Dưa cải bắp là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món khoai tây trong thực đơn hàng ngày của hầu hết các gia đình Nga, đồng thời là nguồn cung cấp chất xơ, khoáng chất, vitamin, bao gồm cả vitamin C, một loại vitamin cực kỳ quan trọng đối với cơ thể con người. và được sử dụng khi nấu súp borscht và súp bắp cải. Đồng thời, quá trình lên men bắp cải rất đơn giản và không tốn nhiều công sức, giúp bạn luôn có sẵn sản phẩm ăn liền trong tủ lạnh với một khoản chi phí không hề nhỏ.
Bạn có thể thêm sự đa dạng vào thực đơn nếu bạn cho bắp cải thái nhỏ vào nhiều lọ, thêm nhiều nguyên liệu khác nhau vào hộp: củ cải, quả nam việt quất, nho đỏ, thì là hoặc rau mùi. Ví dụ – nấu ba loại bắp cải cùng một lúc:
- dưa cải bắp theo công thức cổ điển;
- dưa cải bắp với nho đỏ;
- bắp cải ngâm với củ cải và cà rốt.
Theo ý kiến cá nhân của tôi, mặc dù quá trình chế biến món ăn với quả lý chua rất ấn tượng, nhưng tốt hơn hết là bạn nên thêm quả mọng vào dưa bắp cải cổ điển ngay trước khi dùng.Trong trường hợp này, quả mọng vẫn còn nguyên và tương phản hoàn hảo với màu trắng của loại rau chính.
Yêu cầu:
- Bắp cải - 3,5 kg.
- Cà rốt - 400 g.
- Muối (không iốt!) – 1 muỗng canh. tôi. cho 1 kg bắp cải.
- Củ cải đường – 1 loại rau củ.
- Tỏi để ngâm - 4 tép.
- Nho đỏ - chén quả mọng.
Chuẩn bị bắp cải muối với củ cải, dưa cải cổ điển và quả mọng
1. Cắt nhỏ 3 kg bắp cải để ngâm chua và cắt 600 g bắp cải thành từng lát vuông để ngâm chua. Bào củ cải và cà rốt trên máy xay thô.
2. Ướp bắp cải với củ cải đường.
Trong lọ 1,5 lít, đặt các lớp kaput, cà rốt và củ cải đường, cũng như tỏi cắt nhỏ hoặc ép.
Chuẩn bị nước xốt từ 1 lít nước, hai thìa muối, ba thìa đường, 100 ml giấm ăn (9%), lá nguyệt quế và vài hạt tiêu đen (thêm hạt tiêu và đinh hương nếu muốn) - đun sôi mọi thứ trong 3 phút .
Đổ nước ướp đã nguội vào lọ cùng với các loại rau đã chuẩn bị. Ướp trong 3 ngày.
3. Dưa cải bắp. Để làm điều này, hãy dùng tay chà xát bắp cải với cà rốt và muối cho đến khi tiết ra nước. Chúng ta nén hỗn hợp đã xay vào lọ, chừa lại 2-2,5 cm ở trên cùng để nước ép thoát ra trong quá trình dưa cải bắp. Nếu chúng ta nấu với quả mọng, sau đó rắc các lớp bắp cải với quả lý chua hoặc quả nam việt quất.
Để lọ chứa đầy rau để lên men hoặc ướp ở nhiệt độ bếp trong khoảng ba ngày. Thời gian nấu món ăn phụ thuộc vào loại bắp cải và nhiệt độ môi trường. Bắt đầu từ ngày thứ hai, khi có bọt khí trong lọ bắp cải, chúng tôi dùng que sushi bằng gỗ đâm vào bên trong vài lần một ngày để giải phóng carbon dioxide khỏi lọ.Nếu khí không thoát ra sẽ làm mùi của thành phẩm trở nên nặng hơn và có thể xuất hiện nấm mốc. Khi kết thúc quá trình ngâm chua, bạn vớt bắp cải ra để nguội.
Như bạn có thể thấy trong bức ảnh, bắp cải muối đã được các thành viên trong nhà thường xuyên “nếm thử” nên khối lượng của nó đã giảm đi rất nhiều khi kết thúc quá trình muối chua. Ngon!
