Cá rô là loại cá ngon nhưng khó cắt. Nó thường dễ bắt hơn là làm sạch, trừ khi bạn biết một số bí quyết giúp bạn loại bỏ vảy một cách nhanh chóng, dễ dàng và không có bụi bẩn.
Cách 1: Đun sôi
Phương pháp này cho phép bạn loại bỏ vảy mà vẫn bảo quản được da, điều này rất quan trọng khi chiên cá vì da mang lại lớp vỏ giòn. Để làm điều này, bạn cần đun sôi nước và đổ nước sôi lên mỗi bên cá.
Để thuận tiện và tránh bị tiêm chích, bạn cần cắt bỏ vây của nó.
Vảy từ cá rô bị bỏng dễ dàng loại bỏ hơn. Nó ngừng phân tán theo các hướng khác nhau, giống như trên một con cá chưa chuẩn bị. Điều này cho phép bạn cắt cá rô trong nhà bếp mà không có nguy cơ rửa tường và trần nhà sau này.
Cách 2: Loại bỏ da và vảy
Phương pháp này cho phép bạn nhanh chóng có được phi lê cá rô không da. Để làm điều này, bạn cần thực hiện một vết cắt nông để cắt da dọc theo lưng cá rô ở bên này và bên kia của vây lưng.
Vây bị cắt được kéo ra.
Sau đó, da được lột ra khỏi thân thịt, bắt đầu từ đầu về phía bụng. Động tác tiếp theo là cắt sống lưng cá phía trước đầu.
Tiếp theo, bạn cần đưa ngón tay cái qua vết mổ từ phía sau vào trong khoang bụng và ấn vào gờ.
Bằng cách kéo đầu xuống, bạn có thể xé bỏ phần da treo và nội tạng. Phần đuôi còn lại được cắt bỏ, sau khi rửa sạch có thể dùng để nấu ăn.
Cá rô được làm sạch theo cách này sẽ thích hợp hơn để chế biến súp cá, cốt lết và hấp. Nếu chiên, bạn sẽ có được miếng thịt thơm ngon nhưng không có lớp vỏ giòn, điều mà không phải ai cũng thích.
Cách 3: Làm sạch mà không cần rã đông
Nếu hai phương pháp đầu tiên có thể áp dụng cho cá tươi thì phương pháp thứ ba được thiết kế cho cá đông lạnh. Con cá được cầm trong lòng bàn tay trái với tư thế bụng hướng xuống và đầu cách xa bạn. Sau đó, vây lưng được cắt bằng một con dao sắc. Lưỡi dao phải được kéo về phía bạn và kéo từ cuối đầu đến tận đuôi.
Con cá được lật lại và thực hiện các đường cắt tương tự dọc theo bụng và đáy đuôi. Sau đó, vây đuôi được loại bỏ.
Tiếp theo, da từ đuôi được nhặt bằng dao và kéo về phía đầu. Bằng cách này, cả hai mặt đều được bóc ra. Sau đó, đầu được cắt bỏ và nội tạng được loại bỏ. Vì chúng đông lạnh nên chúng không làm bẩn tay hoặc dụng cụ của bạn.
Để việc làm sạch này thành công, bạn cần bắt đầu cắt cá ngay lập tức hoặc trong vòng một giờ sau khi lấy cá ra khỏi tủ đông. Nếu nó tan băng thì sẽ không thể cắt dọc theo lưng và bụng được nữa.
