Ở nhiệt độ âm, hoạt động của các yếu tố khác nhau, dưới tác động của chúng, xảy ra hư hỏng và oxy hóa sản phẩm sẽ chấm dứt.
Hầu hết các vitamin, đặc biệt là C và A, đều bị phá hủy dưới tác động của không khí và ánh sáng nên khi rau để lâu và bị héo, hàm lượng vitamin trong rau củ giảm dần. Khi được đông lạnh đúng cách và nhanh chóng, trái cây vẫn giữ được các đặc tính có lợi và thành phần vitamin.
Một điểm cộng lớn là trước quá trình đông lạnh, trái cây được rửa sạch, gọt vỏ và nghiền nát. Trước khi chuẩn bị các món ăn, tất cả những gì còn lại là loại bỏ một số loại rau đông lạnh (rau xanh) và đưa chúng đi xử lý nhiệt cần thiết.
Quy tắc đông lạnh rau:
- Những quả đã chọn rửa sạch, loại bỏ những phần hư, cắt bỏ cuống.
- cắt rau thành những lát mà bạn sẽ cần trong mùa đông khi chuẩn bị các món rau hầm, nước sốt và chiên cho các món đầu tiên.
- Độ ẩm thoát ra từ các loại rau cắt nhỏ (rau xanh), biến thành đá trong tủ đông. Trước tiên, khối lượng đã cắt nhỏ phải được làm khô bằng cách đặt lên khăn hoặc khay. Rau được sấy khô lý tưởng trong máy sấy điện đặc biệt.
- Để các miếng rau không bị dính vào nhau trong ngăn đá, hãy đặt khay đựng rau khô ở chế độ cấp đông nhanh và để trong 1-1,5 giờ. Sau đó đóng gói vào túi nhựa hoặc khuôn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
- Khi bạn nạp thực phẩm mới vào tủ đông, nhiệt độ trong tủ đông sẽ tăng lên một chút, vì vậy hãy đông lạnh rau củ đã chuẩn bị theo từng mẻ nhỏ.
- Các loại rau và hỗn hợp dùng để nấu, hầm nên cho vào nồi hoặc chảo rán, không cần rã đông, cho trực tiếp vào nước dùng hoặc mỡ đang sôi.
- Nếu có thể, đừng đông lạnh lại các chế phẩm, nếu không chúng sẽ mất đi hương vị và lợi ích.
Rau xanh đông lạnh
1. Bất kỳ loại thảo mộc cay, hành tây, chồi non của tỏi, cũng như cây me chua và rau bina đều thích hợp để đông lạnh.
2. Để rửa kỹ rau xanh khỏi cát và đất, hãy đặt các chùm vào thùng sâu và rửa sạch trong nhiều nước.
3. Cắt nhỏ các cành cây đã chuẩn bị sẵn, đặt chúng lên một chiếc khăn và để hơi ẩm dư thừa bay hơi.
4. Trải hỗn hợp xanh thành một khối đều trên khay và đông lạnh ở chế độ nhanh.
5. Gói rau vào khay nhỏ (túi nhựa). Xả không khí ra khỏi thùng chứa, gói chặt và đặt vào buồng bảo quản để bảo quản thêm.
6. Sử dụng rau xanh đông lạnh giống như tươi. Rắc tất cả các loại salad, đồ hộp, thêm vài phút trước khi món ăn nóng sẵn sàng.
Ớt chuông đông lạnh
1. Ớt ngọt có thể để nguyên quả đông lạnh (để nhồi) hoặc cắt thành lát (để hầm và chiên).
2. Cắt bỏ cuống của những quả đã rửa sạch và bỏ hạt, rửa sạch lại và lau khô trên khăn. Làm đông lạnh ở nhiệt độ -23°C...-26°C, sau đó xếp từng quả ớt một. Bọc trái cây trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi nhựa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
3. Để nêm món đầu tiên, hãy cắt hạt tiêu thành dải hoặc khối. Làm khô trước khi đông lạnh. Chia các miếng thành từng khối mỏng trên đĩa phẳng và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ. Sau đó cho vào túi, buộc chặt rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Cà rốt đông lạnh
1. Cà rốt thường hư hỏng khi bảo quản ngoài trời. Cấp đông ở dạng bào sẽ giúp bảo quản những loại trái cây có giá trị mà không bị thất thoát.
2. Rửa sạch và gọt vỏ cà rốt, dùng dụng cụ bào có lỗ lớn hoặc cắt thành dải mỏng.
3. Làm khô khối đã nghiền, đông lạnh ở chế độ nhanh, đặt lên khay. Sau khi cà rốt đã cứng lại, đổ từng phần nhỏ vào hộp nhựa, gói kín, đậy nắp lại và cho vào tủ đông.
Rau hỗn hợp đông lạnh
1. Để chuẩn bị những bữa ăn lành mạnh trong mùa đông, hãy đông lạnh nhiều loại rau tươi cắt nhỏ.
2. Trộn các loại trái cây đã chuẩn bị theo ý thích của bạn. Ví dụ, lấy các lát cà tím và rau diếp bằng nhau, thêm cà rốt bào sợi vào. Làm đông lạnh tương tự như ớt chuông.
3. Các món ăn lành mạnh và thơm ngon được chế biến từ súp lơ đông lạnh. Đối với một kg bắp cải, lấy 200 g cà rốt, hành tây và ớt. Tách bắp cải thành từng chùm hoa nhỏ và cắt nhỏ các loại rau còn lại. Làm đông lạnh từng miếng riêng lẻ, sau đó trộn và đóng gói vào túi hoặc hộp đựng.
4. Để chế biến các món ăn từ rau đông lạnh, nhúng hỗn hợp vào nước luộc hoặc nước sốt cà chua mà không rã đông.Đun nhỏ lửa cho đến khi chín, thêm gia vị, muối và cuối cùng rắc rau thơm.
