Một con dao tùy chỉnh là một món đồ không thể thiếu đối với hầu hết các đầu bếp và đầu bếp chuyên nghiệp. Chi phí của nó có thể thay đổi từ $200 đến $3000. Tuy nhiên, bạn có thể tự làm một chiếc cho riêng mình chỉ với 10 đô la và công việc sẽ chỉ được thực hiện bằng dụng cụ cầm tay.
Tôi sẽ không gọi quá trình chế tạo dao là rất khó, nhưng nó đòi hỏi rất nhiều thời gian và sự kiên nhẫn, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn sách nói yêu thích của bạn. Mỗi con dao mất khoảng 20 giờ để thực hiện. Có nhiều cách để giảm thời gian này nhưng khi đó bạn sẽ phải chi tiêu nhiều hơn.
Danh sách các bước:
- Lựa chọn vật liệu và/hoặc công cụ.
- Lựa chọn thiết kế dao.
- Chọn thép dựa trên nhu cầu của bạn.
- Tạo hình một tấm thép.
- Xử lý nhiệt kim loại.
- Mài dao.
- Làm tay cầm bằng gỗ.
Khi thực hiện dự án này, bạn sẽ phải làm việc với các dụng cụ khá sắc, nóng và các chất dễ cháy. Cách tiếp cận hợp lý sẽ giúp bạn tránh khỏi mọi rắc rối, nhưng hãy cẩn thận.
Như đã nói, hãy tiếp tục.
Vật liệu và dụng cụ
Cách chế tạo và sử dụng Kẹp nạp dao
Đây là những gì bạn cần để tạo ra một con dao chất lượng tốt:
Nguyên vật liệu:
- Thép (Tôi sẽ đề cập đến vấn đề này chi tiết hơn ở giai đoạn tiếp theo).
- Cây.
- Đinh tán bằng đồng thau.
- Thạch cao.
- Sàng sắt.
- Đầu đốt gas.
Công cụ:
- Dũa kim loại (có khía đôi).
- Cưa sắt cho kim loại.
- Máy khoan cầm tay và máy khoan cho nó (bạn có thể sử dụng máy điện).
- Điểm đánh dấu vĩnh viễn (đầu mỏng và đầu dày).
- Kéo kim loại.
- Cây búa.
- Kerner.
- Mũi kìm dài.
- Găng tay.
- Vòi phun (để đốt propan).
- Bàn chải kim loại hoặc nhựa.
- Hộp miter.
- Cưa trên gỗ.
- Giấy nhám.
- Xóa vecni hoặc vết bẩn.
Nó cũng hữu ích nếu có một cái kẹp tập tin.
Thép làm dao
Việc lựa chọn loại thép bạn chọn sẽ ảnh hưởng lớn đến kết quả cuối cùng. Đây là phần quan trọng nhất của con dao.
Thép là sự kết hợp của hai chất: sắt và carbon. Thép càng chứa nhiều carbon thì càng cứng. Thép cứng có thể được sử dụng để tạo ra lưỡi cắt mỏng hơn, sắc nét hơn và duy trì được trạng thái đó trong thời gian dài. Tuy nhiên, điều này cũng sẽ dẫn đến giảm độ bền của nó, vì thép như vậy sẽ trở nên giòn hơn.
Trong lịch sử, hai yếu tố này được kết hợp khi một thợ rèn nung nóng sắt trong lò rèn. Khói bốc ra từ ngọn lửa (chủ yếu là các hạt carbon) bao phủ thép và sau đó kết hợp với nó khi sắt được tạo hình. Đây là cách mà thép Damascus ra đời - lưỡi kiếm càng có nhiều lớp thì càng được gấp và rèn nhiều lần nên hàm lượng carbon càng cao. Ngày nay, thép Damascus được sản xuất tự động và có chất lượng tương đương với thép không gỉ cao cấp. Nó có kết cấu đặc trưng có thể được nhấn mạnh bằng axit.
Với sự tiến bộ của công nghệ trong vài trăm năm qua, bạn không còn cần tất cả các thiết bị của thợ rèn để chế tạo một con dao từ thép carbon cao. Ngày nay, kim loại phù hợp có thể được đặt hàng trực tuyến.
