Cá khô là sản phẩm không chỉ dành cho bữa tiệc bia mà còn thích hợp cho bữa tối và rất hợp với khoai tây nghiền, đậu Hà Lan hoặc đậu cũng như khoai tây chiên đơn giản. Cá tráp khô, cá rô, pike hay thậm chí cá diếc được chế biến theo công thức này có thể thay thế cá trích thông thường hoặc cá thu muối nhẹ, đồng thời đa dạng hóa thực đơn và khiến thực khách ngạc nhiên. Món ăn này sẽ thu hút những người yêu thích cá nói chung và đặc biệt là bất cứ thứ gì mặn.
Thành phần:
- Lần này tôi có khoảng năm kg cá tráp tươi;
- không quá một kg muối mỏ;
- tối đa một mét sợi tơ hoặc sợi xe chắc chắn khác để buộc xác.
Tổng thời gian chuẩn bị là 10-15 ngày. Cho phép bảo quản cá tráp khô đã chuẩn bị trong tủ đông tối đa 10 tháng.
Cách phơi khô cá tráp đúng cách
Bước 1.
Tôi rửa cá tươi dưới vòi nước chảy như một biện pháp vệ sinh. Tôi không làm ruột cá tráp có kích thước bằng khuỷu tay vì chúng đã được ướp muối kỹ và dễ khô, vẫn giữ được chất béo tự nhiên và độ mọng nước bên trong. Mẫu vật lớn khoảng ba kg trở lên cần rút ruột.Nếu không, chúng ta sẽ sấy khô lâu và kém chất lượng.
Bước 2.
Tôi hào phóng rắc muối lên từng thân thịt.
Quan trọng! Mang của cá sông, có chức năng lọc toàn bộ nước và giữ lại vi khuẩn, phải được xử lý đặc biệt cẩn thận bằng muối. Vì vậy, tôi nhất định đổ một thìa cà phê muối vào mang riêng biệt, không bỏ sót để khử trùng và ngăn ngừa nhiễm trùng. Tôi cho một ít muối xuống đáy hộp có kích thước phù hợp và xếp cá đã chuẩn bị sẵn.
Bước 3.
Tôi đặt con cá tráp đã rắc muối dưới áp lực, đậy bát bằng một cái đĩa lớn, dùng tạ hoặc chai nước đè lên bát. Ở giai đoạn này, tôi để cá muối ở nơi mát mẻ trong ba ngày.
Bước 4.
Vào ngày thứ ba, tôi kiểm tra xem cá tráp đã tiết ra nước gì và nếu cần, chuyển thân thịt phía dưới lên trên để những thân phía trên cũng được ngâm trong nước muối và muối đều.
Bước 5.
Sau 2 ngày ủ hoàn toàn trong chất lỏng, tức là vào ngày thứ năm sau khi bắt đầu muối, tôi lấy cá ra và ngâm trong 24 giờ. Để thực hiện việc này, hãy đổ đầy nước máy sạch, lạnh vào thùng chứa và xả nước nhiều lần, khuấy đều. Điều chính là cá không bị axit trong nước và thịt không bị lan ra ngoài. Nói chung, điều này sẽ không xảy ra với những thân thịt lớn. Điều quan trọng ở đây là rửa sạch hết lượng muối dư thừa. Tôi ngâm nó trong nước lạnh khoảng ba giờ, thay nước nhiều nhất có thể trong ngày. Đôi khi tôi để nó từ tối đến sáng.
Bước 6.
Ở giai đoạn này, bạn nên đảm bảo cá đã được ngâm đủ nước. Một phương pháp đã được chứng minh sẽ giúp ích ở đây. Tôi dùng lưỡi nếm phần bên trong vây ở gốc đầu, nếu thịt tươi hơn mặn thì đã đến lúc chuyển sang bước tiếp theo. Thực tế là việc sấy sản phẩm sẽ khiến nồng độ muối có vị tăng lên, đồng nghĩa với việc tôi làm cá rất nhạt nhẽo.Ngay cả một hương vị hoàn toàn nhạt nhẽo cũng được cho phép. Nếu thịt sống có độ mặn tương tự như cá khô làm sẵn thì nên tiếp tục ngâm.
Bước 7
Quá trình xâu chuỗi cá tráp diễn ra khá nhanh chóng nếu có kinh nghiệm. Điều quan trọng là sợi chỉ phải chắc chắn và tôi phải thực hiện nhiều vòng. Tôi dùng kim đâm vào phần đuôi của thân thịt, sau đó nó sẽ treo ngược, không thích hợp để tiêu thụ và có khả năng tích tụ tất cả các chất lỏng có vị đắng và có hại. Tùy theo số lượng cá mà chia thành nhiều sợi.
Bước 8
Tôi phơi cá trong ít nhất năm ngày. Nơi phơi cá tráp phải được chọn trước. Đây có thể là ban công, nhà để xe hoặc sân vườn. Điều quan trọng là phải ngăn chặn côn trùng và các động vật khác tiếp cận thân thịt, đồng thời đảm bảo các điều kiện nhiệt độ và thông gió tốt có thể đưa sản phẩm về trạng thái bình thường. Tôi có một hộp nhựa đặc biệt có móc để phơi khô. Tôi đặt nó dưới tán cây và trong một bản nháp. Một số thợ thủ công sử dụng quạt điện, phơi khô trong tủ sấy đặc biệt của gia đình, hoặc đơn giản là bọc các bó củi trong nhiều lớp gạc. Bất cứ ai thích nó. Ở đây tôi hành động dựa trên điều kiện thời tiết xung quanh và khả năng kỹ thuật.
Bước 9
Ở giai đoạn này, bạn có thể thử cá tráp khô, chúng đã đủ khô nhưng vẫn chưa mất đi chút mỡ nào. Đồng thời, tôi thường xuyên tiếp tục quá trình đông khô. Tôi giữ cá tráp trong tủ đông trong năm ngày. Điều này giúp loại bỏ một phần độ ẩm trong cá, tiêu diệt các vi sinh vật có hại có thể có, mang lại cho trứng cá muối hương vị mong muốn nếu cá tráp đi kèm với trứng cá muối và không bị khô.
Kết quả là, chỉ trong 15 ngày, nếu quá trình sấy đạt chất lượng cao, bạn sẽ có được cá tráp xứng đáng với bất kỳ mẫu nào của cửa hàng.
Trong gia đình chúng tôi, những con cá tráp như vậy được dùng làm quà tặng quý giá cho họ hàng hoặc bạn bè ở xa và bản thân chúng cũng được ăn một cách thích thú.
