Bạn có thể chọn loại thịt ngon nhất, ướp nó một cách hiệu quả, nhưng nếu bạn mắc ít nhất 1-2 trong số 10 lỗi khi chiên trên vỉ nướng, bạn sẽ có được món kebab mà các chuyên gia sẽ không gọi là xuất sắc.
Cắt thịt thành miếng quá lớn
Thịt lớn nấu không ngon hoặc bị khô vì để lâu trên than, mất nước. Nhưng những miếng nhỏ cũng không được mong muốn vì thịt trong đó sẽ khô nhanh. Để rang đồng đều và hoàn chỉnh, hãy cắt thịt thành từng miếng 5 x 5 cm hoặc nặng 40-50 gam. Điều mong muốn là các mảnh có cùng kích thước. Bằng cách này, chúng sẽ giữ được độ ngon ngọt và dịu dàng cho đến cuối cùng. Ngoài ra, bạn sẽ không có được món kebab chất lượng cao từ những miếng thịt không có hình dạng.
Đặt các miếng thịt vào xiên quá chặt
Trong trường hợp này, các miếng thịt sẽ dính vào nhau và mất nhiều nước khi lấy ra khỏi xiên. Chừa những khoảng trống giữa các miếng thịt để chúng chín đều và dễ dàng lấy ra khỏi xiên. Điều quan trọng là xâu chuỗi các miếng ở giữa để đảm bảo chúng được gắn chắc chắn vào xiên trong toàn bộ quá trình chiên. Những miếng thịt không có hình dáng sẽ không phù hợp vì những phần treo của thịt sẽ bị cháy và cuộn trên xiên. Kết quả là thịt sẽ có phần sống và một phần chưa chín.Chúng tôi đặt xiên trên vỉ nướng chặt hơn để ít oxy đến than hơn và ngăn chúng bốc cháy.
Sử dụng củi kém chất lượng để nấu nướng
Không phải loại củi nào cũng thích hợp để nấu món nướng. Do đó, nhựa thông có chứa nhựa khi đốt sẽ tạo thành bồ hóng, tạo cho thịt có mùi vị đặc trưng. Nó cũng cháy nhanh và để lại ít than. Gỗ của cây ăn quả sẽ mang đến cho món kebab mùi thơm khói nhẹ, điều mà có thể không phải ai cũng thích. Tốt nhất là sử dụng bạch dương. Than của nó dày đặc, cháy chậm và tạo ra nhiệt lượng dồi dào và lâu dài. Bạn cũng có thể sử dụng than bạch dương mua sẵn.
Nướng thịt trên lửa thay vì trên than khi nấu thịt nướng
Nếu bạn chiên thịt trên lửa, lớp bên ngoài của nó sẽ nhanh chóng bị cháy nhưng bên trong vẫn gần như nguyên. Vì nhiệt độ của than cao hơn nhiệt độ của lửa nên chiên thịt trên than sẽ tốt hơn. Hơn nữa, kích thước của từng viên than trong vỉ nướng phải xấp xỉ nhau nên trước khi đặt xiên thịt xiên, cần phải băm nhỏ và trộn đều những miếng than lớn. Toàn bộ khối than trong lò nướng phải được phủ một lớp tro xám ở bên ngoài và màu đỏ tươi ở bên trong. Đảo đen và hố lửa không được phép. Mỗi than phải có nhiệt độ tối đa và lớp than trong suốt vỉ nướng phải ở cùng mức. Trước khi bắt đầu chiên thịt, bạn cần dùng quạt thổi hết tro trên than, nếu không tro sẽ đọng lại trên thịt nướng.