Có hai loại thép: thép không gỉ và thép chống gỉ.
Thép không gỉ thường chứa ít nhất 13% crôm, giúp thép không bị rỉ sét và ăn mòn. Thép không gỉ khó xử lý nhiệt hơn, đặc biệt là ở nhà. Do đó, nếu bạn muốn chọn kim loại như vậy, rất có thể bạn sẽ phải sử dụng dịch vụ xử lý nhiệt của bên thứ ba.
Lưỡi thép rỉ sét chứa ít hơn 13% crôm. Kim loại như vậy thường có giá thành thấp hơn và dễ xử lý nhiệt hơn. Dao làm từ nó sắc bén như dao làm từ thép không gỉ. Tuy nhiên, những kim loại này dễ bị ăn mòn, rỉ sét ở mức độ nhất định nên không nên để chúng ở điều kiện ẩm ướt (không quá 20 phút).
Để làm con dao đầu tiên, tôi khuyên bạn nên sử dụng một trong hai loại thép. Thép công cụ hợp kim (HVG) hoặc thép lò xo kết cấu (loại 85).
Bây giờ bạn đã quyết định cuối cùng về lựa chọn thép của mình, đã đến lúc quyết định kích thước.
Con dao đầu tiên của tôi là 230 x 2,5 x 40 mm từ HVG. Khi thực hiện, tôi khuyên bạn nên tập trung vào độ dày và chiều rộng của lưỡi dao đã đề cập ở trên. Bạn có thể chọn độ dài của nó theo ý của bạn.
Chọn hình dạng dao
Hình dạng của dao làm bếp có thể khác nhau tùy theo mục đích sử dụng. Tôi đã chọn một con dao làm bếp kiểu Tây Nhật. Bạn có thể tìm thấy một hình thức phù hợp hơn cho mình. Tôi khuyên bạn nên cắt nó ra khỏi bìa cứng trước để kiểm tra xem nó có vừa với tay bạn không.Sau đó, nếu cần, có thể thay đổi kích thước của nó.
Khi bạn đã quyết định được hình dạng, bạn có thể đặt mua loại kim loại phù hợp. Hãy nhớ rằng con dao càng lớn thì bạn càng mất nhiều thời gian để xử lý nó. Vì vậy tôi khuyên bạn nên bắt đầu với kích thước nhỏ.
Tiếp theo, chuyển các đường viền của con dao từ bìa cứng sang kim loại bằng bút đánh dấu mỏng.
Nếu bạn sử dụng một cái kẹp khi gia công kim loại, thì bạn cũng sẽ cần một cặp khối gỗ để kẹp phôi. Sau đó sẽ không còn dấu vết nào trên đó từ phó.
Sử dụng cưa sắt để cắt hình dạng chính. Việc này sẽ mất khá nhiều thời gian. Nếu bạn cầm cưa sắt bằng cả hai tay (một tay trên tay cầm và tay kia gần vít căng) và phân bổ đều áp lực trong quá trình làm việc, quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều.
Hình thành hồ sơ lưỡi
Thông thường một con dao có hai cò, đôi khi là ba. Một cái đi dọc theo toàn bộ lưỡi dao, và cái thứ hai làm lưỡi cắt. Có nhiều loại hồ sơ, mỗi loại đều có ưu điểm và nhược điểm riêng. Tôi sẽ tập trung vào những cái phổ biến nhất và những cái có thể được hình thành bằng cách sử dụng khuôn tập tin.
Hồ sơ nêm:
Cả hai mặt của lưỡi dao đều nhô lên theo một đường thẳng về phía mông. Một cấu hình rất phổ biến vì nó kết hợp độ sắc nét và khả năng chống mài mòn.
Cấu hình lưỡi hình ngũ giác có chì:
Cấu hình này chứa ba xương sườn gốc. Cái thấp nhất, được mài sắc. Sau đó là gân giữa, kéo dài đến giữa lưỡi dao và sau đó có phần lõm xuống một góc nhỏ hoặc lưỡi dao hoàn toàn thẳng. Cấu hình này không sắc nét như nêm, nhưng nó có khả năng chống mài mòn cao hơn và ít ma sát hơn khi cắt.
