Làm khô cá hoàn toàn không phải là một công việc khó khăn như thoạt nhìn có vẻ như vậy. Từ mùa thu đến mùa xuân, khi cá có nhiều ở các con sông địa phương, người ta bắt đầu thả cá, và nếu bạn thích chiêu đãi bản thân và bạn bè bia cá thì không có gì tuyệt vời hơn việc tự học cách làm khô cá. Kết quả sẽ rẻ hơn, chất lượng tốt hơn, an toàn hơn và ngon hơn. Nói chung là có lợi hơn về nhiều mặt.
Quan trọng! Sử dụng phương pháp này, tôi làm khô bất kỳ loài cá sông nào: pike, roach, asp, bream và thậm chí cả cá da trơn, tức là mọi thứ tôi có thể mua.
Lấy cá tráp (trong trường hợp này là cá tráp) làm ví dụ, tôi xin trình bày với các bạn quy trình chế biến cá khô, tiết lộ công thức và kiến thức được kế thừa từ tổ tiên tôi.
Thành phần cần thiết:
- Cá tráp 5kg.
- Muối 1kg.
- Sợi tơ chắc chắn dài tới 1 m.
Hướng dẫn từng bước
Bước 1.
Chúng tôi rửa cá tráp tươi dưới vòi nước chảy để loại bỏ bùn, nước sông và bụi bẩn. Vì những con cá tráp này còn nhỏ nên không cần phải moi ruột chúng.Có những con cá lớn, chẳng hạn như một con cá pike nặng hai kg, tốt hơn là nên xé toạc vì với trọng lượng lớn, bên trong của nó sẽ không được ướp muối đúng cách. Thông thường trứng cá muối được chế biến riêng, gan được chiên và phần ruột còn lại sẽ bị vứt đi nếu không cần thiết. Ngoài ra, cá rút ruột khô dễ dàng hơn.
Bước 2.
Cẩn thận rắc muối lên từng con cá. Hãy nhớ thêm muối vào mang ở mỗi bên. Đổ một ít muối xuống đáy hộp, cẩn thận xếp cá, rắc một phần muối nhỏ lên từng lớp rồi đặt dưới áp lực. Tôi sử dụng thiết kế này từ những chiếc đĩa úp ngược hoặc từ một chiếc đĩa lớn để tôi ép cá. Tôi sử dụng chai nước để cân. Chúng tôi để lại tất cả điều này trong năm ngày.
Bước 3.
Quan trọng! Sau một vài ngày bạn cần kiểm tra cá. Tùy thuộc vào lượng nước ép mà nó cho ra muối khô hoặc ướt. Muối khô sử dụng nhiều muối hơn. Khi muối ướt, bạn cần đảm bảo rằng tất cả cá đều được ngâm trong nước muối (nước muối). Nếu tất cả đều không vừa, bạn cần di chuyển cá sau 2 ngày: con dưới lên trên và con trên xuống dưới.
Trong trường hợp của chúng tôi, rõ ràng là cá đã thải nước muối và nằm trong chất lỏng, còn muối đã hòa tan hoàn toàn. Vì vậy, chúng tôi để nó như vậy.
Bước 4.
Vào ngày thứ năm, chắt bớt chất lỏng và bắt đầu ngâm cá tráp. Điều quan trọng cần hiểu ở đây là cá phải loại bỏ lượng muối dư thừa, không bị oxy hóa hoặc hòa tan trong nước. Đầu tiên, đổ nước sạch vào, đảo đều cá và để ráo nước sau vài phút. Sau đó thêm nước lạnh một lần nữa và để trong 3 giờ. Trong tương lai, hãy thay nước sau mỗi 3-5 giờ. Nếu để qua đêm thì không sao.
Bước 5.
Thân thịt ngâm nước trông như thế này. Tiếp theo, điều quan trọng là phải xâu dây cá tráp vào một sợi chỉ chắc chắn. Ở đây, điều quan trọng là phải dùng kim đâm vào đuôi để khi phơi cá, đầu cá sẽ cúi xuống và toàn bộ chất lỏng dư thừa sẽ chảy vào đầu. Nếu bạn xâu cá “sau mắt” thì tất cả những chất đắng và không cần thiết sẽ lan ra khắp cơ thể và mùi vị của thành phẩm có thể bị hỏng. Khi xâu chuỗi, chúng tôi tạo một vòng riêng cho từng con cá để dây được giữ nguyên nếu bạn bắt đầu cắt từng con cá một.
Bước 6.
Chúng ta treo những bó cá tráp ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc ngoài trời, đảm bảo ruồi, mèo không bay vào cá treo. Nếu bên ngoài có sương giá, mưa hoặc thời tiết không phù hợp thì bạn nên áp dụng một số thủ thuật. Ví dụ, lần đầu tiên tôi bật một chiếc quạt gia dụng thông thường để làm khô nó, điều này giúp tăng tốc quá trình rất nhiều.
Quan trọng! Cá ngâm có mùi hôi dai dẳng trong vài ngày đầu nên phơi ở ban công, dưới gốc cây trong vườn, trong gara hoặc phòng tiện ích khác.
Chúng tôi phơi khô như vậy trong ít nhất 5 ngày, tùy theo điều kiện. Đồng thời đảm bảo cá không bị khô. Tốt hơn hết bạn nên loại bỏ nó khỏi quá trình sấy khô sớm hơn một chút, vì sau đó, thân thịt sẽ tiếp tục khô ngay cả trong tủ đông.
Bước 7
Nên đông lạnh tất cả các loài cá sông ăn cỏ trong tủ đông ít nhất 5 ngày trước khi ăn. Khi đó sẽ có thể giảm đáng kể khả năng các vi sinh vật hoặc ký sinh trùng không mong muốn xâm nhập vào bên trong và phát triển.Điều này không cần thiết phải được thực hiện khi chuẩn bị cá săn mồi hoặc cá biển, ví dụ như cá pike, cá thu ngựa, cá bơn, v.v.
Vì vậy, sau không quá 15 ngày, cá tráp khô đã sẵn sàng để ăn!
