chúc bạn sáng tạo vui vẻ!