Mài sắc một mặt:
Chỉ có một bên có phần gốc hình nêm. Biên dạng này sắc nét và chính xác hơn vì một bên vẫn phẳng. Khá phổ biến trong văn hóa Nhật Bản. Với độ sắc bén như vậy, lưỡi dao sẽ mòn nhanh hơn và đối với những người không quen với cấu hình này, việc làm việc với dao có vẻ bất thường. Loại lưỡi này được chế tạo nhanh nhất và dễ mài nhất.
Khi bạn đã chọn được cấu hình lưỡi cắt, đã đến lúc bắt đầu quá trình dài nhất. Đối với một tấm thép dày 2,5 mm, bạn sẽ phải mất ít nhất hai giờ, và tấm càng dày thì thời gian xử lý càng lâu.
Tôi có một số đề xuất (cá nhân):
- Đường mài trung tâm có thể được đánh dấu bằng mũi khoan có đường kính bằng độ dày của phôi.
- Nếu bạn định thực hiện một bước hạ xuống kép, sau lần xử lý đầu tiên, cạnh sẽ vẫn dày hơn một chút so với dự định thực hiện.
- Trước mỗi giai đoạn xử lý, hãy sơn một lớp sơn mới bằng bút đánh dấu.
- Làm sắc nét bằng cách sử dụng các chuyển động làm việc rộng. Điều này rất quan trọng, nếu không bạn có thể tạo ra những vết lõm không đều trên bề mặt, vết lõm này chỉ có thể lộ ra khi đánh bóng và sau đó sẽ khó loại bỏ.
- Nếu có thể, tốt hơn là đặt phôi trên một khối gỗ, như vậy kim loại được gia công sẽ ít bị võng hơn.
- Nghe một cuốn sách nói, đặc biệt là một cuốn sách dài.
- Hãy kiên nhẫn và sử dụng giũa răng thô.
- Chỉ sử dụng dũa cắt đôi để giảm khả năng để lại vết xước sâu trên kim loại.
- Làm sạch dao và dũa bằng bàn chải cứ sau 2-5 phút.
Đánh bóng lưỡi dao
Xem video:
Một lưỡi dao được đánh bóng không chỉ trông đẹp hơn mà còn được bảo vệ khỏi bị ăn mòn nhiều hơn.Bề mặt càng mịn thì khả năng nước đọng lại trong các rãnh và gây ra vết ố càng ít. Tôi đã sử dụng ba loại đá để đánh bóng lưỡi dao. Tôi bắt đầu làm việc với đá thô (có hạt mài P300-P400), chuyển sang loại đá mịn hơn (P800) và đánh bóng hoàn thiện bằng loại đá tốt nhất, có hạt mài mòn P1200. Kết quả của công việc này sẽ là một lưỡi kiếm sáng bóng nhưng không có ánh gương.
Nếu bạn muốn mang lại kết quả trên bề mặt giống như gương hoặc không có đá mài thì bạn có thể sử dụng giấy nhám hoặc giấy nhám ướt cho công việc này.
Quá trình này đã được biết đến - chỉ cần chà lưỡi dao lên đá hoặc chà giấy nhám lên lưỡi dao. Chúng tôi làm điều này cho đến khi bề mặt trở nên đồng nhất, sau đó giảm kích thước hạt mài mòn. Khi làm việc với đá mài, hãy di chuyển từ bên này sang bên kia để không để chúng bị ướt lâu. Nếu bạn có thể sử dụng đá mài có thể xử lý bằng dầu, tôi khuyên bạn nên sử dụng loại đá này để tránh làm ố lưỡi dao. Giai đoạn này sẽ mất khá nhiều thời gian, nhưng không nhiều hơn việc hình thành mặt cắt của lưỡi dao.
