- Thời gian chuẩn bị: 3 ngày.
- Số lượng: 4 ổ 300 g.
Thành phần cần thiết
Để tự làm món xúc xích thơm ngon tại nhà, bạn chỉ cần một vài nguyên liệu sau:
- cổ heo – 1,5 kg;
- tỏi tươi – 2 tép;
- lá nguyệt quế – 1 lớn hoặc 2 nhỏ;
- muối ăn – 30 g (đối với 1 kg thịt lợn cần 20 g muối);
- gia vị tùy chọn (tiêu đen, rau mùi).
Thiết bị cần thiết
Nếu bạn lần đầu tiên làm xúc xích và nghĩ rằng nó rất khó thì bạn đã nhầm. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thiết bị đơn giản nhất:
- thớt gỗ để cắt thịt;
- con dao lớn sắc bén;
- một cái bát có thể tích ít nhất 2 lít;
- màng dính;
- tay áo để nướng bánh;
- máy xay sinh tố (hoặc máy xay thịt);
- kéo;
- cái chảo nhỏ;
- khay nướng bánh;
- lá nhôm.
Quy trình nấu ăn từng bước
Khi chọn thịt làm xúc xích tự làm, tốt hơn hết bạn không nên chọn miếng nạc mà nên chọn miếng có nhiều lớp mỡ. Sau đó nó sẽ ngon ngọt và ngon.Trước khi nấu, rửa sạch thịt dưới nước lạnh và lau khô. Sau đó cắt thành tấm dày 1 cm.
Mỗi tấm được cắt thành dải mỏng. Hơn nữa, chúng tôi sẽ không cắt các dải thành hình khối trong tương lai. Hãy để nó chính xác như thế này. Trong quá trình hình thành xúc xích, chúng sẽ đan xen vào nhau tạo nên hoa văn đặc trưng.
Khi toàn bộ thịt đã được cắt thành từng dải thì cho vào tô để ướp. Để thực hiện, bạn cần đong muối và gia vị rồi băm nhuyễn tỏi. Để truyền hết hương vị vào thịt, người ta dùng mặt phẳng của dao nghiền nát rồi cắt nhỏ.
Tất cả các thành phần của nước xốt, bao gồm cả lá nguyệt quế, được rải lên trên miếng thịt thái lát. Trộn kỹ bằng tay cho đến khi muối và gia vị được phân bố đều trong toàn bộ khối lượng.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô rồi cho vào tủ lạnh để ướp. Nếu thời gian cho phép, tốt hơn là bạn nên dành khoảng hai ngày cho thủ tục này. Nếu bạn không có nhiều thời gian thì 12 giờ là đủ.
Sau khi lấy màng ra khỏi bát, trộn thịt lại. Trong trường hợp này, các phần của lá nguyệt quế sẽ bị loại bỏ. Chúng không được dính vào xúc xích trong quá trình tạo hình. Phần thứ ba của thịt băm được tách ra, chuyển vào máy xay hoặc máy xay thịt và cắt nhỏ. Sau đó thêm vào thịt và trộn đều. Sự kết hợp giữa các dải và thịt băm mịn sẽ đạt được kết cấu đồng đều, đặc.
Thịt băm được nhào cho đến khi mịn, được chia thành 4 phần một cách trực quan. Một ổ bánh mì được hình thành từ mỗi cái. Chỉ nặn thịt băm thành hình xúc xích là chưa đủ. Từng bộ phận phải đập lên bảng, dùng lòng bàn tay đập mạnh để nén hết các mảnh và đuổi hết bọt khí ra ngoài.
Bạn sẽ cần một ống bọc bánh nướng thông thường để làm vỏ. Nó được cắt theo kích thước của ổ bánh mì với một khoản cho phép để uốn. Bạn sẽ nhận được 4 mảnh dài 20–25 cm.Các mối quan hệ có thể được cắt từ cùng một tay áo.
Ổ bánh mì được đánh bông được đặt trong một phần của ống nướng. Đặt nó sang một bên, di chuyển nó bằng mép lòng bàn tay của bạn để phôi vừa khít với polyetylen. Cuộn nó lại như một viên kẹo và buộc chặt các đầu lại.
Khi tất cả các ổ bánh mì đã được gói chặt vào ống nướng, các miếng bánh sẽ được đưa trở lại tủ lạnh. Họ phải tiếp tục quá trình lên men thêm 24 giờ nữa.
Bạn có thể chế biến xúc xích theo nhiều cách: luộc hoặc nướng trong lò. Tốt hơn nên thử hai phương pháp vì hương vị hơi khác nhau. Bán thành phẩm cần được nấu trong hai tiếng rưỡi ở nhiệt độ thấp (không cao hơn 80 độ).
Khi thời gian nấu kết thúc, bạn cần chuẩn bị một thùng chứa nước đá. Ngay sau khi xúc xích được lấy ra khỏi lò hoặc nước nóng (đun sôi nhưng không sủi bọt), xúc xích sẽ ngay lập tức được nhúng vào nước. Bằng cách này, quá trình xử lý nhiệt nhanh chóng được hoàn thành và xúc xích không còn màu xám mà có màu hồng đẹp mắt.
Khi ổ bánh mì đã nguội trong nước, gỡ màng PVC ra, đặt chúng lên đĩa và cho vào tủ lạnh vài giờ cho đến khi bánh đặc lại hoàn toàn. Sau đó cắt bằng một con dao sắc và phục vụ.
