Bước 1. Thịt nguội
Thịt giăm bông luôn được cắt bỏ đầu tiên. Chỉ cần cắt da là đủ, chúng dễ dàng tách ra khỏi khớp. Sau đó, tất cả những gì còn lại là cắt nó ra và tách phần chân ra khỏi phần thân phía sau.
Nếu bạn không có ý định nấu một miếng giăm bông lớn thì có thể chia thành đùi và đùi ở phần khớp. Để miếng thịt hấp dẫn hơn, hãy tỉa bớt phần mép đùi, loại bỏ phần da và mỡ kéo ra.
Bước 2. Cánh
Đôi cánh có thể được tách ra theo nhiều cách khác nhau. Phương pháp đầu tiên liên quan đến việc cắt đốt ngón tay thứ nhất và thứ hai dọc theo khớp mà không có vai, điều này sau này sẽ cho phép bạn có được bộ ngực bằng xương. Phalanx đầu tiên của cánh cắt được loại bỏ. Nó được sử dụng cho món súp, và thứ hai là tuyệt vời để nướng và chiên trên chảo.
Phương pháp cắt truyền thống liên quan đến việc cắt cánh cùng với vai ở khớp. Phần đầu tiên của món súp cũng được cắt bỏ, phần lớn còn lại thích hợp để nướng.
Bước 3. Vú
Ẩm thực Pháp liên quan đến việc nấu ức bằng xương. Để tách nó ra, bạn cần đặt một con dao dọc theo đường sống ngực và rạch một đường vào xương chạc nơi gắn vai. Xương được cắt dọc theo khớp cùng với vai, sau đó tách ra khỏi ức. Người Pháp gọi tác phẩm này là “tối cao”.
Bạn cũng có thể cắt vú một cách đơn giản mà không cần xương. Con dao được dẫn dọc theo đường gờ ngực, sau đó ở dưới khung. Kết quả là một miếng phi lê sạch. Ở dạng này, vú thường được sử dụng không có da. Nó có thể được nhặt hoặc cắt cẩn thận cùng với mỡ. Kết quả là thịt ăn kiêng nhất.
Bước 4. Đóng khung
Phần khung còn lại gọi là bộ súp chỉ cần chia đôi sao cho vừa với chảo. Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một món súp ăn kiêng, chất béo sẽ được loại bỏ khỏi nó. Các đốt ngón tay đầu tiên đã cắt trước đó của cánh sẽ được thêm vào khung.