Khoan lỗ cho đinh tán
Để cố định các miếng đệm trên cán dao, bạn cần khoan hai lỗ cho đinh tán ở chuôi dao. Điều này rất quan trọng phải làm trước khi xử lý nhiệt. Tôi khuyên bạn nên thực hiện lắp ráp thử nghiệm để đảm bảo rằng các cạnh của miếng đệm thô mở rộng ra ngoài các cạnh của tang. Để mũi khoan nhanh chóng cắt vào kim loại khi khoan, vị trí khoan phải được đánh dấu bằng chày ở giữa. Sau đó chọn một mũi khoan có đường kính cần thiết và khoan hai lỗ trên thân. Nếu bạn sử dụng máy khoan cầm tay thì nguy cơ làm gãy mũi khoan sẽ giảm đi. Ví dụ, tôi đã làm gãy hai cái bằng máy khoan điện.Ngoài ra, việc khoan bằng máy khoan cầm tay sẽ lâu hơn một chút so với khoan bằng máy điện.
Làm lò rèn
Để xử lý nhiệt dao, bạn sẽ phải nung kim loại đến nhiệt độ cần thiết để cấu trúc bên trong của kim loại thay đổi. Điều này xảy ra ở nhiệt độ khoảng 750 C. Tôi đã thấy một số người sử dụng đèn pin oxy-axetylen, nhưng bản thân tôi chưa thử phương pháp này.
Vì vậy, nếu bạn định tự mình xử lý nhiệt, bạn sẽ cần một lò rèn. Tôi nghĩ hầu hết mọi người thà tự làm hơn là mua một cái. Thông tin về cách tạo lò rèn có thể được tìm thấy trên Internet. Đối với điều này, bạn sẽ cần cát và thạch cao. Để kiểm tra nhiệt độ, bạn có thể đun nóng một ít muối ăn. Nếu nó tan chảy thì nhiệt độ này sẽ đủ để làm cứng kim loại. Nhưng nếu bạn đang sử dụng loại thép phức tạp hơn về mặt xử lý nhiệt, bạn có thể liên hệ với các công ty bên thứ ba để thực hiện việc này.
Xử lý nhiệt lưỡi dao
Xử lý nhiệt là quá trình bộc lộ chất lượng thực sự của một con dao. Tính đến thời điểm này, kim loại đã khá mềm và “dễ uốn” khi gia công. Sau khi cứng lại, lưỡi dao sẽ khó gia công hơn, vì vậy hãy kiểm tra lại xem mọi thứ có phù hợp với bạn không.
Quá trình xử lý nhiệt có hai giai đoạn: đầu tiên thép được làm cứng hơn, sau đó làm cho thép yếu đi một chút. Quá trình thứ hai được gọi là đi nghỉ. Nó sẽ cho phép kim loại có khả năng chống mài mòn cao hơn (ít giòn hơn).
Nhiệt độ mà thép phải được nung nóng để đông cứng phụ thuộc vào loại thép. Thông thường, nhiệt độ mà thép carbon phải chịu sẽ thấp hơn nhiệt độ của thép không gỉ.
Bất kể bạn quyết định sử dụng lò rèn nào, đã đến lúc bắt đầu quá trình. Tốt nhất là khi ngọn lửa di chuyển theo hình xoắn ốc về phía lối ra, như vậy kim loại nóng lên đều hơn. Ở giai đoạn này, găng tay sẽ không thừa vì bạn sẽ ở gần nguồn có nhiệt độ cao như vậy. Thay đổi vị trí của lưỡi dao định kỳ để đảm bảo nó nóng đều. Thép sẽ bắt đầu đổi màu. Khi nó chuyển sang màu đỏ tươi, hãy giữ một nam châm gần nó. Nếu kim loại có từ tính, điều đó có nghĩa là lưỡi dao không đủ nóng. Nếu không thì nhiệt độ vừa phải.