Không đủ nhiệt khi nấu thịt nướng
Nếu bạn không duy trì nhiệt độ thích hợp trong vỉ nướng và không theo dõi tình trạng của than thì nhiệt độ của than sẽ giảm xuống và thịt sẽ bị hầm thay vì chiên. Nó sẽ trở nên dai do bay hơi ẩm và kebab sẽ không ngon ngọt.Nhiệt độ của than phải được duy trì ở mức cao liên tục từ đầu đến cuối khi chiên kebab. Để làm được điều này, nó cần được bơm căng định kỳ bằng quạt. Dấu hiệu tốt nhất của nhiệt độ tốt là nước thịt liên tục bốc khói và kêu xèo xèo. Khi than cháy, bạn cần thêm cùng một phần, thứ này phải luôn có sẵn.
Sự hiện diện của lửa phía trên than trong quá trình chiên kebab
Ở nhiệt độ cao của than, mỡ trên bề mặt thịt tan chảy và nhỏ giọt xuống than. Đồng thời, nhiều người dùng nước từ chai dập lửa. Kết quả là than sẽ tắt và ngừng tỏa nhiệt. Điều tương tự cũng xảy ra khi bạn đổ nước xốt lên thịt xiên. Để duy trì độ nóng, bạn nên lấy xiên thịt ra, lật than và đặt miếng thịt nướng về vị trí cũ.
Để than trên vỉ nướng và thịt xiên ở trạng thái tĩnh
Để thịt chín đều và giữ được nước trong, bạn cần lật thịt liên tục, đảm bảo nhiệt độ ở từng miếng thịt là như nhau. Bằng cách này nó sẽ nấu nhanh hơn và ngon hơn. Sau khi đặt thịt lên vỉ nướng, hãy để thịt chín một chút. Sau 1-2 phút, lật mặt kia và làm như vậy liên tục. Kết quả là các sợi thịt làm tắc nghẽn nước ép. Tiếp theo, chúng ta chỉ cần tăng nhiệt độ ở từng miếng. Thịt được chọn đúng cách ở nhiệt độ tốt sẽ chín trong 12-15 phút và không bị sống.
Đặt thịt xiên không đúng cách trên bề mặt than trong vỉ nướng
Nấu shish kebab liên quan đến việc chiên thịt thay vì hun khói. Do đó, khoảng cách từ thịt đến than quá lớn sẽ không cung cấp nhiệt độ cần thiết để chiên. Nó quá nhỏ để tăng nó trong từng miếng thịt trong thời gian ngắn. Thịt bên trong sẽ vẫn lạnh và chưa chín. Khoảng cách tối ưu nhất là 10-15 cm.Nếu ít hơn, kebab sẽ cháy bên ngoài và vẫn còn nguyên bên trong.
Dùng dao chọc hoặc chấm từng miếng thịt để đánh giá độ chín
Không thể kiểm tra độ chín của kebab bằng cách dùng dao chọc hoặc cắt từng miếng trực tiếp trên vỉ nướng, vì điều này sẽ khiến thịt mất đi độ ngon ngọt. Chỉ cần lấy 1 miếng ra khỏi xiên và cắt làm đôi là đủ. Nếu nước trong chảy ra thì thịt đã sẵn sàng. Khi không có nước trái cây, nó sẽ bị phơi nhiễm quá mức và quá khô. Khi nước chuyển sang màu đỏ thì tiếp tục chiên. Nhưng nếu kebab được làm từ thịt lợn thì không có mức độ rang vừa phải như thịt bò hoặc thịt cừu. Thịt lợn chỉ có một mức độ chín - cuối cùng. Nhìn chung, mỗi loại thịt đều có nhiệt độ riêng (tính bằng độ C) để sẵn sàng tuyệt đối:
- thịt cừu – 52-58;
- thịt bò – 52-68;
- thịt lợn – 60-75;
- gà – 74-79.
Không có thời gian chờ đợi 7-10 phút kể từ thời điểm kebab sẵn sàng cho đến khi phục vụ
Shish kebab không phải là món ăn nên ăn vào lúc nóng bức. Sau khi lấy ra khỏi bếp, bạn cần để thịt ngồi một lúc để các sợi thịt duỗi thẳng và để nước thấm đều khắp các miếng thịt. Sau khi để yên khoảng 7-10 phút, thịt trở nên mềm và mọng nước hơn.
