Một con dao cùn không chỉ khiến việc nấu nướng trở nên khó khăn hơn nhiều mà còn làm tăng nguy cơ bị thương. Nó phải được ép rất mạnh, rau sẽ tuột khỏi tay ướt và lưỡi dao đâm vào mô mềm. Việc thực hiện bao gồm một số thiết bị và công cụ đặc biệt để mài sắc nhanh chóng. Nhưng sẽ chỉ có kết quả tích cực nếu tuân thủ các quy tắc làm việc với chúng.
Những gì bạn sẽ cần
Chúng ta sẽ mài dao theo ba cách: sử dụng dụng cụ mài thép, dụng cụ mài nhựa và đá mài hai mặt đặc biệt. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị một thùng chứa nước có kích thước phù hợp với viên đá và giẻ lau sạch.
Mài lưỡi dao bằng máy mài thép
Công cụ này rất hiệu quả và được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng. Máy mài có các tấm kim loại đặc biệt gần tay cầm giúp bảo vệ bàn tay của bạn khỏi bị cắt trong quá trình vận hành. Có một số cách để làm sắc nét.
Đầu tiên. Giữ nhạc cụ bằng tay trái, hơi hướng lên trên và cách xa bạn. Với lực vừa phải, ấn cạnh cắt của lưỡi dao vào máy mài và di chuyển nhẹ nhàng.Cần phải đảm bảo rằng toàn bộ chiều dài của lưỡi dao được xử lý trong một lần.
Thứ hai. Đặt dụng cụ mài theo chiều dọc trên bàn và đặt một miếng vải dưới đầu để bảo vệ bề mặt khỏi bị hư hại. Giữ dụng cụ ở vị trí thẳng đứng bằng tay trái và mài dao bằng tay phải. Đảm bảo rằng góc giữa chúng xấp xỉ 20 độ, đây là giá trị của mặt phẳng mài của nhà máy. Thật dễ dàng để kiểm tra. Đầu tiên, đặt dao vuông góc với dụng cụ mài. Sau đó nghiêng nó đến 45 độ và giảm một nửa góc một lần nữa, tạo thành 22,5 độ. Độ chính xác cao là không cần thiết; việc mài bằng tay cho phép tạo ra các góc gần đúng.
Sau khi mài chính, điều chỉnh đầu bằng phương pháp đầu tiên. Những đầu bếp giàu kinh nghiệm giữ dao đứng yên và di chuyển máy mài, điều này giúp tăng tốc quá trình và giúp mài sắc tốt hơn.
Mài bằng máy mài nhựa
Thiết bị bao gồm các tấm làm bằng thép công cụ hợp kim cao đặt trong vỏ nhựa. Tốt hơn là bạn nên làm việc với một chiếc máy mài có hai bộ đĩa ở các góc khác nhau. Thực tế là lưỡi dao cũng được mài sắc ở hai góc. Lưỡi cắt xấp xỉ một góc 20 độ và dải liền kề với nó ở góc 40 độ. Do cấu hình này, thời gian sử dụng dao tăng lên và quá trình mài dao định kỳ được tạo điều kiện thuận lợi hơn.
Đầu tiên, mài dải gần mép cắt. Chuyển động của dao phải trơn tru, lực ép phải ở mức trung bình. Đảm bảo lưỡi dao vuông góc với máy mài.
Giai đoạn tiếp theo là mài lưỡi cắt. Thuật toán hành động giống như trong giai đoạn đầu tiên. Nếu quá trình diễn ra chính xác, bạn sẽ nghe thấy một âm thanh đặc trưng, lực kéo dao tăng lên và trên bàn có những mảnh kim loại nhỏ.
Mài bằng đá mài mòn
Phương pháp truyền thống đã chứng minh tính hiệu quả của nó theo thời gian. Bạn cần phải làm việc với đá có bề mặt với kích thước mài mòn khác nhau. Trên những cái lớn, việc mài chính được thực hiện, trên những cái nhỏ, bề mặt được đánh bóng, loại bỏ các gờ lớn và làm phẳng bề mặt.
Đặt một mảnh vải và một thùng nước sạch lên bàn. Nhúng một hòn đá vào đó để làm ướt.
Lấy đá ra và đặt nó lên một miếng vải, với mặt nhám lớn hướng lên trên.
Để xác định gần đúng góc mài, hãy chuẩn bị một mẫu cơ bản. Uốn góc bên phải của tờ giấy theo đường chéo - bạn được một hình tam giác có đường phân giác là 45 độ, sau đó uốn cong lại, góc giảm xuống còn 22,5 độ.
Đặt tờ giấy lên đá và đặt một con dao dọc theo mép của nó. Trong quá trình mài, mẫu được lấy ra, góc phải được giữ bằng mắt.
Đầu tiên, mài lưỡi dao trên một hòn đá lớn, giữ nó ở một vị trí bằng cả hai tay, ấn mạnh và di chuyển dọc theo hòn đá sao cho trong một chuyển động, lưỡi dao được mài dọc theo toàn bộ chiều dài của nó. Sau mỗi lần mài, thay đổi mặt mài và làm ướt bề mặt đá khi nó khô.
Xoay đá bằng chất mài mòn mịn và điều chỉnh cạnh cắt. Trong quá trình mài, bạn nên nắm bắt thời điểm các gờ được loại bỏ và lưỡi dao trở nên mịn và đều.
Kết quả của việc mài có thể được kiểm tra trên rau.
Mọi thứ đều ổn - rửa dao dưới vòi nước chảy và bạn có thể sử dụng nó.
Phần kết luận
Cả ba phương pháp đều cho kết quả tốt, nhưng với một điều kiện - bạn cần phải rèn luyện trí nhớ cơ bắp. Bằng cách thay đổi âm thanh và khả năng chống chuyển động, bạn có thể xác định mức độ mài của dao. Nếu không thể học cách mài bằng tay thì bạn cần mua các thiết bị cơ khí.