Hầu hết các loại thép công cụ đều sử dụng dầu làm chất làm mát. Dầu máy đã qua sử dụng có tác dụng tốt, tuy nhiên, khi bạn hạ con dao nóng vào đó, ngọn lửa sẽ bốc ra từ nó. Nếu bạn không muốn giải quyết các sản phẩm dầu mỏ, bạn có thể sử dụng dầu hạt cải hoặc dầu ô liu. Tuy nhiên, bất kể bạn chọn phương pháp nào, hãy chuẩn bị sẵn sàng và để sẵn bình cứu hỏa hoặc hộp baking soda bên cạnh. Đừng bao giờ cố gắng dập lửa dầu bằng nước. Lượng dầu phải đủ để kim loại có thể được ngâm hoàn toàn trong đó. Tuy nhiên, khi làm dao làm bếp, không nhất thiết phải làm cứng chuôi dao. Thùng chứa không được làm bằng vật liệu dễ cháy. Không có nhựa hoặc gỗ. Tôi đã sử dụng một quả đạn pháo cũ.
Khi bạn đặt lưỡi dao vào dầu, hãy di chuyển nó qua lại như thể bạn sắp cắt thứ gì đó. Không di chuyển nó từ bên này sang bên kia vì điều này có thể khiến lưỡi dao bị cong. Sau hai phút, con dao có thể được lấy ra. Hãy cẩn thận vì dao ở giai đoạn này rất dễ vỡ và có thể bị nứt nếu bị rơi nhẹ. Rửa lưỡi dao trong nước xà phòng để loại bỏ dầu còn sót lại.Các vảy đen có thể hình thành trên bề mặt; điều này là bình thường. Sau khi làm cứng lưỡi dao, hãy thử giũa nhẹ; lưỡi dao sẽ trượt và chỉ để lại những vết xước nhỏ. Nếu nó cắt tốt vào kim loại thì bạn cần lặp lại quá trình đông cứng một lần nữa.
Bây giờ là lúc thả lưỡi kiếm ra. Quá trình này làm giảm độ cứng nhưng cải thiện tính linh hoạt của lưỡi dao. Tỷ lệ độ cứng và tính linh hoạt có thể được điều chỉnh theo nhiệt độ và thời gian ủ. Hầu hết các nhà sản xuất thép đều có bàn xử lý nhiệt bằng kim loại. Mức độ cứng có thể được đo bằng thang đo Rockwell. Đối với dao làm bếp, chỉ số này phải ở mức 60-64 kgf.
Tôi luyện lưỡi kiếm của tôi từ thép HVG mất hai giờ.
Sau khi ủ, lưỡi dao cuối cùng được đánh bóng. Mọi thứ được thực hiện khá nhanh chóng, chỉ loại bỏ một lớp rất mỏng trên cùng bằng đá hoặc giấy nhám.
Mài dao chất lượng
Xem video:
Mài sắc là một nghệ thuật cần phải học tập chăm chỉ. Mặc dù một số hệ thống nhất định cho quá trình này đã được phát triển. Một cách là bảo mật tập tin trong một ngăn chứa đặc biệt. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng các công cụ mài trong đó không thể thay đổi góc mài của lưỡi cắt. Rất có thể, nó sẽ không phù hợp với lựa chọn của chúng tôi.
Tôi mài dao theo cách rất truyền thống. Anh ta di chuyển lưỡi dao dọc theo đá mài mà không thay đổi góc của lưỡi dao. Điều này không quá khó vì bạn chọn góc mài và bạn sẽ biết cách cầm lưỡi dao. Góc càng nhỏ thì dao càng sắc và lưỡi cắt càng dễ vỡ. Khi bạn nghe thấy tiếng rít trong khi vận hành, hãy lật lưỡi dao lại và thao tác ở phía bên kia. Chỉ là lần này thực hiện ít chuyển động hơn.Tiếp tục đổi bên và giảm số lần vuốt (xuống còn ba lần mỗi bên). Sau đó, chúng ta chuyển sang loại đá có hạt mài mòn nhỏ hơn. Tôi hoàn thành việc mài dao trên đá mài P8000.
Tôi khuyên bạn nên mài dao (ít nhất một phần) trước khi dán keo lên miếng đệm tay cầm. Các hạt nhỏ được hình thành khi làm việc với đá mài có thể ăn vào lớp phủ gỗ, làm thay đổi màu sắc của chúng.
Làm tay cầm, hoàn thiện
Tùy thuộc vào kiểu dao bạn chọn, bạn có thể muốn giấu tang trong tay cầm hoặc thông thường hơn là có miếng đệm bên trên. Cán dao của tôi được làm bằng phương pháp thứ hai, khi các tấm gỗ được chà nhám cùng với chuôi và gắn chặt bằng đinh tán.
Bắt đầu bằng việc cắt gỗ, tốt nhất là gỗ cứng. Tốt nhất là khi cây có kết cấu thô hơn của các vòng sinh trưởng và độ dày của một lớp phủ là từ 5 đến 10 mm. Tùy thuộc vào kích thước của con dao, bạn có thể thay đổi độ dày của chúng. Khi bạn đã quyết định kích thước, hãy sử dụng hộp miter để cắt các miếng đệm có cùng độ dày. So với các phép đo khác, ở giai đoạn này không cần độ chính xác, cái chính là các miếng đệm nhô ra ngoài chuôi.
Sau khi cắt xong các mảnh trang trí, hãy xếp chúng thẳng hàng trên thân và đánh dấu nơi bạn muốn đinh tán đi vào. Sau đó khoan các lỗ này. Bắt đầu với một mũi khoan có độ dày bằng đường kính của đầu đinh tán. Lỗ cần được làm sâu hơn một chút so với chiều cao của đầu. Phần còn lại của lỗ phải được tạo bằng mũi khoan có đường kính nhỏ hơn một chút so với độ dày của đinh tán. Bằng cách này, các miếng đệm sẽ được gắn chắc chắn hơn.
Bây giờ là lúc lắp đinh tán vào tay cầm và gắn các miếng đệm (trông vẫn giống thanh hơn) vào chuôi.Dùng một cái kẹp để ấn các đinh tán vào nhau cho đến khi chúng phẳng với gỗ (điều này sẽ mất ít thời gian hơn để mài chúng xuống). Tiếp theo, kẹp móng vào vị trí ngược với đầu hướng lên trên. Đặt cán dao sao cho đinh tán nằm trên đầu đinh. Ở phía đối diện, đặt một đầu đinh khác xuống đinh tán theo cách tương tự. Đập vào chiếc đinh trên cùng, từ đó đẩy đinh tán vào tay cầm sâu hơn vào độ sâu của lỗ rộng hơn.
Sau đó, sử dụng ghép hình để cắt bỏ các miếng đệm thừa. Sau đó, để có công việc chính xác hơn, bạn có thể tạo cho gỗ hình dạng mong muốn bằng cách sử dụng một con dao sắc. Lưỡi dao của nó đối phó với nhiệm vụ này khá chính xác, sau đó bạn chỉ cần chà xát mọi thứ bằng giấy nhám.
Thông thường, tôi làm cho mặt sau của tay cầm dày hơn và các phần phía trước của lớp lót trượt xuống lưỡi dao một cách trơn tru. Sau đó, bạn có thể bôi ngay một lớp sơn bóng trong suốt lên tay cầm hoặc chà nhám bằng giấy nhám P220.
Khi gỗ đủ mịn và tay cầm thoải mái khi cầm, bạn có thể sơn vết bẩn hoặc sơn bóng, tùy thuộc vào loại gỗ bạn đang sử dụng. Nếu bạn thích vẻ ngoài của vân gỗ, hãy phủ một lớp sơn bóng để giúp bảo vệ tay cầm khỏi độ ẩm và dăm gỗ. Khi gỗ đủ mịn, bạn có thể sử dụng những miếng gỗ còn lại để thử nghiệm lựa chọn vết bẩn. Sau khi sơn vết bẩn, sơn vecni trong suốt.
Bây giờ con dao nhà bếp chất lượng của bạn đã sẵn sàng
Bạn vừa tiết kiệm được một khoản tiền đáng kể và giờ đây có thể thoải mái sử dụng con dao chất lượng cao do chính bạn làm ra. Cám ơn vì sự quan tâm của bạn!
Bài viết gốc bằng tiếng Anh
